Melhor kimchi vegano – 김치

Esta receita fácil de kimchi vegana é picante, picante e defumada como a verdadeira! Existem algumas etapas para fazer este prato, mas prometo que são fáceis e sem estresse! A parte mais longa é o processo de fermentação que pode levar até dois dias.

Pote de Kimchi vegan (repolho napa) - 김치

Confissão: Eu nunca pensei que seria tão fácil fazer kimchi.

Pensei que você precisasse de louça de barro em seu quintal para guardar esse grampo coreano mágico por meses a fio. Basicamente, eu sabia que não agachava o kimchi além do fato de que eu amava o sabor.

O que me fez querer tentar do zero foi o fato de que estou planejando adicionar muito mais receitas coreanas ao blog este ano. E você simplesmente não pode ter uma seção de receita coreana sem a exportação número um: kimchi.

Não se preocupe, isso não vai ser complicado e complicado, esta receita vegan de kimchi é realmente muito fácil de seguir.

Mas vai ser mal cheiroso, então esteja preparado para isso!

repolho napa picado

O que é kimchi?

Kimchi é um enfeite tradicional coreano de vegetais fermentados feitos com ingredientes como gochugaru (flocos de pimenta coreana), molho de peixe, alho, gengibre, cebola e camarão salgado. A lista de temperos pode variar dependendo do tipo de kimchi e do tipo de vegetais utilizados.

Existem vários tipos diferentes de kimchi, mas os mais populares são:

  • Baechu Kimchi (kimchi de repolho napa): Esta é a receita que tenho para você hoje! Baechu Kimchi É de longe o tipo mais popular de kimchi que você pode encontrar em quase qualquer lugar hoje em dia. Não irei aqui porque tenho uma descrição completa de todos os ingredientes necessários abaixo.
  • Baek kimchi (kimchi branco): Este kimchi também é feito com repolho napa, mas vem sem calor. A maioria dos mesmos ingredientes, exceto os flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru), é usada em conjunto com castanhas e jujubas, também chamadas de datas chinesas.
  • Kkakdugi (kimchi de rabanete picado): Rabanetes coreanos são usados ​​para este prato que é fermentado com o mesmo molho kimchi usado para Baechu Kimchi.
  • Nabak kimchi (kimchi de água vermelha): Parecendo mais uma sopa, o nabak kimchi é uma versão menos picante do Baechu Kimchi. É fermentado em uma salmoura feita com maçãs e peras coreanas, um pouco de gochugaru, alho, gengibre e cebola. Os sabores são leves e delicados, tornando-o um acompanhamento perfeito para pratos oleosos ou carnes grelhadas.
  • Oi sobagi (pepino kimchi)Servido na primavera ou no verão por suas propriedades refrescantes, este kimchi é feito com pepinos Kirby e recheado com legumes como cenoura, cebolinha e rabanete, guarnecido com um molho kimchi clássico.
  • Dong chimi (kimchi de água de rabanete): Também conhecido como kimchi de inverno, o rabanete fermenta em uma salmoura que pode ser bebida como bebida. É carbonatado, azedo e também pode ser usado como caldo ou sopa para macarrão frio.
  • Gat Kimchi (folha de mostarda): Este pode ser o mais picante de todos os kimchi, pois as folhas usadas já são um pouco picantes por si só. Os mostarda verdes escuros são temperados em molho de anchova em conserva para um prato de legumes muito forte e firme!

repolho napa com sal

Onde comprar kimchi

Hoje, o kimchi pode ser facilmente encontrado em supermercados e grandes varejistas como a Target. Marcas populares como a sogra Kimchi podem ser compradas em lojas especializadas ou na Amazon.

No entanto, devo ser sincero: nunca compraria kimchi em uma loja como a Target. Me chame de esnobe, mas já tive kimchi suficiente na América para saber que eles não são o que eu pessoalmente gosto. Todo mundo tem gosto de uma versão diluída do original. Se você quer coisas reais, vá a uma loja asiática ou, melhor ainda, a um supermercado coreano.

