Massa Agnolotti recheada com abóbora com manteiga e …

Receita de Mateo Zielonka. – Comida52

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Massa Agnolotti recheada de abóbora com manteiga e molho de sálvia por Mateo Zielonka

Ingredientes
  • massa de macarrão
  • 280 gramas

    Farinha italiana

  • 2

    ovos médios

  • 2

    gemas de ovo

  • Agnolotti
  • 600 gramas

    abóbora assada, sem pele (cerca de 1 kg de cru)

  • 50 gramas

    Parmesão ralado

  • 1 pitada

    Sal

  • 1 pitada

    canela

  • 1 colher de chá

    noz-moscada

  • 80 gramas

    manteiga

  • Folhas de sálvia (coletadas)

Endereços
  1. massa de macarrão
  2. Coloque a farinha em uma superfície de trabalho limpa, faça uma cova e quebre os ovos no meio. Bata os ovos com um garfo até ficar homogêneo e comece a adicionar farinha aos ovos aos poucos. Depois de combinada, comece a usar as mãos para amassar a mistura até obter uma massa lisa, o que levará cerca de 10 minutos. Forme a massa em um disco plano e envolva-a firmemente em um pergaminho para assar; em seguida, descanse a massa por pelo menos 30 minutos na geladeira.

  1. Agnolotti
  2. Corte a abóbora ao meio, raspe todas as sementes e fibras do centro, corte-as em cubos médios e coloque-as em uma assadeira. Regue com azeite, certificando-se de misturar com as mãos para cobrir bem as peças e depois torradas a 180 ° C por 20-30 minutos até ficar homogêneo. Reserve para esfriar. Uma vez frio o suficiente para manusear, retire a pele.

  3. Em uma tigela grande, misture os pedaços de abóbora assados, parmesão, noz-moscada, canela e sal. Misture bem até ficar cremoso. Refrigerar esta mistura por pelo menos 30 minutos.

  4. Achate a massa e role duas vezes na configuração mais grossa da sua máquina.

    Dobre a massa ao meio e role novamente a partir da configuração mais grossa, reduzindo progressivamente a configuração. Quando atingir a configuração mais fina novamente, estenda a massa sobre o balcão e coloque uma colher de chá de recheio de abóbora em cima da massa, deixando cerca de 5 cm entre cada colher de sopa para deixar espaço para selar.

    Escove cuidadosamente a massa ao redor do recheio com água – se a massa ainda estiver molhada, não há necessidade de fazer isso, basta verificar se a massa gruda bem.

  5. Dobre delicadamente a massa, selando longitudinalmente primeiro e, em seguida, usando o polegar e o indicador de ambas as mãos, aperte os lados curtos para selar firmemente. Você não quer divisões onde o recheio pode escapar quando a massa é cozida em água fervente! Use um cortador de massa ou massa para cortar entre os selos da massa.

  6. Agora é a hora de cozinhar a manteiga marrom, o molho ao qual você adiciona o agnolotti quando cozido. Coloque a manteiga em uma frigideira baixa e larga e derreta em fogo baixo. Cozinhe até dourar e retire do fogo.

  7. Deixe ferver uma panela grande com água e sal. Com cuidado, incline o agnolotti na água e cozinhe por 2-3 minutos.

    Reaqueça a manteiga marrom, adicione a sálvia picada e a pasta e misture delicadamente para garantir que toda a pasta esteja coberta de manteiga marrom com nozes.

  8. Sirva imediatamente com uma gradinha de queijo parmesão por cima.

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