Oreo Macarons (Macarons franceses)

Transforme seus clássicos favoritos comprados em lojas em algo ainda mais decadente com esses delicados macarons Oreo.

Faz muito tempo desde que fiz macarons.

Eles costumavam funcionar muito bem para mim e de repente não. Foi incrivelmente frustrante. Três lotes com falha consecutivos e eu decidi que precisava de uma pausa.

Aparentemente, foi um intervalo de 11 meses (eu não fazia ideia de que era esse longo). De qualquer forma, acho que acabei de descobrir por que eles começaram a falhar comigo.

Decidi experimentar uma receita diferente para esses Oreo Macarons, pensando que talvez esse fosse o problema e adaptei essa receita da que meu amigo Macaron Mimi usa.

Seus macarons são perfeitos. Perfeito todas as vezes! Sério, basta visitar o site ou se encantar com o feed do instagram.

Macarons franceses vs italianos

A única diferença entre esses dois métodos de macaron está em como o merengue é feito.

O método francês exige bater as claras com açúcar granulado para fazer o merengue. O método italiano exige que o açúcar fervente seja derramado e batido com as claras, semelhante ao que você faria com um creme de manteiga de merengue italiano ou meu bufê de marshmallow caseiro.

O método italiano está mais envolvido, mas produz um merengue mais estável e mais fácil de trabalhar durante a etapa do macarrão. É menos provável que você misture demais.

O método francês é simples e leva menos tempo, por isso geralmente é a minha preferência.

Como fazer macarons franceses

Os Macarons, na verdade, levam muito pouco tempo (ativo) para se preparar, mas são MUITO difíceis de aperfeiçoar, e não se trata apenas da técnica de dobragem ou do tempo de secagem (que são cruciais).

Aqui estão as etapas básicas para fazer macarons:

  • Processe a farinha de amêndoa, o açúcar em pó até que comece a juntar.

  • Peneire e descarte os pedaços que não passarão pela peneira.

  • Bata as claras em neve e o açúcar de confeiteiro até obter um merengue.

  • Dobre a mistura seca no merengue usando a técnica de macarrão.
  • Coloque os macarons em sua assadeira.

  • Bata a assadeira no balcão para remover as bolhas de ar.

  • Deixe os macarons secar em temperatura ambiente até secar ao toque. Aproximadamente 1 hora. Não pule esta etapa.

  • Asse os macarons até que grudem levemente nas panelas.

  • Refrigere completamente, combine por tamanho e encha para fazer sanduíches de biscoito.

Dicas para fazer macarons franceses

  1. Eu crio um modelo de pergaminho usando um cortador de biscoitos de 1 1/2 ″ para criar círculos e colocá-lo embaixo do meu tapete. Eu prefiro usar tapetes de silicone em vez de pergaminho, pois acho que o pergaminho ondula embaixo dos macarons quando eles se põem.
  2. Certifique-se de que a mistura de açúcar em pó e amêndoa seja suave, peneire-a! Queremos tops lisos aqui.
  3. Bata os brancos até obter picos duros. Não recarregue (veja abaixo).
  4. Dobre a mistura até ficar homogênea e despeje um pouco a espátula e deixe vestígios na massa. Deve ser grosso e semelhante à lava. Na escola de pastelaria, aprendemos a tentar fazer uma figura 8 com a massa enquanto a derramamos da espátula. Não deve sair da espátula ou afundar imediatamente na massa. Se o último você exagerou.
  5. Deixe os macarons secarem! Eles devem estar secos ao toque ou racharão e / ou não terão pés. Se você mora em um clima úmido ou é um dia úmido, pode ter problemas para fazê-los secar adequadamente.
  6. Não se renda! Se eles não funcionam perfeitamente da primeira vez, tudo bem. É preciso muita prática para torná-los perfeitos. Mas eles ainda são deliciosos, independentemente.

Por que meus macarons são ocos?

Então, aqui estou fazendo macarons pela primeira vez em meses. Tudo estava indo tão bem. As claras batidas, com a consistência certa, são perfeitamente filtradas e até secam adequadamente antes de assar. Estes seriam perfeitos. Haha

Eu estava olhando para a pequena janela do forno como um falcão. Oh! Eu posso ver os pés! Sem rachaduras, woohoo! Mas então eles continuaram subindo e os pés ficaram muito altos, e eu sabia que as malditas coisas ficariam vazias. Com certeza, eles eram. Muitos palavrões foram lançados.

Por que de repente meus macarons ficaram vazios? O que havia mudado? E então eu lembrei disso. Quando comecei a fazer macarons, bati as claras à mão, como fizemos na escola.

Espancá-los à mão é, honestamente, o pior que existe. Leva tanto tempo e é uma merda tão ruim. Então comecei a usar o KitchenAid como já havia visto tantas outras pessoas. Bem, foi aqui que tudo foi para o sul.

Acho que estou batendo demais no merengue, fazendo com que subam demais no forno.

