Lentilhas do Mediterrâneo com berinjela assada e tomate

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As lentilhas de limão e alho com beringelas e tomates assados ​​são nutritivos e muito fáceis de preparar. Compartilhe esta receita mediterrânea de beringelas com naan ou um pedaço de fermento crocante e uma colher de sopa de iogurte grego ou creme de coco! Esta receita é vegetariana + vegan + sem glúten.

Inspiração da receita

Minha viagem à cozinha é sempre inspirada por aqueles que vieram antes de mim, chefs, blogueiros e, claro, amigos e familiares. Esta receita mediterrânea de lentilha é inspirada em Ottolenghi, mas a receita em si foi extraída das páginas da amada revista semanal de meu marido, The Week, onde é reimpressa.

Rob descobriu recentemente a beringela e ficou bastante entusiasmado ao experimentar esta receita mediterrânea de beringelas. Ele raramente fica animado com a comida. Eu estava animado. Sou fã de Ottolenghi e cozinheira de seu livro, mas não sabia de outro que precisaria adicionar à minha coleção de livros de receitas.

Lentilhas do Mediterrâneo como prato principal

Enquanto seguia a receita original como guia, aprimorei o método de cozimento da lentilha, adicionei alguns intensificadores de sabor, aumentou o alho e o limão, é claro, e escalamos a receita para ser o prato principal para quatro, em vez de um lado.

As lentilhas estão enchendo o suficiente, mas com a abundância de beringelas e tomates nesta receita mediterrânea de beringelas, ela facilmente é um prato principal saudável. Especialmente quando compartilhado com iogurte ou creme de coco e fermento crocante ou uma rodada de naan ou pita.

Ingredientes para as lentilhas do Mediterrâneo com beringelas e tomates assados

Ingredientes simples produzem os sabores mais deliciosos quando combinados com legumes assados. Aqui está o que você precisa para esta receita mediterrânea de berinjela:

  • Berinjela
  • tomate cereja
  • Lentilhas francesas ou Puy
  • Bayleaf
  • Azeite de oliva
  • Limões
  • Alho
  • Orégano seco
  • Salsinha
  • flocos de pimenta vermelha
  • Iogurte grego ou creme de coco
  • Sal e pimenta

Como fazer esta receita de berinjela mediterrânea

Embora demore um pouco mais de uma hora para preparar esta receita, na maioria das vezes é preparada com as mãos livres. Aqui está como fazê-lo:

  • Primeiro, use um garfo para picar as berinjelas cerca de oito vezes cada. Isso permite que o vapor escape dessas belezas enquanto assa. Grelhe as berinjelas por cerca de uma hora ou até que estejam macias e levemente chamuscadas.
  • Entretanto, coloque as lentilhas para cozinhar com uma folha de louro. Pique o alho, a salsa e junte os temperos.
  • TerceiroQuando a berinjela estiver quase pronta, coloque os tomates no forno para assar.
  • Próximo, depois que a beringela e o tomate estiverem assados, retire-os do forno. Corte a berinjela e deixe esfriar um pouco. Raspe a carne.
  • Mais recentes, Adicione os flocos de carne de berinjela, tomate assado, azeite, suco de limão, alho, orégano, sal, pimenta e pimenta vermelha na panela com as lentilhas. Aqueça a baixa temperatura, conforme necessário.

Compartilhe com outro creme de limão, salsa, iogurte ou coco e naan ou fermento.

Algumas notas de receita

  • Congelador amigável? Sim por favor! Congele esta receita de lentilha do Mediterrâneo por até duas semanas. Descongele na geladeira durante a noite e aqueça no fogão.
  • Lentilhas Puy ou lentilhas francesas? Eles são da mesma variedade de lentilhas, então você pode usá-los de forma intercambiável nesta receita. A diferença é que Puy é cultivado na região francesa de Puy, enquanto as lentilhas francesas são cultivadas na América do Norte e na Itália.
  • Procure lentilhas francesas em contêineres a granel, ou o Red Mill de Bob Bob também as compra.
  • Não é necessário drenar as lentilhas após o cozimento. Seus sucos de cozinha ajudam a tornar esta receita apimentada e sem esforço se misturam com a umidade da beringela, limão e azeite.
  • Não se esqueça de picar a berinjela antes de assá-la, caso contrário, ela poderá quebrar e criar uma bagunça no forno.
  • Vegan amigável? Sim por favor! Compartilhe com creme de coco em vez de iogurte antes de servir.

