Nós de alho


Um clássico aperitivo italiano de pizza, os nós de alho são tiras de massa de pizza amarradas em um nó, assadas e cobertas com manteiga derretida, alho e salsa.

Nós de alho

"Você tem nós?" Hank Shaw, colaborador do Simply Recipes, sim, e garoto, eles são bons. Desfrutar! ~ Elise

Quando eu era criança, em Nova Jersey, uma das minhas guloseimas favoritas depois da escola era caminhar até a Ferraro, vasculhando meus bolsos para trocar de roupa e comprar alguns nós de alho: rolinhos de alho, manteigas feitas com pedaços de massa para pizza. Com 25 centavos cada, você pode comprar muitos nós com uma pequena mudança.

Os nós de alho são os favoritos da pizzaria e, em Nova Jersey, a presença deles era um sinal de que a pizzaria que você tinha acabado de entrar era legítima.

Amarrar os nós é uma maneira barata de usar pedaços de massa e os restos de alho, manteiga e salsa que a maioria das pizzarias usaria para suas pizzas brancas ou pão de alho.

Ao longo dos anos, eu vi pessoas fazerem nós gigantes de alho do tamanho de croissants, mas isso me parece estranho. Os nós da minha juventude poderiam caber facilmente na palma da sua mão. Comer oito deles em uma sessão não foi um problema.

Nós de alho

Como são? Crocante por fora, leve como o ar por dentro. Chewy e quase azedo, a maioria dos nós de alho que me lembro foram feitos com massa de pizza velha que eu já estava pensando em fermentar.

Manteiga embebida em alho (em alguns lugares, azeite usado) segurou suas mãos; Ele cheirava a Ferraro por horas depois de comê-los, e se não terminasse o jantar naquela noite, minha mãe saberia o porquê.

Uma grande cesta de nós de alho é um ótimo presente para a festa, e é muito fácil de fazer se você estiver usando massa de pizza pré-fabricada. Cuidado: faça o dobro do que você acha que precisará.

Você se encontrará procurando outro sem pensar, assim como seus convidados. E se você tem um nativo de Nova Jersey em casa, faça um lote triplo. Eu comi metade desta receita de uma só vez.

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Receita de nó de alho

  • Tempo de preparação: 4 horas
  • Tempo de cozimento: 14 minutos.
  • Rendimento: faz 32 nós

É perfeitamente bom usar massa de pizza comprada em loja aqui. Um pacote de 14 onças de massa de pizza aproximará esta receita.

Realmente ajuda a usar uma balança de cozinha para medir a farinha. Se você não tiver uma balança, use um método de concha nivelada para medir a farinha.

Ingredientes

Se você está fazendo sua própria massa:

  • 3/4 de xícara de água morna (105 ° F-115 ° F)
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 embalagem (2 1/4 colheres de chá) de fermento seco ativo (verifique a data de validade na embalagem)
  • 2 1/4 xícaras (300 g) de farinha de pão (pode ser usada para todos os usos, mas a farinha de pão proporcionará uma crosta mais crocante)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal

Ou, se você estiver usando massa de pizza comprada em loja:

  • 14 onças de massa de pizza

Revestimento de manteiga de alho:

  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara de salsa picada
  • 1 colher de chá de sal

Método

Se você estiver fazendo sua própria massa, siga as etapas 1 a 3. Se você usar massa de pizza comprada em loja, deixe-a descongelar à temperatura ambiente e continue na etapa 4.

1 teste de levedura: Mexa o fermento e o açúcar em uma tigela pequena com água morna e deixe em infusão por 3-5 minutos, até que comece a espumar. (Se ocorrer espuma, isso significa que o fermento está vivo e ativo. Caso contrário, significa que o fermento está morto e você precisará obter um novo pacote de fermento. Isso sempre ajuda a verificar a data de validade do fermento.)

2 Faça a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um poço no centro da farinha e despeje o azeite, a mistura do fermento, o açúcar e a água.

Misture para formar uma massa lisa e amasse por 5-10 minutos. (Você pode usar um misturador KitchenAid com um gancho de massa para esta etapa.)

3 Que a massa suba: Com as mãos bem enfarinhadas, forme a massa em uma bola e cubra levemente com azeite. Coloque-o em um recipiente grande, cubra-o com filme plástico e coloque-o em um local ensolarado para que ele suba para o dobro do tamanho. Isso deve levar 90 minutos a várias horas.

Como alternativa, você pode colocá-lo na geladeira durante a noite ou até 24 horas para deixá-lo crescer lentamente (e desenvolver mais sabor).

4 Esmague a massa e alise-a em retângulos: Quando a massa dobrar de tamanho, corte-a em quatro.

(Nesse ponto, se você quiser preparar a massa e congelá-la, embrulhe os quartos em filme plástico e congele para mais tarde. Descongele durante a noite na geladeira para usar.)

Disponha 2 assadeiras grandes e cubra-as com forro de silicone ou papel manteiga (papel manteiga com um pouco de spray).

Trabalhando uma peça de cada vez, achatar em retângulos ásperos de 10 cm.

5 Corte os retângulos da massa em tiras: Usando uma faca afiada ou roda de pizza, corte cada retângulo de massa em 4 tiras longas (1 x 5 polegadas).

Corte essas tiras ao meio no meio. Agora você deve ter 8 tiras (1 x 2,5 polegadas).

corte retângulos em 8 tiras de nó de alho

Forma de 6 nós: Pegue um pedaço de cada vez e trabalhe em forma de cobra.

Em seguida, dê um nó.

Coloque cada nó na assadeira e repita com a massa restante. Lembre-se de que a massa aumentará, então deixe um pouco de espaço entre cada nó.

7 Pincele com azeite e deixe repousar: Quando todos os nós estiverem amarrados, pinte-os com um pouco de azeite.

Cubra-os frouxamente com filme plástico e deixe crescer novamente para dobrar de tamanho, de 90 minutos a três horas ou mais. No final deste período de subida, pré-aqueça o forno a 400 °.

8 Faça os nós: Descubra os nós e asse por 12 a 15 minutos ou até dourar por cima.

9 Faça a cobertura de salsa e a manteiga de alho: Enquanto os nós de alho estão assando, derreta a manteiga em uma panela pequena e cozinhe delicadamente o alho por tempo suficiente para remover a borda do alho cru, cerca de 1-2 minutos em fogo médio-baixo. Adicione sal e salsa e mexa para combinar. Apaga o fogo.

10 Escove os nós cozidos com a mistura de manteiga de salsa e alho: Quando os nós estiverem prontos, retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Pincele com a mistura de alho, manteiga e salsa e sirva. Estes são mais quentes, mas também são bons à temperatura ambiente.

Nós de alho