Os melhores biscoitos de chocolate em borracha

Esses cookies têm sido meus biscoitos de chocolate favoritos absolutamente indiscutíveis nos últimos cinco anos.

Se você está seguindo há um tempo, sabe que eu vivi e morri pelos biscoitos grossos e chewy de chocolate da Cook’s Illustrated. Eles eram, de fato, grossos e chewy, que é o meu tipo favorito de biscoito. A menos que seja uma pizzela ou um biscoito, sinto que biscoitos crocantes são um desperdício de calorias perfeitamente bom.

Eu estava andando no trem grosso e mastigável de biscoitos de chocolate até me deparar com biscoitos de chocolate do NY Times, que são ainda mais grossos e chewier! São cookies enormes, carregados com pedaços de chocolate amargo e cobertos com sal marinho em flocos. Dizer que eles são bons, ou mesmo ótimos, é um eufemismo maciço. No entanto, eles definitivamente se enquadram na categoria de “ocasião especial” dos biscoitos, devido ao seu tamanho e quantidade incrível de chocolate.

Peguei a receita e adicionei alguns ajustes para torná-los mais parecidos com um biscoito de chocolate todos os dias, e uso-o exclusivamente desde então.

Como são feitos os biscoitos de chocolate em borracha?

Eu segui com a única coisa combinação de farinha de pão e farinha de bolo para esses cookies, o que confere aos biscoitos uma textura dura e suave. Para amplificar o fator macio e mastigável, em vez de dois ovos inteiros, eu uso um ovo inteiro e uma gema.

Em vez de usar mais de três xícaras (!!) de pedaços de chocolate amargo, Corte 2 ½ xícaras de lascas de chocolate semi-doces comuns. Acho que é uma quantia perfeita, mas direi que meu marido se enquadra na facção “menos é mais” dos que comem bolachas com pepitas de chocolate e prefere mais bolachas, menos bolachas de chocolate (meu cérebro simplesmente não consegue entender isso), e ele acha que existem muitas gotas de chocolate Se você estiver no acampamento deles, poderá rediscar as fichas com duas xícaras ou um pouco menos.

Em seguida, pulei completamente a pitada de sal marinho – é ótimo emparelhado com chocolate preto, mas não acho que seja necessário um biscoito de chocolate todos os dias.

Também reduzi o tempo de refrigeração das 72 horas recomendadas para o máximo durante a noite. O longo frio realmente intensifica os sabores e cria um sabor de manteiga quase caramelizada ou dourada, o que, novamente, é ótimo com chocolate preto e sal marinho, mas eu realmente não me importei com um biscoito de chocolate semi-doce.

Finalmente, reduzi o tamanho dos biscoitos de 3 ½ onças de massa para 2 onças (ou cerca de 2 colheres de sopa de massa). Eles ainda são um cookie importante e não têm “tamanho de mordida”, mas são definitivamente mais fáceis de administrar do que o original grande.

Congelando biscoitos de chocolate

Muitos de vocês já sabem o quão incrivelmente bem os biscoitos de chocolate congelam. Você pode fazer isso de duas maneiras:

  • Congele antes de assar – Você pode moldar a massa em bolas e colocá-la em uma assadeira até que congele. Em seguida, guarde-o em um saco plástico para congeladores por até 4 meses. Asse congelado, adicionando mais alguns minutos ao tempo de cozimento.
  • Congelar após o cozimento – Depois que os biscoitos estiverem assados ​​e resfriados, embrulhe-os individualmente em filme plástico e coloque-os em um saco plástico para congelador por até 3 meses.

Eu fiz as duas coisas, e elas congelam notavelmente bem de qualquer maneira!

Eu realmente adoro esses cookies; Fiz muitos deles algumas semanas antes de Joseph, Dominic e Isabelle nascerem e os escondeu no freezer, depois trouxe um punhado para o hospital comigo … a melhor decisão de todos os tempos. Eu tentei manter alguns no freezer desde então; Eles são o meu doce favorito no final do dia e não demoram muito para derreter.

Qual é o seu tipo favorito de biscoito de chocolate?

Se você gosta dos MELHORES biscoitos com pedaços de chocolate, tente estes:

  • Biscoitos de chocolate com aveia e manteiga de amendoim
  • Biscoitos de chocolate Levain
  • Gestão de Pagamentos Cozinheiro ilustrado Perfect Chocolate Chip Cookies
  • Biscoitos de aveia com gotas de chocolate
  • Biscoitos de chocolate grossos e chewy

Faz um ano: Torta de maçã judaicaSeis anos atrás: Sorvete de aveia e passas

Os melhores biscoitos de chocolate em borracha

Porções: 26 biscoitos Preparação: 10 minutos Cozinhe 15 minutos leve à geladeira / esfrie 2 horas 10 minutos Total: 2 horas 35 minutos Estes são os MELHORES biscoitos de chocolate! Eles são macios, chewy e carregados com lascas de chocolate. Você nunca precisará de outra receita de biscoito de chocolate!

  • 8 ½ onças de farinha de bolo (2 xícaras menos 2 colheres de sopa)
  • 8 ½ onças de farinha de pão (1⅔ xícaras)
  • 1¼ colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1½ colheres de chá de fermento em pó
  • 1½ colheres de chá de sal kosher
  • 10 onças de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (1¼ xícaras)
  • 10 onças de açúcar mascavo claro (1¼ xícaras)
  • 8 onças de açúcar granulado (1 xícara + 2 colheres de sopa)
  • 1 ovo
  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 2 1/2 xícaras de chocolate meio-doce

US Usual – Métrico

  1. Peneire a farinha do bolo, a farinha de pão, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma tigela grande e reserve.
  2. Bata a manteiga e os açúcares em velocidade média até ficar bem leve, cerca de 5 minutos. Adicione o ovo e a gema, um de cada vez, misture bem após cada adição e adicione a baunilha. Reduza a velocidade do misturador para baixo, adicione gradualmente ingredientes secos e misture até ficar combinado, de 5 a 10 segundos. Usando uma espátula de borracha, dobre as gotas de chocolate.
  3. Pressione o filme plástico contra a massa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até 24 horas.
  4. Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira antiaderente.
  5. Retire 2 onças de massa, faça uma bola áspera (ela deve ser um pouco maior que uma bola de golfe) e coloque-a na assadeira, deixando pelo menos 2 cm de espaço entre as bolas de massa. Asse até que as bordas dos biscoitos fiquem douradas e prontas, mas os centros ainda parecem claros, de 13 a 16 minutos. Refrigere os biscoitos na assadeira por 10 minutos e depois transfira-os para uma gradinha para esfriar completamente. Os restos de biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias ou embrulhados em filme plástico, colocados em um saco de congelador e congelados por até 3 meses.
  • Você pode substituir a farinha de trigo por farinha de pão e farinha de bolo; Se isso acontecer, use 3 xícaras de farinha de trigo.

Os valores nutricionais são baseados em um biscoito Calorias: 326 kcal Gordura: 16 g Gordura saturada: 9 g Colesterol: 38 mg Sódio: 196 mg Potássio: 159 mg Carboidratos: 42 g Fibra: 1 g Açúcar: 25 g Proteína: 3 g Vitamina A: 300% Cálcio: 37% Ferro: 1,4%

gotas de chocolate biscoitos biscoitos em borracha