Molho Ponzu caseiro ポ ン 酢

Esta receita caseira de molho Ponzu é um molho cítrico japonês que combina os sabores umami do dashi, a doçura do mirin com uma pitada brilhante de yuzu, sudachi ou limão. Use-o como um molho brilhante e saboroso, molho para salada ou marinada!

Molho caseiro de Ponzu - Esta é uma receita simples e deliciosa para o molho japonês de ponzu. Combine com peixe, frango, camarão, tofu ou misture em uma salada ou tigela, este é um molho cítrico muito versátil! #healthyeating #japanesefood #homemadesauce | pickledplum.com

Quando eu era criança, costumava exigir molho yuzu quando minha mãe fez shabu-shabu (panela quente) para o jantar.

Embora eu não tenha bonita Eu sei o que você estava pedindo, adorei mergulhar meus legumes e macarrão no molho que você fez para mim. Era brilhante e refrescante, quase purificante, enquanto tinha tons salgados e umami.

Eu não poderia ter o suficiente!

Avanço mais rápido do que eu gostaria de admitir, e agora eu sei que o molho japonês mágico foi ponzu molho.

Meu pulso AINDA acelera quando vejo um atum tataki com molho ponzu no menu de um restaurante japonês. Adoro saber que uma dose de citros brilhantes está no meu futuro!

Quando me propus a recriar um molho caseiro de ponzu em minha própria cozinha, fiquei preocupado que pudesse ser difícil igualar a perfeição das coisas engarrafadas no supermercado.

Felizmente, fazer molho de ponzu em casa é um pedaço de bolo e requer apenas alguns ingredientes!

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O que é molho ponzu

Simplificando, o molho ponzu (ポ ン 酢) é um molho cítrico japonês que combina os sabores umami de dashi com notas cítricas ensinadas por frutas como yuzu, Sudachi e às vezes limão.

Agora, na maioria dos molhos caseiros e comercialmente produzidos com ponzu, o molho de soja é adicionado à mistura. Essa combinação, que na verdade é chamada ponzu shōyu (ポ ン 酢 醤 油), carregue os itens salgados e salgados.

Às vezes, é usado como vinagrete de salada picante, como marinada de carne, como molho de sashimi ou molho para a panela quente que você tanto amava quando criança.

Aliás … eu ainda amo a panela quente!

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Ingredientes do molho ponzu

Ponzu shōyu (daqui em diante chamaremos de ponzu), você obtém uma verdadeira profundidade de sabor e chute umami com o uso de katsuobushi e kombu. A propósito, esses são os dois ingredientes que compõem dashi – o caldo de base que tempera tudo, de soba a missô ou sopa oden.

Para um mergulho profundo nos muitos usos do dashi, confira meu post Como fazer o Dashi.

O molho de soja contribui para os tons saborosos deste simples molho ponzu, e mirin entra e doma a salinidade com sua doçura característica.

No entanto, na minha opinião, os ingredientes mais importantes em um molho ponzu perfeito são os elementos cítricos. E para esse brilhante soco de limpeza refrescante, recorremos ao humilde limão e lima para fazer o que eles fazem melhor.

Espere … limão e limão? Por que não usamos apenas japonês? yuzu (ou pelo menos Sudachi) para o elemento cítrico nesta receita caseira de molho ponzu?

Infelizmente, é quase impossível encontrar yuzu fresco fora do Japão. Acredite, eu tentei, ha!

Eu usei suco de yuzu engarrafado da loja japonesa antes, mas era muito caro.

Felizmente para nós, chefes de cozinha caseiros do Ocidente, a mistura de limão e limão oferece ótimos resultados neste molho cítrico japonês! Apenas o chamaremos de limão limão ponzu e vamos acabar logo com isso!

Além dos cítricos, você provavelmente encontrará a maioria dos ingredientes necessários para fazer o molho ponzu em um supermercado asiático. Ou você pode encomendá-los facilmente na Amazon:

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Como fazer molho ponzu em casa

Fazer este molho cítrico japonês na cozinha de sua casa é literalmente tão fácil quanto combinar todos os ingredientes em uma jarra de vidro ou tupperware e deixá-lo descansar por um tempo.

Quanto tempo?

Bem, acho que o molho caseiro de ponzu atinge todo o seu potencial sabor depois de ficar de molho durante a noite. Esse parece ser o ponto ideal para o meu gosto.

Obviamente, quanto mais você absorve os ingredientes, mais forte será o sabor dos flocos de peixe e das algas marinhas.

Se você estiver com pressa, pode infundir seu molho com uma quantidade razoável de sabor em cerca de 3 horas.

Uma boa regra é experimentar seu próprio ponzu caseiro a cada poucas horas e encontrar a força que combina com seu paladar perfeitamente 🙂

Agora, simplesmente coe seu ponzu através de uma peneira de malha ou gaze, e pronto. Fácil né?

Você pode manter este saboroso molho japonês com frutas cítricas na geladeira por 2-3 semanas.

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O molho Ponzu usa

Como mencionei anteriormente, este é um excelente molho nabe e shabu-shabu. É um contraponto brilhante para os caldos de cozinha tipicamente saborosos usados ​​na panela quente.

Outro dos meus usos favoritos para o molho ponzu é como um molho refrescante para o sashimi.

E no verão, este molho ponzu de limão e limão faz um molho limpo e brilhante para macarrão frio como alguns.

Mas, além de ser um molho maravilhoso, você pode usar esta receita caseira de molho ponzu como molho para salada ou mesmo tataki.

O Ponzu pode até ser usado para marinar carne, frutos do mar e legumes antes de jogá-los na grelha.

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O molho ponzu é vegano?

Quando se trata desta receita, não é vegana. Como estamos usando o katsuobushi (flocos de bonito), esse molho simples de ponzu é apenas para os pescaterianos e onívoros do grupo.

Mas não temas! Se você quiser experimentar este saboroso molho cítrico e molho ponzu, e estiver em uma dieta vegana, pode simplesmente pular o katsuobushi.

Agora, o sabor não será tão profundo e carregado de umami quanto o original. No entanto, há algo bastante mágico que acontece quando você mistura molho de soja e frutas cítricas.

Na minha opinião, vale a pena experimentar este molho japonês em sua forma original, OU em uma versão vegana.

Heck, a única regra real é: APROVEITE!

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Como você vai usar esse tempero japonês?

O Ponzu é um molho japonês versátil e fácil de preparar para o seu arsenal de receitas!

Então, como você vai usar esta receita de molho ponzu? Como um molho para mergulhar? Em conserva? Atadura?

Deixe um comentário e me avise 🙂

Mas, ei … não importa como você use este refrescante molho japonês cítrico, salgado e doce, o resultado final certamente será delicioso!

Outras receitas simples e deliciosas para molho asiático caseiro:

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Molho Ponzu caseiro ポ ン 酢

Um clássico molho cítrico japonês com sabor que você pode fazer em casa!

  • Tempo de preparação: 2 minutos
  • Tempo total: 182 minutos
  • Desempenho: Cerca de 1 xícara 1x
  • Categoria: Molho
  • Método: Mergulhe
  • Cozinha: japonês

Ingredientes

  • 1/2 xícara de molho de soja
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de mirin
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1 pedaço de alga seca de 3 × 3 polegadas (kombu)
  • 1/3 xícara de flocos de atum

Instruções

  1. Misture todos os ingredientes em um recipiente de armazenamento, mexa, tampe e leve à geladeira.
  2. Deixe descansar por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
  3. Coe e leve à geladeira por até 2-3 semanas.

Ponzu Salsa caseiro ホ ん 酢