Nachos de batata doce

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Os nachos de batata doce têm todo o sabor dos nachos, sem culpa! Batata-doce assada no forno é combinada com feijão preto, queijo cheddar, coentro, tomate, cebola verde e coberta com guacamole delicioso para uma refeição fácil, sem carne e para crianças.

Hora da confissão. Os nachos são meus Mais recentes comida lixo favorita. Se houver um aperitivo que você possa devorar como prato principal, são os nachos. Quando se trata de um ótimo jogo de beisebol na TV ou no Super Bowl, e estou com vontade de comer algo reconfortante, são nachos! Tentei aliviar minha indulgência para poder comê-los mais regularmente.

Inserir … batata doce. O que eu amo nessa receita é que ela certamente satisfaz meu desejo, mas contém os nutrientes. O feijão preto fornece muita proteína e ferro, e a batata doce adiciona bastante vitamina A, beta-caroteno, potássio, várias vitaminas do complexo B e manganês, para citar alguns. Outro fato surpreendente no departamento de nutrição é que a batata doce fornece muita saciedade para fazer você se sentir satisfeito. Ainda mais do que tortilhas regulares!

Ah, e essa é a comida vegetariana favorita da senhorita Carbivore. Ele adora comida mexicana como sua mãe, mas também pode comer batata-doce a qualquer hora do dia. Essa é uma idéia simples para uma refeição durante a semana, porque é uma refeição de baixa manutenção.

Comece cortando a batata-doce verticalmente, em discos finos, como abaixo:

Misturei sal, cominho e óleo de coco derretido e escovei a batata-doce generosamente. Asse as batatas doces no forno por cerca de 20 minutos. Prepare suas coberturas enquanto assar. Quando a batata doce estiver macia e levemente crocante, adicione o feijão e o queijo. Asse por apenas alguns minutos para deixar o queijo borbulhar e dourar. Retire do forno e cubra com tudo o que você ama! Usei meu guacamole de 1 minuto e o jantar estava pronto.

Outras idéias divertidas com esta receita: sirva em cima de um prato de arroz espanhol, ou enrole uma omelete se não tiver certeza se sua família vai comer batata-doce.

Nachos de batata doce

Tempo de preparação 10 minutos

Tempo de cozimento 25 minutos

Tempo total 35 minutos

Porções 3 -4

Ingredientes

  • 5 batatas doces grandes
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1 lata de 15 onças de feijão preto, escorrido e lavado
  • 1 xícara de queijo cheddar ralado
  • 1 xícara de tomate picado
  • 1/2 xícara de cebola verde picada
  • 1/2 xícara de coentro fresco picado
  • 1 purê de abacate ou use meu Easy Guacamole de 1 minuto

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400.

  2. Prepare sua batata-doce: retire e corte-a verticalmente em discos finos, cerca de 1/4 de polegada (veja a imagem acima).

  3. Derreta o óleo de coco e pincele cada lado da batata doce com óleo. Polvilhe com cominho e sal.

  4. Asse as batatas doces por cerca de 20 minutos ou até amolecerem, e as bordas ficarem marrom escuras e crocantes.

  5. Retire do forno, polvilhe feijão preto e queijo sobre a batata-doce. Coloque novamente no forno e asse por mais 3-5 minutos, até o queijo ficar borbulhante e começar a dourar.

  6. Retire do forno e cubra com os demais ingredientes (último abacate ou guacamole).

  7. Servir quente!