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Lentilhas do Mediterrâneo com berinjela assada e tomate

As lentilhas saudáveis ​​de limão e alho com beringelas e tomates assados ​​são fáceis de fazer e muito nutritivas. Compartilhe esta receita mediterrânea de beringelas com naan ou um pedaço de fermento crocante e uma colher de sopa de iogurte grego ou creme de coco! vegetariano + vegan + sem glúten Tempo de preparação 15 minutos Tempo de cozimento 1 hora Tempo total 1 hora 15 minutos Curso: Jantar, Almoço Cozinha: Mediterrânea Porções: 4 porções Calorias: 197 kcal

Ingredientes

  • Berinjelas globo de 4 libras (1,4 kg) cerca de 4 berinjelas médias
  • 1 C (175 g) de lentilhas francesas ou Puy
  • 3 1/4 C (765 g) de água
  • 20 onças (540 g) de tomate cereja sobre duas pintas
  • 1 Bayleaf
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem + mais para regar, se desejar
  • 2 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco cerca de 1/2 limão + mais para servir
  • 3 dentes de alho recheados, picados e picados
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 + 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 3/4 – 1 colher de chá de sal marinho fino
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1/2 C (155 g) de iogurte grego ou creme de coco para servir
  • Pimenta fresca

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 475F (248C). Coloque as prateleiras do forno na segunda configuração mais alta e outra logo abaixo. Usando os dentes de um garfo, pique cada berinjela cerca de oito vezes cada. Coloque as berinjelas em uma frigideira sem forro e grelhe na grelha mais alta por cerca de uma hora ou até que as berinjelas estejam macias e levemente aceluladas. Reserve para esfriar. Enquanto isso, coloque o tomate cereja em uma frigideira forrada de pergaminho. Durante os últimos 12 a 13 minutos de assar berinjela, coloque os tomates na prateleira inferior do forno e grelhe até que os tomates estejam quebrados e levemente carbonizados. Cerca de 13 minutos.
  • Enquanto as berinjelas estiverem assando, adicione as lentilhas em uma panela média. Despeje na água e adicione uma folha de louro com uma pitada de sal. Deixe ferver e abaixe o fogo para fogo baixo, fervendo por cerca de 25 a 30 minutos. As lentilhas devem estar macias, não macias, e algumas colheres de sopa de líquido devem permanecer. Retire a folha de louro, a tampa, retire do fogo e reserve.
  • Quando estiver frio o suficiente para manusear, corte as berinjelas e raspe a carne. Coloque a carne e os sucos tostados na panela de lentilhas, juntamente com os tomates assados ​​e todos os seus sucos. Para a panela de lentilhas e legumes, adicione o azeite, alho, suco de limão, orégano, flocos de pimenta, sal marinho e salsa. Mexer. Aqueça em fogo baixo por alguns minutos para aquecer. Adicione algumas voltas de pimenta moída fresca. Mexa e teste a configuração de sal.
  • Despeje em tigelas e compartilhe com iogurte ou creme de coco, pimenta moída, salsa fresca e fatias de limão à parte.
  • Armazene em recipientes cobertos na geladeira por até três dias ou no freezer por até duas semanas. Descongele na geladeira durante a noite e reaqueça delicadamente no fogão.

Notas

Esta receita foi adaptada de Ottolenghi's através da revista The Week.

A nutrição é fornecida como uma estimativa (por porção) e cortesia. Se essas informações forem importantes para você, verifique-as de forma independente.

Calorias: 197kcal | Carboidratos: 29 g | Proteína: 7g | Gorduras: 8g | Gordura saturada: 1g | Colesterol: 1mg | Sódio: 104mg | Potássio: 1108 mg | Fibra: 14g | Açúcar: 17g | Vitamina A: 363 UI | Vitamina C: 18mg | Cálcio: 82mg | Ferro: 1 mg

Beringelas assadas com tomates de lentilhas do Mediterrâneo