Um bom kimchi é fedido, super fedido e quase com gás. Imagine que o cheiro é tão ruim que é difícil de conter, não estou brincando! Dividi um apartamento com meu irmão em Tóquio e, durante alguns anos, ele sempre manteve um grande pote de kimchi na geladeira. Foi tão ruim que tivemos que colocá-lo em uma bolsa dupla e ainda assim o cheiro atingiu você assim que você abriu a porta da geladeira!

Mas foi um dos melhores kimchi que eu já provei! ❤️

repolho napa picado

Ingredientes veganos de Kimchi

  • Napa alface: É o melhor tipo de repolho para fermentação rápida, pois absorve sabores rapidamente.
  • Sal marinho: Estou usando meia xícara porque gosto que meu repolho tenha um sabor salgado forte para combater a doçura e o calor do molho kimchi. Se você não gosta de muito sal, use 1/4 de xícara de sal.
  • Kabocha Squash: Ou abóbora como mencionado no cartão de receita. Além de a abóbora kabocha ser um pouco mais doce, ambas parecem e têm um sabor muito semelhante.
  • Pêra asiática: Suculento, doce, com aromas florais. Eu amo muito essa fruta! Adquira-o no supermercado japonês, chinês ou vietnamita local, caso não encontre em outro lugar.
  • Cebola: Tamanho médio é bom para adicionar uma boa quantidade de especiarias. Afinal, estamos fazendo kimchi!
  • Gengibre: O gengibre adiciona um pouco de brilho e calor extra ao molho kimchi.
  • Alho: Para ficar ainda mais fedido, estou arrancando 6 dentes! Não tenha medo, você mal pode prová-los quando o kimchi está pronto para comer, eu prometo!
  • Molho de soja: Umami está no centro da culinária asiática e que melhor maneira de transmiti-la do que algumas colheres de sopa de molho de soja.
  • Açúcar: Como muitos dos ingredientes que usamos são salgados e salgados, adicionar um pouco de açúcar equilibra os sabores e suaviza a salinidade.
  • Gochugaru: Kimchi não seria kimchi sem gochuaru. Além de serem picantes, esses flocos de pimentão vermelho são realmente defumados!
  • Cebolinha: Estou usando três cebolinhas para adicionar uma textura diferente a esse prato de kimchi, mas essa etapa é totalmente opcional. Você pode adicionar mais cebolinha, retirar e até daikon ou cenoura, se quiser!

ingredientes do molho kimchi

Como fazer kimchi vegano

  1. Esfregue as folhas de couve com sal. Este passo é temperar as folhas e fazê-las murchar para que possam absorver melhor o sabor.
  2. Ferva a abóbora kabocha. Embora a pele da abóbora kabocha seja comestível, estamos descascando-a para este prato.
  3. Faça o molho kimchi. Misture todos os ingredientes do molho kimchi até obter uma textura suave.
  4. Lave as folhas de couve. Faça isso várias vezes para remover o máximo de sal possível.
  5. Faça o kimchi. Misture as folhas de couve, cebolinha e molho kimchi em uma tigela grande.
  6. Deixe fermentar. Deixe no balcão por 1-2 dias.
  7. Refrigerar Deixe na geladeira por até 1 mês e sirva como guarnição de arroz, carne, frutos do mar, qualquer coisa!

Como fermentar kimchi em casa

Kimchi fermenta mais rápido à temperatura ambiente do que na geladeira, mas pode fazer nos dois sentidos. À temperatura ambiente, a fermentação deve levar apenas 1 a 2 dias, embora você possa deixá-lo por até 1 semana. Se você não estiver com pressa, a geladeira funcionará bem.

Se você usar um frasco para fermentá-lo, basta preenchê-lo até 3/4, caso contrário, ele pode explodir. Procure por bolhas, pois isso significa que você está fermentando da maneira certa. Faça um teste de cheirar: se não cheira bem, significa que ficou ruim. Além disso, procure manchas brancas emboloradas na parte superior – esse é outro sinal de que está ruim.

molho kimchi caseiro

Como guardar o kimchi

Kimchi deve ser refrigerado e armazenado em um recipiente de vidro hermético. Isso impedirá o odor acre de invadir sua geladeira.

