Ochazuke – お 茶 漬 け

Vamos fazer ochazuke! Esta deliciosa receita japonesa de arroz é a prova de que um pouco de arroz, chá verde e alguns ingredientes podem percorrer um longo caminho! Quente e pronto em 17 minutos!

Ochazuke - け 茶 漬 け | pickledplum.com

Quando eu era pequeno, liguei para ele arroz de chá verde. Então, quando eu cresci, o ochazuke se tornou meu lanche favorito da noite para devorar quando voltei para casa depois de uma longa noite no bar.

É muito raro que uma tigela de arroz com cobertura possa ser enchida satisfatoriamente E seja leve o suficiente para comer antes de dormir. Mas é exatamente isso que ochazuke é.

Agora, para mim, o ochazuke de minha mãe sempre será a marca d'água, ensinando-me que comida simples ainda pode ser importante e deliciosa. Sua culinária em geral, e suas receitas japonesas em particular, demonstram essa lição para mim repetidas vezes.

Então, vamos dar uma olhada na mágica que pode acontecer com uma tigela de arroz japonês, chá verde e alguns ingredientes!

ingredientes para ochazuke

O que é ochazuke?

Ochazuke (お 茶 漬 け) é um prato japonês simples e icônico que consiste em arroz japonês cozido e temperos salgados, cobertos de chá verde quente. Esses ingredientes podem ser qualquer coisa de picles (tsukemono) ao salmão e às ameixas japonesas em conserva (umeboshi)

Comido como uma refeição simples e sem frescuras no Japão, é uma ótima maneira de usar as sobras de arroz e peixe em uma preparação, tudo em uma tigela.

Curiosidade: Ocha É a palavra japonesa para chá verde. Zuke significa algo na linha submersa. Agora, você pode ouvir este prato conhecido como chazuke também o O No início, é um honorífico, dado a itens de importância na cultura japonesa (como água, chá e saquê).

O chá verde tem sido usado no ochazuke desde o período Edo, mas como você verá, não é o único líquido quente que você pode usar nesta receita simples de arroz japonês.

Ochazuke - け 茶 漬 け | pickledplum.com

Ingredientes para o Ochazuke

  • Arroz japonês: Cerca de 3/4 de xícara de arroz japonês cozido de grão curto é tudo o que você precisa para uma porção de tamanho decente. Eu uso o Tamanishiki. Adquira-o no supermercado asiático local ou compre-o na Amazon.
  • Chá verde: Você pode usar o que oito você tem em mãos. Não fique muito obcecado com o cara. Sencha, genmaicha e até hōjicha São boas opções. Ou, como alternativa ao chá, você pode usar o dashi (mais sobre isso em um segundo).
  • Filé de salmão ou Umeboshi: Salmão em flocos dá ao seu ochazuke um sabor maravilhosamente saboroso. E umeboshi é uma ameixa japonesa em conserva, que eu obviamente adoro.Embora ambas sejam incríveis, devido aos seus sabores fortes, eu definitivamente usaria uma de cada vez. Usar os dois na mesma tigela pode resultar em um ochazuke que também é um pouco … extra.
  • Nori quebrou: As algas japonesas introduzem uma essência marinha e levemente tostada no prato.
  • Bubu Arare: Formados em pequenos grânulos, Um raro na verdade, são bolachas de arroz torradas e temperadas comumente adicionadas ao ochazuke para dar uma textura nítida. Como alternativa, basta misturar um sanduíche japonês de bolacha de arroz (osenbei) deve fazer o truque.
  • Sementes de gergelim: Para um tom sutil de noz.
  • Mitsuba, Shungiku ou Coentro: Um pouco de frescura verde do jardim é muito útil para completar o perfil de sabor de um bom ochazuke.
  • Wasabi: Embora isso seja opcional, um pouco de wasabi realmente completa o prato com um pouco de tempero.
  • Molho de soja: Um pequeno mergulho aumentará a aparência saborosa do prato sem encher com sal. Eu definitivamente gosto do meu chazuke no lado umami das coisas.

