Macedônia: Sutlijaš

Sutlijaš ou sutlija é um pudim de arroz doce com sabor de canela, típico dos Balcãs e da Turquia. #Balkan #BalkanCuisine #BalkanRecipe #Turquia #TurkishCuisine #WorldCuisine # 196 sabores

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Sutlijaš ou sutlijash É um pudim de arroz doce com sabor de canela, típico dos Balcãs e da Turquia.

É muito interessante notar que, desde a antiguidade romana, uma simples mistura feita de arroz e leite, usada para acalmar a dor de estômago, tornou-se gradualmente um prato onipresente que é apreciado em todo o mundo. Cada país tem sua própria versão e a receita que vamos discutir é da região dos Balcãs. Influência da culinária otomana (turca) nos Balcãs.

Dos muitos assentamentos que moldaram a cultura gastronômica dos Bálcãs, a conquista dos otomanos na Idade Média teve um papel importante. A partir do século XIV, os otomanos governavam a região dos Balcãs e se tornaram parte integrante do Império Otomano. Devido ao longo reinado (cerca de 5 séculos), é iminente que os hábitos alimentares e alimentares se comuniquem. Portanto, a culinária / cultura dos Bálcãs é fortemente influenciada pela culinária otomana e vice-versa, era mais como compartilhar a cozinha!

Qual é a origem de sutlijaš?

Sutlijaš é derivado do pudim de arroz turco sutlaç. Esta palavra deriva do termo composto turco "sütlü aş". Sütlü significa leitoso e aş significa sopa. Sutlaç traduz literalmente como "laticínios" ou refere-se a alimentos cozidos com leite. Sutlaç viajou da Ásia Central para as cozinhas reais otomanas.

Tornou-se uma sobremesa favorita nos palácios da cozinha e era frequentemente servida quando imperadores notáveis ​​visitavam. Através da expansão otomana, esse prato chegou aos Balcãs e, no devido tempo, ficou conhecido como sutlijaš (também conhecido como sutlija ou sutlijash) na região dos Balcãs com a mesma etimologia que o sutlaç.

O tradicional sutlaç turco, especialmente o feito nas cozinhas do palácio, era aromatizado com água de rosas e pétalas. Como a água de rosas era muito cara nos velhos tempos, os plebeus gradualmente a substituíram pela essência de baunilha. Pudim de arroz dos Balcãs, além de canela e baunilha, inclui raspas de limão e manteiga. Quando se trata do clássico pudim de arroz no fogão, pouco cuidado infantil é necessário durante o cozimento. Basta mexer regularmente a mistura de arroz e leite para evitar que o arroz grude no fundo da panela e queime. A única coisa a ter em mente é ferver o arroz e o leite para obter a textura cremosa perfeita. Quanto mais lento você cozinhar, mais pudim, mais cremoso e rico ficará.

Sutlijaš é servido principalmente frio ou também pode ser servido em temperatura ambiente.

sutlijas autênticos

Variações de arroz com leite

O pudim de arroz é uma das receitas simples e pouco exigentes que existem em todo o mundo em inúmeras variedades. Onde quer que você vá, a receita básica permanece a mesma; Arroz cozido em leite e açúcar. As receitas regionais evoluem e variam de acordo com as técnicas culinárias, além da adição de especiarias, coberturas e aromas locais.

Por exemplo, o sutlaç turco pode ser preparado de duas maneiras diferentes: uma semelhante à receita mencionada abaixo e o segundo tipo é chamado firn sutlaç. O primeiro sutlaç é cozido no forno com cristais de açúcar polvilhados e torrados para formar uma crosta dourada por cima.

Sutlijas também é muito parecido com o pudim de arroz do sul da Índia, payasam, onde o arroz é totalmente cozido e fervido até engrossar, temperado com pó de cardamomo e depois decorado com ghee tostado. Este pudim de arroz indiano é feito principalmente em ocasiões religiosas hindus. O mesmo prato tem nomes diferentes como kheer, payesh ou doodhpaak em todo o país.

O pudim de arroz dos Balcãs permanece fiel às raízes e não se desvia muito do pudim de arroz à moda antiga. Pudim de arroz clássico também tem vários nomes em todo o mundo, como pudim de arroz, milchreis, risgrynsgröt, risengrød ou roz bil hleeb.

Você também pode encontrar algumas receitas de pudim de arroz em nosso site: Doze arroz de Portugal, muhalibiyya ou mhalbiya da Tunísia e rizogalo da Grécia.

sutlijas tradicionais

Sutlijaš

Sutlijaš ou sutlija é um pudim de arroz doce com sabor de canela, típico dos Balcãs e da Turquia.

Curso: Sobremesa

Comida: Balcãs, Vegetariana

Porções: 4 pessoas

Autor: Nisha Ramesh

Ingredientes

  • ¾ xícara de arroz redondo
  • 4 xícaras de leite
  • ¾ xícara de açúcar em pó
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • Raspas de limão
  • 1 pau de canela
  • 4 xícaras de água
  • ¼ colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha
  • Canela em pó para decorar

Instruções

  1. Misture o leite, o açúcar de confeiteiro, a manteiga, o açúcar de baunilha, as raspas de limão e a canela em uma panela em fogo médio-alto.

  2. Aqueça até que pequenas bolhas apareçam nas bordas da panela e remova a panela do fogo e deixe esfriar por 30 minutos.

  3. Enquanto isso, em outra frigideira antiaderente grande, leve a água para ferver. Adicione o arroz e o sal e abaixe o fogo.

  4. Cozinhe por 15 a 20 minutos até o arroz ficar macio.

  5. Escorra o arroz.

  6. Coloque a panela que contém a mistura de leite em fogo médio e cozinhe. Adicione o arroz e, mexendo com muita regularidade, cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, até engrossar.

  7. Retire o pau de canela.

  8. Divida o pudim de arroz quente em tigelas e sirva polvilhado com canela.

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