Molho de tomate italiano

Um autêntico e delicioso molho de tomate italiano que foi passado de geração em geração.

Molho de tomate italiano

Esta receita de molho de tomate italiano é uma receita que meu marido Jack passou anos aperfeiçoando. Para Jack, saber fazer um ótimo molho de tomate italiano é algo muito pessoal e traz boas lembranças de sua infância.

Até hoje, Jack se lembra claramente dos cheiros incríveis vindos de uma panela de molho de tomate que estava sempre fervendo no fogão toda vez que visitava seus avós italianos. Ele trabalhou duro para recriar essa receita maravilhosa em nossa própria cozinha, e é isso!

PIN ESTA RECEITA AGORA!

Molho de tomate italiano: uma festa de família

De fato, desde que publiquei esta receita de molho de tomate italiano aqui em Uma festa de família Em 2013, muitos leitores escreveram para nos dizer o quanto eles gostam desse molho. E muitos de nossos leitores nos disseram que agora consideram que essa é a receita do "vá para" o molho de tomate italiano. (Nota: não fizemos alterações na receita ao longo dos anos, apenas incluímos algumas fotos atualizadas hoje!)

Existem muitas maneiras diferentes de fazer um molho de tomate italiano e, dependendo de quem você perguntar, e de onde sua família veio originalmente, você encontrará muitas receitas familiares diferentes. Alguns usam tipos diferentes de tomate, alguns com ou sem carne, alguns cozidos por muito tempo, dando ao molho um sabor profundo e rico e outros cozidos por um curto período de tempo para um sabor fresco e leve. Algumas famílias até se referem ao molho de tomate italiano como Molho de Domingo ou Marinara. (Clique nesses links, também temos nossa própria versão dessas receitas!)

Molho de tomate italiano

Qual é a diferença entre molho de tomate italiano e molho de domingo versus molho marinara?

  • Para Jack, um molho de tomate italiano é um molho à base de tomate que é cozido por muito tempo no fogão, para que os sabores realmente se aprofundem e se desenvolvam. (Esta receita é um exemplo delicioso!)
  • Uma receita de molho de domingo é um molho de tomate cozido ao lado de uma variedade de carnes, incluindo almôndegas, costelas, salsichas e costeletas de porco, dando ao molho um sabor adicional da carne.
  • Finalmente, Marinara também é um molho à base de tomate, mas é um molho cozido rapidamente que produz um sabor fresco e brilhante ao tomate.
  • E como estamos falando de todos os tipos de molhos de tomate, também temos uma receita para o molho de pizza de tomate assado E uma receita para o molho de pizza Easy-Cook, que talvez você também esteja interessado em revisar. Os molhos para pizza geralmente têm um sabor arrojado que serve para complementar e brilhar os sabores de massa de pizza, queijo e coberturas.

Molho de tomate italiano

PIN ESTA RECEITA AGORA!

A receita de hoje é originalmente inspirada em uma versão do molho de tomate italiano com o qual Jack cresceu, e ele credita sua tia Mary por esta receita, além de algumas influências adicionais do molho que o pai de Jack costumava fazer (também conhecido como vovô). Se você estiver cultivando tomates San Marzano Pomodoro em seu jardim, use-os definitivamente! No entanto, se os tomates frescos não estiverem disponíveis, acreditamos que alguns dos melhores tomates enlatados de San Marzano Pomodoro são fabricados pela Cento e Pastene, e ambas as marcas estão disponíveis na maioria dos supermercados locais.

Mangia!

molho de tomate italiano caseiro

PS Congelamos nosso molho de tomate italiano em sacos com zíper para armazenamento a longo prazo, colocando os sacos achatados após o enchimento e espremendo o excesso de ar. Congele as sacolas em uma panela e, depois de congeladas, você poderá colocá-las mais facilmente no congelador. Para obter informações sobre como você pode fazer um alimento rico em ácido, como o ketchup, sugerimos que você visite o site do Ball Canning aqui. Aqui está outro link interessante sobre o molho de tomate enlatado, que sugere que o método de pressão deve ser usado para garantir a conserva segura de qualquer molho de tomate caseiro.

Você também pode gostar destes outros clássicos da família italiana:

Divulgação: Este post contém links de afiliados.

Impressão


Descrição do produto

Um primeiro passo importante a ter em mente ao fazer este molho é aumentar o azeite muito lentamente com o alho, as ervas e as especiarias e cozinhe por cerca de cinco minutos para dourar o alho. Este é um passo ao qual Jack viu referência em vários excelentes livros de culinária italianos e, embora não tenha sido explicado claramente o porquê, acreditamos que esse processo de aquecimento lento permite que o óleo infundir nos temperos, fornecendo uma verdadeira base delicioso para o seu molho.


Ingredientes

  • 1/3 xícara de azeite virgem extra de boa qualidade
  • Pitada de flocos de pimenta vermelha
  • 4 dentes de alho amassados
  • ¾ xícara de cebola picada (opcional)
  • 1 colher de chá de orégano fresco picado, dividido ou ½ colher de chá seca
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado, dividido ou ½ colher de sopa seca
  • 1 colher de chá de hortelã fresca picada, dividida
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 2 latas de 28 onças de tomates inteiros ou dois quartos de tomates frescos em conserva
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado fresco Reggiano
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Instruções

  1. Antes de começar, coloque suas duas latas de tomate em uma tigela e esmague-as com a mão. Não as quebre demais, você quer pedaços grandes.
  2. Em uma panela grande e com tampa, em um queimador sem chama, despeje o azeite e adicione flocos de pimenta vermelha, alho, cebola, a maior parte do orégano, manjericão e hortelã (guarde um pouco de cada um para o final). ), açúcar, sal e pimenta. Acenda o queimador e aqueça lentamente. Quando a cebola e o alho começarem a cozinhar, mexa e aqueça por cinco minutos.
  3. Retire a panela do queimador e coloque um difusor de calor sobre o queimador. Coloque a panela no difusor de calor e adicione os tomates. Ligue o queimador em fogo médio e mexa até começar a ferver. Em seguida, reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 90 minutos.
  4. Após 90 minutos, retire do fogo e adicione ervas reservadas e queijo parmesão. Adicione a manteiga para completar os sabores. Mexa novamente e sirva.

Anotações

O velho ditado sobre molho reaquecido que tem um gosto melhor no dia seguinte é verdadeiro. Dá aos sabores a oportunidade de misturar e amaciar.

PIN ESTA RECEITA AGORA!

Um autêntico e delicioso molho de tomate italiano que foi passado de geração em geração. Tão bom, é certo que se tornará a receita de molho da sua família!