Maionese caseira {em um liquidificador de imersão ou processador de alimentos}

Nada supera o sabor cremoso da maionese caseira em um sanduíche, hambúrguer ou salada!

Maionese caseira também é muito fácil de fazer! Apenas alguns ingredientes simples, um liquidificador de imersão e maionese fresca estão prontos em segundos!

O tempero perfeito

A maionese foi inventada por um chef francês (é claro!) Em 1756, quando ele precisava de um substituto de creme antes do jantar. Ele substituiu o creme de azeite e um novo molho nasceu! O chef nomeou seu molho "Mahonnaise" em homenagem a um duque francês.

A maionese é uma emulsão que simplesmente significa que os ingredientes são misturados para que o óleo e os outros ingredientes não sejam separados.

Isso o torna um tempero espesso que pode ser adicionado a todos os tipos de saladas e sanduíches. Também é usado como base para outros molhos, como molho tártaro, aioli e molho Ranch.

O que há na maionese?

Maionese caseira é feita com os ingredientes mais frescos!

Nota importante sobre o petróleo. O óleo é a base desta receita e você deve certificar-se de ter um óleo de sabor muito leve. Enquanto esta receita trabalha com azeite, alguns óleos mais fortes podem produzir um sabor forte ou amargo. Eu sugeriria um óleo com sabor mais leve. Sementes de canola, abacate, açafrão ou uva são boas opções.

  • Ovos frescos (você precisa do ovo inteiro e deve temperatura ambiente)
  • Suco de limão ou vinagre
  • Mostarda de Dijon (ou mostarda em pó)
  • Óleo vegetal ou outro óleo muito leve.
  • Sal e pimenta branca realmente ajudam a iluminar os sabores.

Como fazer maionese

A maionese caseira deve ser mantida por cerca de uma semana. Isso pode ser feito com um liquidificador de imersão, um processador de alimentos ou uma boa tigela e bata!

IMPORTANTE: Os ingredientes DEVEM estar à temperatura ambiente ou esta receita não funcionará.

Com um liquidificador de imersão (método mais fácil):

Para obter melhores resultados, use um recipiente cilíndrico alto (um frasco de pedreiro grande funciona muito bem!)

  1. Adicione todos os ingredientes e deixe repousar cerca de 1 minuto.
  2. Coloque o liquidificador de imersão no fundo e ligue-o em alta velocidade. Não mova o liquidificador, deixe a mistura engrossar.
  3. Uma vez engrossado, pare de misturar imediatamente.

Mantenha a tampa na jarra e guarde na geladeira.

Para processadores de alimentos:

  1. Coloque todos os ingredientes exceto óleo na tigela do processador.
  2. Pulso até ficar homogêneo e cremoso.
  3. Com o processador funcionando, pulverize o óleo o mais lentamente possível, quase algumas gotas de cada vez, até que fique espesso e cremoso. Isso deve levar pelo menos alguns minutos.

Coloque a maionese em um recipiente com uma tampa bem fechada e guarde na geladeira.

À mão com um batedor

Uma das primeiras vezes que fiz maionese foi com uma tigela grande e um batedor em nossa escola de culinária local. Embora seja possível fazer maionese à mão, é muito trabalhoso e requer longo tempo e muito a bater.

Misturar maionese com um batedor não parece tão grosso quanto o liquidificador de imersão ou o processador de alimentos.

Se você fizer isso manualmente, pule o ovo inteiro e use apenas uma gema de ovo.

  1. Bata os ingredientes, exceto o óleo, até que fiquem cremosos.
  2. Para o primeiro, algumas colheres de sopa, adicione óleo algumas gotas de cada vez enquanto mexe.
  3. Continue adicionando o óleo o mais lentamente possível enquanto estiver mexendo, isso deve levar de 7 a 10 minutos.

Dicas para o sucesso!

Não é segredo que fazer maionese requer um pouco de conhecimento. Aqui estão algumas dicas para obter sempre resultados perfeitos!

  • Ingredientes DEVEMOS estar em temperatura ambiente.
  • O melhor é um recipiente mais fino e menor, você precisa garantir que a lâmina do liquidificador / processador alcance a gema.
  • Se estiver usando um processador de alimentos, use uma lâmina / tigela menor, pois a lâmina deve atingir a mistura ovo / vinagre antes de adicionar o óleo.
  • Maionese caseira tem um ovo cru como outros molhos eu faço como salada Caesar. Você pode usar ovos pasteurizados, se preferir (só uso ovos normais).
  • Se usado em uma salada, sanduíche ou hambúrguer, mantenha a maionese caseira na geladeira e use-a dentro de uma semana.

Curativos e condimentos básicos

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Maionese caseira (liquidificador de imersão)

Um tempero básico rico e cremoso!

  • 1 temperatura ambiente do ovo
  • 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco
  • 1/2 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 xícara de óleo vegetal ou óleo de semente de uva
  • sal e pimenta branca a gosto

  • Combine todos os ingredientes em um recipiente alto e fino.

  • Coloque o liquidificador de imersão no fundo da tigela e verifique se a lâmina atinge o ovo. Se o recipiente for muito largo e a lâmina não atingir o ovo, esse método não funcionará.

  • Ligue o liquidificador de imersão e mantenha-o parado até que a mistura no fundo comece a engrossar (emulsionar).

  • Quando começar a engrossar, puxe muito lentamente o liquidificador de imersão para engrossar o restante da mistura.

  • Tempere com sal e pimenta a gosto e leve à geladeira imediatamente.

Os ingredientes DEVEM estar à temperatura ambiente ou esta receita não funcionará. O melhor é um recipiente mais fino e menor, você precisa garantir que a lâmina do liquidificador / processador alcance a gema. Se estiver usando um processador de alimentos, use uma lâmina / tigela menor, pois a lâmina deve atingir a mistura ovo / vinagre antes de adicionar o óleo. Diferentes tipos de óleo mudarão completamente o sabor desta receita, então tente diferentes óleos para encontrar o que você mais gosta. A maionese caseira dura 1 semana na geladeira. Para fazer em um processador de alimentos:

  1. Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, na tigela (pequena) do processador.
  2. Processo até ficar homogêneo e cremoso.
  3. Com o processador funcionando, pulverize o óleo o mais lentamente possível até que fique espesso e cremoso. Quanto mais lento você adicionar, melhor será a espessura. Isso deve levar pelo menos um minuto ou dois.

Coloque a maionese em um recipiente com uma tampa bem fechada e guarde na geladeira.

Calorias: 266, Carboidratos: 1 g, Proteína: 6 g, Gordura: 27 g, Gordura saturada: 3 g, Colesterol: 164 mg, Sódio: 91 mg, Potássio: 61 mg, Açúcar: 1 g, Vitamina A: 238 UI , Vitamina C: 6 mg, cálcio: 25 mg ferro: 1 mg

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