Quanto tempo dura o kimchi caseiro?

Em resumo, o kimchi é um alimento fermentado, portanto pode ser mantido por meses, até anos. Eu recomendo mantê-lo por não mais de um mês, porque o sabor mudará à medida que o kimchi continuará fermentando. Nem todas as receitas são iguais e, para esta em particular, acho que tem um sabor melhor durante as primeiras semanas de preparação.

Em última análise, cabe a você. Experimente e decida se você gosta ou não de kimchi fermentado.

fermentação caseira de kimchi

O que comer com kimchi

Como o kimchi é um item básico da culinária coreana, não é preciso dizer que combina melhor com os alimentos coreanos. Alguns dos meus favoritos são:

Kimchi recipes

Se você quiser usar o kimchi como ingrediente da receita, aqui estão alguns dos meus favoritos:

Kimchi vegano (repolho napa) - 김치

Kimchi vegano (repolho napa) - 김치

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Melhor kimchi vegano – 김치

Esta receita fácil de kimchi vegana é picante, picante e defumada como a verdadeira!

  • Tempo de preparação: 48 horas
  • Tempo total: 48 horas
  • Desempenho: cerca de 6-8 xícaras 1x
  • Categoria: Pickles
  • Método: Fermentação
  • Cozinha: coreano

Ingredientes

  • 1 repolho napa (2-3 libras)
  • ½ xícara de sal marinho grosso ou

molho kimchi:

  • 1 abóbora pequena de kabocha ou abóbora (descorada), descascada, com sementes colhidas e picadas.
  • 1 pêra asiática, descascada, descascada e picada
  • 1 cebola média, cortada em pedaços
  • 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, descascado e picado
  • 6 dentes de alho descascados
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • ½ xícara de gochugaru (flocos de pimenta coreanos)
  • ¼ xícara de água
  • 3 cebolinhas, pontas aparadas e cortadas ao meio

Instruções

  1. Corte o repolho ao meio longitudinalmente e novamente ao meio. Retire o miolo e adicione-o a uma tigela grande junto com o sal.
  2. Com as mãos, jogue o repolho e esfregue cada folha com sal. Deixe repousar 1-2 horas, mexendo ocasionalmente, para garantir que todos os lados estejam cobertos.
  3. Enquanto isso, ferva uma panela média de água e adicione a abóbora kabocha. Ferva por 7-10 minutos, até que as peças estejam macias. Escorra bem e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  4. No liquidificador, adicione a abóbora kabocha, pêra asiática, cebola, gengibre, alho, molho de soja, açúcar, gochugaru e água. Misture até ficar homogêneo e reserve.
  5. Quando as folhas do repolho murcharem, lave-as com água fria para remover o sal. Não se apresse em verificar os lençóis e remova o excesso de sal escondido nas dobras. Enxágue mais uma vez e, com as mãos, esprema delicadamente o excesso de água. Transfira as folhas de couve para uma tigela grande.
  6. Adicione o molho kimchi à tigela junto com a cebolinha picada e misture bem para garantir que todas as folhas estejam cobertas uniformemente.
  7. Cubra com filme plástico e deixe repousar em temperatura ambiente, longe da luz solar direta, por 1 a 2 dias. Experimente e, se estiver satisfeito, transfira-o para uma jarra e leve à geladeira por até 1 mês.

Anotações

Torne-o sem açúcar, pulando o açúcar e o sal no molho kimchi. Remover o sal ajuda a equilibrar os sabores.

Diminua o conteúdo de sódio removendo 1/4 de xícara de sal para esfregar as folhas de couve e removendo o sal do molho kimchi.

Esta receita de kimchi não congela bem, é melhor comê-la fresca.

Melhor vegano de Kimchime