Ochazuke - け 茶 漬 け | pickledplum.com

Como fazer ochazuke

  1. Polvilhe os dois lados de um pequeno filé de salmão com sal e coloque-o em uma bandeja de cozimento coberta com papel manteiga.
  2. Gire o forno para grelhar e mova o rack para a posição mais alta. Grelhe o salmão por 10 a 12 minutos, até ficar cozido. Use um garfo ou pauzinhos para quebrar o salmão em pequenos flocos.
  3. Coloque cerca de 3/4 de xícara de arroz cozido em uma tigela e despeje chá verde suficiente para cobrir 3/4 do arroz.
  4. Adicione salmão em flocos ou umeboshi, juntamente com nori (algas marinhas), bolacha de arroz amassada, sementes de gergelim, wasabi, molho de soja e legumes picados (como mitsuba ou coentro) e sirva imediatamente.

Esta é uma ótima receita para usar também o restante filé de salmão. Se o seu salmão já estiver cozido, esta receita de ochazuke estará pronta em 5 minutos!

tigela de arroz japonês com ameixa, nori e gergelim

Variações de Ochazuke

Uma das coisas que mais gosto no ochazuke é que não existem regras estritas sobre os ingredientes. Não há bolachas de arroz japonesas na mão? Deixe-os de fora. Eu prefiro ovas de arinca picante (mentaiko) sobre salmão em flocos? Vá em frente!

Até o chá verde é opcional. Uma das minhas preparações favoritas em izakayas (bares / restaurantes casuais que você encontrará em todo o Japão) requer o uso de dashi em vez de chá verde. Dashi é um caldo de mar salgado que coloca a base de umami em muitas receitas japonesas. E nesta receita de ochazuke, o dashi eleva as notas salgadas a outro nível.

Como fazer o Dashi

Agora você pode Compre pó de caldo dashi que você simplesmente mistura com água quente (semelhante ao caldo).

Ou você pode se levantar kombu (algas secas) e katsuobushi (flocos raspados agradáveis) na água até que um estoque mágico do mar de umami seja criado.

Você quer fazer em casa? Tenho-te! Siga estas instruções passo a passo simples para fazer dashi caseiro.

colher de sopa de Ochazuke - お 茶 漬 け | pickledplum.com

O que servir com Ochazuke

O Ochazuke é um daqueles pratos raros que pode ser o final substancial de uma refeição pequena em um izakaya, ou um lanche fácil e isolado à noite. E se você estiver fazendo o lanche da meia-noite, salmão ou ume ochazuke é definitivamente uma opção mais saudável do que macarrão (certamente delicioso).

Os sabores sutis, salgados e limpos não combinam com outros itens do seu jantar. Então, por que não preparar uma refeição? Estes são alguns dos meus pratos izakaya favoritos para acompanhar o seu ochazuke:

Mais:

Cozinha feliz, amigos!

Você gostou disso Receita de Ochazuke? Você fez alguma alteração que gostaria de compartilhar? Compartilhe suas dicas e recomendações na seção de comentários abaixo!

Ochazuke – お 茶 漬 け

Ochazuke é uma receita icônica para arroz japonês e chá verde. Faça em casa em um instante!

  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 12 minutos
  • Tempo total: 17 minutos
  • Desempenho: 1 pessoa 1x
  • Categoria: Arroz
  • Cozinha: japonês

Ingredientes

  • 3/4 de xícara de arroz japonês quente cozido
  • 1 xícara de chá verde quente
  • 1/4 libra de filé de salmão ou 1 ameixa japonesa em conserva (umeboshi)
  • 2 colheres de chá de algas nori raladas
  • 1 colher de chá de bubu arare (bolinhos de bolacha de arroz cozido) ou bolachas de arroz japonesas picadas
  • 1/4 colher de chá de sementes de gergelim
  • 2 colheres de sopa de shungiku, mitsuba ou coentro picado
  • wasabi (opcional)
  • Molho de soja (opcional)

Instruções

  1. Polvilhe sal nos dois lados do filé de salmão e transfira para uma bandeja de cozimento coberta com papel manteiga.
  2. Gire o forno para grelhar e mova o rack para a posição mais alta. Grelhe o salmão por 10 a 12 minutos, até ficar cozido. Use um garfo ou pauzinhos para quebrar o salmão em pequenos flocos.
  3. Coloque o arroz em uma tigela e despeje chá verde suficiente para cobrir 3/4 do arroz.
  4. Adicione todos os ingredientes e sirva imediatamente.

Ochazuke お ケ 漬 茶