Mussarela com Caqui, Presunto Serrano e Pistola …

Eu acho que o crostini é a refeição perfeita. Torna-se o veículo para o que estiver em sua geladeira ou despensa pedindo para ser usado. O verão foi perfeito para a receita de Jenn Louis de Burrata com nectarinas torradas e óleo de ervas de pistache (da qual esta é uma foto). O inverno traz desafios adicionais. Por volta do primeiro dia do ano, comprei meia dúzia de caquis Fuyu em Chinatown. Vários foram sacrificados com um excelente ponche de rum e o restante, com um pouco de presunto serrano restante, fez esse topper de crostini que parece o verão no meio do inverno. Aliás, o óleo de pistache torrado La Tourangelle (da Amazônia) faz com que tudo tenha um sabor melhor. -Canned

Ingredientes
  • 12

    fatias de baguete, tostadas ou não …

  • 2 1/2

    Caquis Fuyu, 2 fatias finas – 1/2 fatias

  • 6 6

    fatias de presunto serrano ao meio

  • 1/2 xícara

    Óleo de pistache (ou azeite de oliva, se o pistache não estiver disponível)

  • 1/2 xícara

    pistache cru sem casca

  • 1/4 xícara

    folhas de erva-doce picadas

  • 1/2

    dente de alho

  • 6 a 8

    folhas de rúcula, rasgadas em pedaços grandes

  • 6 6

    Folhas de manjericão

  • 1

    limão ralado e em suco

  • 1/2

    limão (polvilhar crostini antes de servir)

  • 2

    cebolinhas, em fatias finas de verde e branco

  • 2

    Bolas de mussarela frescas embebidas em água corrente muito quente por 15 minutos, trocando a água conforme necessário. Se você tem burrata, melhor ainda …

  • Sal Maldon, a gosto

  • Pimenta moída na hora, a gosto

Endereços
  1. Na tigela do processador de alimentos ou do mini helicóptero, pique os pistaches aproximadamente. Adicione erva-doce, alho, manjericão, raspas de limão e cebolinha e pulse para misturar. Coloque os ingredientes picados em um pequeno recipiente com tampa (uma jarra de meio litro funciona bem).

  2. No picador, coloque pedaços de caqui de 1/2 caqui e purê. Adicione ao frasco com os ingredientes picados. Adicione o óleo de pistache, cubra a tigela e agite até ficar bem misturado.

  3. Para montar, coloque um pedaço de rúcula na baguete torrada. Coloque uma fatia de mussarela (ou colher de sopa de burrata) em cima da rúcula. Coloque uma meia fatia de presunto Serrano em cima do queijo. Cubra o presunto com uma fatia fina de caqui. Regue com o molho. Repita até que os ingredientes estejam prontos. Polvilhe com sal e regue com suco de limão adicional, se desejar.

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