Okroshka

Existem duas escolas de okroshka: as feitas com kefir e as feitas com kvas (uma bebida à base de pão levemente fermentada). Toda vez que vejo a versão kvas, solicito. Talvez desta vez eu me apaixonei? Mas até agora, foi um fracasso. Francamente, são dois sabores que não parecem juntos, como uma salada onde alguém serve seu refrigerante.

Mas okroshka baseado em kefir, isso faz sentido. Picante, cremoso, crocante, com uma pitada de fumaça de carne. Eu amo isso como uma alternativa ao almoço típico do sanduíche de peru ou como um jantar leve de verão. Costumo fazer esta sopa no calor do verão, quando o jardim está cheio de flores comestíveis. Se você tiver algum disponível, jogue-o também na tigela.

Extraído de Kachka por Bonnie Frumkin Morales e Deena Princhep (Flatiron Books). Copyright © 2017. Fotografias de Leela Cyd. – Comida52

Veja esta receita

Okroshka

Ingredientes
  • 1

    Batata grande Yukon Gold, cortada em cubos de inch de polegada

  • 6 6

    ovos cozidos grandes, divididos

  • ¼ xícaras

    Mostarda de Dijon

  • 1 copo

    smetana ou creme azedo de estilo europeu

  • 1 quarto

    kefir simples

  • 1 copo

    Água

  • 1 pitada

    sal kosher e muito mais a gosto

  • ¼ libras

    salo defumado quente (barriga de porco) ou presunto, cortado em cubos de dados em polegadas

  • 1 cacho

    rabanetes em cubos ⅓ de polegada

  • 2

    pepinos em conserva, descascados e em cubos de uma polegada

  • ½ xícaras

    cebolinha em fatias (reserve algumas para decorar)

  • ½ xícaras

    endro picado (reserve um pouco para decorar)

  • 1 pitada

    pimenta do reino moída na hora e muito mais a gosto

Endereços
  1. Coloque a batata em uma panela pequena e adicione água para cobrir 1 a 2 polegadas. Deixe ferver em fogo alto e reduza o fogo até que esteja alto o suficiente para manter o fogo brando. Cozinhe até a batata ficar macia quando picada com uma faca. Escorra e deixe a batata esfriar até a temperatura ambiente.

  2. Enquanto a batata estiver cozinhando, pegue 5 dos ovos cozidos (reserve o ovo restante para decorar) e separe as gemas das claras. Corte as claras em pedaços de inch de polegada e reserve.

  3. Coloque as gemas em uma tigela grande e amasse-as com um garfo. Adicione a mostarda e continue a amassar para formar uma pasta lisa e sem grumos. Bata a smetana, depois o kefir e depois a água. Tempere a gosto com sal e leve à geladeira.

  4. Em uma tigela grande, misture as claras, as batatas, o sal, os rabanetes, os pepinos, a cebolinha e o endro. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Coloque ¾ xícara da mistura de salada nas tigelas de sopa. Adicione 1 xícara da mistura de kefir a cada tigela e cubra com fatias do ovo cozido, cebolinha e endro reservados. Sirva muito frio. Se você não estiver comendo todo o okroshka de uma só vez, salve a base de kefir e os legumes preparados separadamente e combine-os imediatamente antes de servir. A mistura de kefir dura até uma semana, mas os vegetais se misturam melhor no dia em que devem ser usados.

Alimentos52 (cozinhamos 52 semanas por ano, entendeu?) É uma marca de alimentos e produtos domésticos, aqui para ajudá-lo a comer com cuidado e viver com alegria.

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