Esses cookies têm sido meus biscoitos de chocolate favoritos absolutamente indiscutíveis nos últimos cinco anos.
Se você está seguindo há um tempo, sabe que eu vivi e morri pelos biscoitos grossos e chewy de chocolate da Cook’s Illustrated. Eles eram, de fato, grossos e chewy, que é o meu tipo favorito de biscoito. A menos que seja uma pizzela ou um biscoito, sinto que biscoitos crocantes são um desperdício de calorias perfeitamente bom.
Eu estava andando no trem grosso e mastigável de biscoitos de chocolate até me deparar com biscoitos de chocolate do NY Times, que são ainda mais grossos e chewier! São cookies enormes, carregados com pedaços de chocolate amargo e cobertos com sal marinho em flocos. Dizer que eles são bons, ou mesmo ótimos, é um eufemismo maciço. No entanto, eles definitivamente se enquadram na categoria de “ocasião especial” dos biscoitos, devido ao seu tamanho e quantidade incrível de chocolate.
Peguei a receita e adicionei alguns ajustes para torná-los mais parecidos com um biscoito de chocolate todos os dias, e uso-o exclusivamente desde então.
Como são feitos os biscoitos de chocolate em borracha?
Eu segui com a única coisa combinação de farinha de pão e farinha de bolo para esses cookies, o que confere aos biscoitos uma textura dura e suave. Para amplificar o fator macio e mastigável, em vez de dois ovos inteiros, eu uso um ovo inteiro e uma gema.
Em vez de usar mais de três xícaras (!!) de pedaços de chocolate amargo, Corte 2 ½ xícaras de lascas de chocolate semi-doces comuns. Acho que é uma quantia perfeita, mas direi que meu marido se enquadra na facção “menos é mais” dos que comem bolachas com pepitas de chocolate e prefere mais bolachas, menos bolachas de chocolate (meu cérebro simplesmente não consegue entender isso), e ele acha que existem muitas gotas de chocolate Se você estiver no acampamento deles, poderá rediscar as fichas com duas xícaras ou um pouco menos.
Em seguida, pulei completamente a pitada de sal marinho – é ótimo emparelhado com chocolate preto, mas não acho que seja necessário um biscoito de chocolate todos os dias.
Também reduzi o tempo de refrigeração das 72 horas recomendadas para o máximo durante a noite. O longo frio realmente intensifica os sabores e cria um sabor de manteiga quase caramelizada ou dourada, o que, novamente, é ótimo com chocolate preto e sal marinho, mas eu realmente não me importei com um biscoito de chocolate semi-doce.
Finalmente, reduzi o tamanho dos biscoitos de 3 ½ onças de massa para 2 onças (ou cerca de 2 colheres de sopa de massa). Eles ainda são um cookie importante e não têm “tamanho de mordida”, mas são definitivamente mais fáceis de administrar do que o original grande.
Congelando biscoitos de chocolate
Muitos de vocês já sabem o quão incrivelmente bem os biscoitos de chocolate congelam. Você pode fazer isso de duas maneiras:
- Congele antes de assar – Você pode moldar a massa em bolas e colocá-la em uma assadeira até que congele. Em seguida, guarde-o em um saco plástico para congeladores por até 4 meses. Asse congelado, adicionando mais alguns minutos ao tempo de cozimento.
- Congelar após o cozimento – Depois que os biscoitos estiverem assados e resfriados, embrulhe-os individualmente em filme plástico e coloque-os em um saco plástico para congelador por até 3 meses.
Eu fiz as duas coisas, e elas congelam notavelmente bem de qualquer maneira!
Eu realmente adoro esses cookies; Fiz muitos deles algumas semanas antes de Joseph, Dominic e Isabelle nascerem e os escondeu no freezer, depois trouxe um punhado para o hospital comigo … a melhor decisão de todos os tempos. Eu tentei manter alguns no freezer desde então; Eles são o meu doce favorito no final do dia e não demoram muito para derreter.
Qual é o seu tipo favorito de biscoito de chocolate?
Se você gosta dos MELHORES biscoitos com pedaços de chocolate, tente estes:
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- Biscoitos de chocolate Levain
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Os melhores biscoitos de chocolate em borracha
Porções: 26 biscoitos Preparação: 10 minutos Cozinhe 15 minutos leve à geladeira / esfrie 2 horas 10 minutos Total: 2 horas 35 minutos Estes são os MELHORES biscoitos de chocolate! Eles são macios, chewy e carregados com lascas de chocolate. Você nunca precisará de outra receita de biscoito de chocolate!
- 8 ½ onças de farinha de bolo (2 xícaras menos 2 colheres de sopa)
- 8 ½ onças de farinha de pão (1⅔ xícaras)
- 1¼ colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1½ colheres de chá de fermento em pó
- 1½ colheres de chá de sal kosher
- 10 onças de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (1¼ xícaras)
- 10 onças de açúcar mascavo claro (1¼ xícaras)
- 8 onças de açúcar granulado (1 xícara + 2 colheres de sopa)
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2 1/2 xícaras de chocolate meio-doce
US Usual – Métrico
- Peneire a farinha do bolo, a farinha de pão, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma tigela grande e reserve.
- Bata a manteiga e os açúcares em velocidade média até ficar bem leve, cerca de 5 minutos. Adicione o ovo e a gema, um de cada vez, misture bem após cada adição e adicione a baunilha. Reduza a velocidade do misturador para baixo, adicione gradualmente ingredientes secos e misture até ficar combinado, de 5 a 10 segundos. Usando uma espátula de borracha, dobre as gotas de chocolate.
- Pressione o filme plástico contra a massa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até 24 horas.
- Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira antiaderente.
- Retire 2 onças de massa, faça uma bola áspera (ela deve ser um pouco maior que uma bola de golfe) e coloque-a na assadeira, deixando pelo menos 2 cm de espaço entre as bolas de massa. Asse até que as bordas dos biscoitos fiquem douradas e prontas, mas os centros ainda parecem claros, de 13 a 16 minutos. Refrigere os biscoitos na assadeira por 10 minutos e depois transfira-os para uma gradinha para esfriar completamente. Os restos de biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias ou embrulhados em filme plástico, colocados em um saco de congelador e congelados por até 3 meses.
- Você pode substituir a farinha de trigo por farinha de pão e farinha de bolo; Se isso acontecer, use 3 xícaras de farinha de trigo.
Os valores nutricionais são baseados em um biscoito Calorias: 326 kcal Gordura: 16 g Gordura saturada: 9 g Colesterol: 38 mg Sódio: 196 mg Potássio: 159 mg Carboidratos: 42 g Fibra: 1 g Açúcar: 25 g Proteína: 3 g Vitamina A: 300% Cálcio: 37% Ferro: 1,4%
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