Muffins de Torta de Pêssego – Paleo e Sem Glúten

Muffins de verão de sapateiro de pêssego sem grãos, açúcar refinado ou ingredientes processados. Estes pequenos cupcakes têm um sabor poderoso sem comprometer a nutrição. Mova-se sobre a Starbucks e seus muffins gigantes com mais de 1000 calorias!

Sou padeiro há muitos anos e admito que fiquei um pouco cético em fazer um pão sem glúten e paleo que seria realmente delicioso. Você sabe, um que não tem gosto de serragem? Eu queria dar uma volta por muitas razões. Não seguimos uma dieta sem glúten ou paleo, mas eu gosto de fazer guloseimas assadas que minha família pode desfrutar diariamente. Adoro fazer doces para o café da manhã para minimizar o consumo de açúcar no meu pequeno carboidrato e fiquei absolutamente TEsmagado eles adoraram estes! O marido atarracado era fanático e não comentou a diferença de gostos. A farinha de amêndoa e a farinha de coco proporcionam um sabor delicioso de manteiga e nozes, e a combinação de pêssegos e canela faz com que seja um deleite perfeito para o verão. Espero poder convencer alguém, dietista Paleo / sem glúten ou não, a assá-los!

O verão é o momento perfeito para pegar alguns pêssegos maduros e suculentos no mercado ou supermercado local. Para começar esta receita, eu tinha cortado 2 pêssegos maduros para um total de 1 xícara. Para dar a eles o sabor de sapateiro de pêssego, cobri os pêssegos com canela:

Depois de colocar os pêssegos de lado, misturei os ingredientes secos e bati os ingredientes molhados separadamente. Eu as combinei e joguei os pêssegos frescos:

A massa aqui parece irregular como deveria. Farinha de amêndoa e farinha de coco criam uma massa de noz. Depois de encher uma forma de muffin e assar por menos de 20 minutos, você terá esses bolinhos perfeitos prontos para comer. Adoro fazer pelo menos um item cozido por semana no café da manhã. Congelo as sobras e as uso para outro café da manhã no final da semana. Congela bem e pode ser consumido em um dia em que você tem muito pouco tempo para preparar o café da manhã.

Muffins de Torta de Pêssego – Paleo e Sem Glúten

Tempo de preparação 15 minutos

Tempo de cozimento 20 minutos

Tempo total 35 minutos

Porções 12 cupcakes

Ingredientes

  • 1 xícara de pêssegos maduros picados
  • 2 colheres de sopa de canela dividida
  • 2 1/2 xícaras de farinha de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de farinha de coco
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 xícara de óleo de coco
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1/3 xícara de xarope de bordo
  • 1/4 de xícara de leite de coco enlatado
  • 2 ovos

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Lubrifique generosamente uma forma de muffin de 12 xícaras com óleo de coco (papéis para muffin também podem ser usados, mas não são necessários).

  2. Para preparar seus pêssegos, segure a pele e pique em pequenos quadrados com cerca de 1/2 polegada de diâmetro. Polvilhe com 1 colher de sopa de canela e cubra os pêssegos. Separe.

  3. Misture as farinhas, o sal, a canela restante e o bicarbonato de sódio em uma tigela pequena.

  4. Em uma tigela grande, bata o óleo de coco, o extrato de baunilha, a calda, o leite de coco e os ovos.

  5. Misture gradualmente os ingredientes secos e continue mexendo até ficar bem misturado (a massa ficará irregular).

  6. Dobre em pêssegos.

  7. Despeje a massa em formas de muffin, preenchendo aproximadamente 2/3 de sua capacidade.

  8. Asse em forno a 350 por 15-20 minutos ou até que um palito seja inserido e saia limpo.

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