Lombo de vaca assada (VÍDEO)

Lombo de carne assada é um showtopper! Esse método testado e comprovado é fácil (não é necessária marinada) e produz carne saborosa e macia que derrete na boca. Combine-o com molho cremoso de rábano para um jantar inesquecível.

Esta é uma receita para ocasiões especiais, perfeita para uma noite de data ou dia dos namorados. É a par do nosso popular Filet Mignon em molho de creme, suculentas caudas de lagosta assadas ou a sempre impressionante costela.

Lombo de rosbife fatiado em medalhões em uma placa de corte

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Receita de lombo de vaca:

Um bife é caro, mas não deixe que isso o intimide. Estamos compartilhando tudo, desde como cortar, amarrar e cozinhar o filé mignon. Assista ao vídeo e você perceberá como é fácil obter resultados de qualidade em restaurantes.

Close-up de fatias de lombo de carne assada

Este filé mignon é macio e cada mordida tem um ótimo sabor da casca de ervas e alho. Adicionar rábano à massa adiciona outra camada sutil de sabor memorável (não pule!).

Ingredientes para a receita de filé mignon com filé de carne, alho, manteiga, molho de rábano, tomilho e alecrim

Como cortar o filé mignon:

Se você vir uma "pele prateada" brilhante em seu filé mignon, será melhor recortá-lo, pois é um tecido conjuntivo fibroso em borracha que não permitirá que o sabor penetre em seu filé.

  • Deslize a ponta da faca logo abaixo do tecido conjuntivo
  • Mantenha a ponta da faca próxima à superfície da carne para minimizar a perda de carne.
  • Use a outra mão para pressionar o tecido conjuntivo contra a lâmina.
  • Deslize a faca em um ângulo longe da carne até que saia

* Remova também o excesso de gordura do lombo: ao contrário da maioria dos bifes, a gordura não é necessária no lombo de vaca.

Tutorial passo a passo sobre como cortar o lombo de vaca com uma faca

Como amarrar um filé mignon:

Amarrar um lombo é importante mesmo para cozinhar. Torna a espessura mais uniforme e, se você tiver uma ponta fina de um lado, poderá dobrá-la sob a coluna e amarrá-la para prendê-la no lugar; caso contrário, uma extremidade ficará crua e a outra ficará cozida demais. Um açougueiro pode fazer isso por você. Assista à receita em vídeo para uma demonstração completa.

  • Use uma corda de cozinha para rolar uma das espinhas e dê um nó apertado.
  • Passe o cordão pela mão esquerda e passe pela espinha
  • Repita os loops, espaçando 1 polegada de distância e apertando cada um confortavelmente
  • Amarre o final com um nó após 5-6 voltas

Como amarrar filé mignon com um tutorial de cordas de cozinha

Sirva o lombo de vaca com:

Como Servir Lombinho de Carne Assada com Molho de Rábano

Assista Natasha fazer lombo de rosbife:

Faça isso e você será conhecido por seu lombo de vaca!

Lombo de carne fatiada de um bife inteiro na tábua

Lombo de carne assada

Tempo de preparação: 10 minutos.

Tempo de cozedura: 30 minutos.

Tempo total: 40 minutos

Um lombo de carne com alho e ervas com um método fácil, experimentado e verdadeiro de assar. Marinar não é necessário e para carne tenra e saborosa que derrete na boca.

Nível de habilidade: fácil

Custo de fabricação: $ 45- $ 55

Palavra-chave: filé mignon, filé de carne

Calorias: 452 kcal

Porções: 6 pessoas

  • 2 kg de filé mignon, cortado e amarrado
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de rábano coado
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de alecrim
  • 1/2 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  1. Retire o lombo da geladeira 1 hora antes de assar. Apare e amarre o filé mignon. Pré-aqueça o forno a 500 ° F com uma gradinha no centro.

  2. Pique 2 dentes de alho e descasque 1/2 colher de sopa de folhas de tomilho fresco e 1 colher de sopa de alecrim fresco. Pique finamente o alho e as ervas. Transfira-os para uma tigela pequena. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de rábano, 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta. Use um garfo e amasse para combinar.

  3. Seque o filé com uma toalha de papel e espalhe a erva com alho, esfregue-a uniformemente por todo o filé e transfira para uma assadeira ou frigideira segura no forno. Insira um termômetro de carne seguro para forno na porção mais espessa do seu lombo e asse em forno pré-aquecido a 500 ° F por 28-30 minutos para cozinhar médio (140-145 ° F).

  4. Retire do forno e transfira para a tábua, carpa frouxa com papel alumínio e descanse 10 minutos. Corte em fatias grossas de 1/2 ”e sirva imediatamente.

Tabela de temperatura para filé mignon:

  • 22-23 min para raros (120-125˚F),
  • 24-26 min. Médio-raro (130-135˚F)
  • 28-30 minutos para cozimento médio (138-140˚F): o que estamos procurando.
  • 30-32 min para cozimento médio (140-145˚F): o USDA recomenda 145˚F.
  • 33-35 min para bem feito (150 (F) – não faça isso com a carne

* Os tempos podem variar de acordo com o forno e a espessura do lombo; portanto, verifique sempre o cozimento desejado usando um termômetro de carne seguro no forno.

Anos atrás, eu e meu marido paramos de sair para o Dia dos Namorados depois de uma má experiência em restaurante (o pior e mais movimentado dia para comer na minha experiência), e desfrutamos de nossas madrugadas desde então! Você vai sair ou cozinhar no Dia dos Namorados? Eu adoraria saber o que você está cozinhando!

Vitela Assada