Ao espancar com a mão, você honestamente para o DIREITO quando atinge picos duros porque está muito doente de espancar e está suando e seu braço dói. Você está tão feliz por ter terminado.

Com o KitchenAid, é mais difícil controlar isso. Estou convencido de que esse é o problema, mas ainda não tentei outro lote (acho que preciso de outra pausa).

Eu não vou vencê-los à mão novamente, mas da próxima vez tentarei meu misturador de mãos em vez do robusto KitchenAid. Dessa forma, posso monitorar mais facilmente o fato do merengue.

Então, esses pequenos Oreo Macarons que você vê aqui? Longe de ser perfeito, mas você nunca saberia realmente. E, o mais importante, eles têm um sabor delicioso. Esse recheio de creme de manteiga Oreo pode ser uma das melhores coisas que eu já fiz!

Outras receitas de Macaron que você pode gostar:

Notas e dicas para estes Oreo Macarons

  • As medidas listadas são em peso. Eu recomendo usar uma balança para macarons. Eles são incrivelmente exigentes e temperamentais, portanto os ingredientes devem ser precisos.
  • Você terá que fazer MUITAS dobras para que a massa tenha a consistência correta.
  • Não pule o tempo de secagem. Isso é algo que você deve fazer. Eles devem estar completamente secos ao toque antes de assar ou racharão.
  • Se eles não saírem perfeitos da primeira vez (raramente o fazem), saiba que ainda terão um sabor delicioso! Aparências não são tudo! 🙂

Oreo Macarons (Macarons franceses)

Oreo Macarons! Transforme seus clássicos favoritos comprados em lojas em algo ainda mais decadente com esses delicados macarons Oreo.

Sobremesa do curso

Biscoito de cozinha

Tempo de preparação 45 minutos

Tempo de cozimento 15 minutos

Tempo de secagem 1 hora

Tempo total 2 horas

Porções de 25 sanduíches

Calorias 90kcal

Instruções

Conchas Macaron:

  • Forre uma assadeira com um tapete de silicone ou pergaminho. *

  • Coloque a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e as migalhas de biscoitos Oreo em um processador de alimentos. Processe até que comece a agrupar. Peneire e descarte os pedaços que não passarão pela peneira. Deixou de lado.

  • Bata as claras em neve até obter a consistência de uma espuma solta, adicione o creme de tártaro. Continue mexendo enquanto adiciona lentamente açúcar em pó. Bata um merengue duro. Pare assim que o merengue estiver duro, não, não.

  • Dobre a mistura seca no merengue até que ela atinja uma consistência grossa e parecida com lava. **

  • Despeje a massa em um saco de tubo equipado com uma ponta de tubo 1A.
  • Coloque os macarons em sua assadeira. Polvilhe com migalhas de biscoito Oreo, se desejar.

  • Quando todos os seus macarons estiverem em tubo, bata na assadeira no balcão pelo menos três vezes para remover as bolhas de ar. ***

  • Deixe os macarons secar em temperatura ambiente até secar ao toque. Aproximadamente 1 hora. Não pule esta etapa.

  • Depois de seco, asse os macarons em um forno pré-aquecido a 300 ° F até aderir levemente às panelas. Isso pode levar de 10 a 20 minutos, dependendo do forno e da quantidade de macarrão na panela.

  • Deixe os cookies esfriarem completamente antes de removê-los das panelas.

Creme de manteiga Oreo:

  • Recheio de creme de Oreo e manteiga até ficar homogêneo, pálido e macio. Adicione o açúcar em pó e as migalhas de biscoito Oreo e misture até ficar bem combinado.

Montagem:

  • Combine as cascas de macarrão por tamanho, coloque o creme de manteiga no centro, coloque os biscoitos e enrole-os juntos.

  • Deixe os macarons amadurecerem por pelo menos 24 horas na geladeira. Eles são melhores 2-3 dias após fazê-los.

Notas

* Crio um modelo de pergaminho usando um cortador de biscoitos de 1 1/2 "para criar círculos e colocá-lo embaixo do tapete. ** Você terá que fazer MUITAS dobras para que a massa tenha a consistência correta. Você está olhando para torná-lo suave e brilhante e ter algum movimento. Se você levantar algo com uma espátula, você deve derramar lentamente em um fluxo constante e depositar na massa restante. Você deve conseguir fazer uma figura 8 na massa. NÃO misture demais. *** Não seja tímido com socos! Receita adaptada de Indulge com Mimi.

Calorias: 90 kcal Carboidratos: 12 g Proteínas: 1 g Gordura: 4 g Gordura saturada: 1 g Colesterol: 4 mg Sódio: 16 mg Potássio: 11 mg Açúcar: 10 g Vitamina A: 55 IUC Cálcio: 9 mg Ferro: 0,3 mg

As informações nutricionais e as conversões métricas são calculadas automaticamente. Não posso garantir a precisão desses dados. Se isso for importante para você, verifique com sua calculadora nutricional favorita e / ou sua ferramenta de conversão métrica.

Publicado originalmente em 24 de janeiro de 2016

Macarrão Francês