Os mini cheesecakes

Os mini cheesecakes! Porções individuais fofas de cheesecake cremoso de Nova York em uma crosta crocante de biscoito de Graham. Asse em uma forma de muffin! Muito divertido!

Mini cheesecakes feitos em uma assadeira, com uma massa de biscoito de graham e um lado de morango fresco.

Olá!! Finalmente estou de volta das férias!

Tivemos uma semana fantástica na praia. Foi tão bom ir embora e apenas relaxar. O tempo estava perfeito e passamos muito tempo descansando na praia e na piscina. E nós comemos toneladas de comida deliciosa! Eu odiava sair.

Estou em casa há uma semana! Mas eu precisava tirar a semana passada para tentar alguns projetos pela casa. Ou seja, eu criei um mini estúdio no meu porão para poder fazer vídeos novamente. Já faz um tempo desde que eu fiz um vídeo. Depois que minha sobrinha faleceu em março, parecia demais … mas acho que descobri uma maneira de fazê-lo funcionar novamente, sem ter que me afastar muito da minha família. Espero que atualizemos este post com um vídeo instrutivo durante a próxima semana. Viva!

Então, agora que voltei, estou começando a última metade do verão com esses bonitinhos cheesecakes. Eles não são divertidos? Trata-se de um cream cheese clássico ao estilo de Nova York, servido em porções individuais e assado em uma travessa de panqueca, em um biscoito de Graham. Eles são perfeitos para uma festa!

Cheesecake é um dos meus favoritos, e eu tenho muitas receitas para provar isso! Confira também este cheesecake sem bolos e este cheesecake de chocolate e este cheesecake de Oreo! Todas essas receitas podem ser adaptadas e feitas em uma forma de muffins, assim como eu fiz aqui!

Feche acima da imagem de um mini cheesecake de Nova York com uma massa de biscoito de graham coberta com um morango fatiado.

COMO FAZER MINI CHEESECAKES

Esta receita tem 2 componentes principais: a crosta e o recheio. Vamos começar com a casca!

A CRUSTÃO DO BISCOITO GRAHAM

Só estou usando minha receita favorita de massa de biscoito de Graham. É crocante e crocante, e há um leve sussurro de canela. É um grande contraste com o recheio cremoso de queijo grosso.

Ingredientes para fazer a massa de biscoito Graham, com rótulos de texto.

Para fazer essa crosta, você precisará de:

  1. Migalhas de Graham Cracker (ou Graham Crackers inteiras, veja minha nota no cartão de receita abaixo)
  2. Açúcar mascavo claro
  3. Canela
  4. Sal e
  5. Manteiga derretida

Como você deve ter notado, esqueci de fotografar a canela! Opa! Honestamente, não há problema em ignorá-lo, mas acho que acrescenta um sabor muito agradável.

Migalhas de biscoito de Graham, açúcar mascavo e sal em uma tigela grande.

Simplesmente coloque as migalhas, o açúcar, a canela e o sal em uma tigela grande e mexa para combinar.

Adicione a manteiga derretida à massa de biscoito de Graham.

Em seguida, despeje a manteiga derretida e misture tudo.

Mexendo os ingredientes para a massa de Graham cracker juntos.

Esta receita faz muita crosta, então se você gosta, está com sorte! Mas se você preferir uma camada mais fina de casca, pode não precisar do lote inteiro.

Coloquei cerca de 1,5 colheres de sopa da mistura nos poços da minha lata de muffin e pressionei-a suavemente com a ponta dos dedos.

Pressionando a massa de biscoito de graham nos poços de uma bandeja para cupcakes.

Deixe isso de lado, pois o recheio começa!

O PEQUENO

Esta receita faz um queijo tradicional, cream cheese, ao estilo de Nova York. É tão cremoso e decadente, você vai adorar!

Ingredientes para fazer o recheio de queijo, com rótulos de texto.

Os ingredientes que você precisará são:

  1. Queijo creme
  2. Açúcar
  3. Amido de milho
  4. Ovos
  5. Uma gema de ovo adicional.
  6. Creme, e
  7. Baunilha

Creme de queijo, açúcar e amido de milho em uma tigela grande.

Comece colocando o creme de queijo, o açúcar e o amido de milho em uma tigela grande e bata até ficar homogêneo. Você não precisa deixá-lo louco, de fato, é melhor se não o fizer, porque as bolhas de ar podem causar rachaduras. Assim que estiver liso e combinado, continue com a próxima etapa.

Em uma tigela grande de vidro, misture a mistura de queijo com creme de queijo.

Use uma espátula de silicone para raspar o fundo e os lados da tigela e adicione o primeiro ovo. É muito importante adicionar os ovos um a um e raspar a tigela e a batedeira após cada adição, para que não se formem grumos!

Adicione os ovos à massa de queijo, um de cada vez.

Depois de todos os ovos terem sido trabalhados, você pode adicionar a última gema, o creme e a baunilha.

Adicione a gema de ovo, o creme e a baunilha à massa do cheesecake.

Agora, basta derramar a mistura nas formas, sobre a crosta. Mmm!

Despeje a massa de queijo em uma bandeja de cupcake.

Você pode encher os poços da panela quase até o topo. Os cheesecakes se expandem um pouco no forno à medida que esquentam, mas na verdade não crescem como um bolo normal.

Asse os mini cheesecakes por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem nas bordas, mas ainda um pouco instável no centro. Então deixe esfriar e dê um belo enfeite!

VARIAÇÕES DO MINI QUEIJO

Você pode jogar e se divertir muito com esta receita. Experimente diferentes ingredientes e crostas, e realmente dê o seu toque único! Aqui estão algumas sugestões.

COBERTURAS

Eu mantive as coisas muito simples aqui e acabei de completar meus cupcakes de cheesecake com um morango fatiado fresco. Mas você também pode usar outros ingredientes! Alguns dos meus favoritos incluem:

  • Mirtilo
  • Framboesa
  • cereja
  • Copos de manteiga de amendoim de Reese
  • geleia de morango
  • Dulce de Leche ou molho de caramelo salgado
  • Manteiga de maçã
  • Geada de chocolate ou molho de caramelo quente
  • Coalhada de limão

Qualquer um desses ingredientes seria fantástico!

Casca

Você tem várias opções de casca também. Eu amo a crosta clássica de biscoito de graham, mas esta receita pode ser feita com uma bolacha de baunilha ou também com a crosta de Oreo.

De fato, se você usa Oreos, nem precisa esmagá-los ou adicionar manteiga a eles. Um Oreo inteiro se encaixará perfeitamente no fundo de uma bandeja para cupcakes, para que você possa colocar apenas um e colocar o recheio por cima.

  • Encontre minha receita favorita da massa de biscoito de Graham aqui: Massa de biscoito de Graham.
  • Minha receita de massa de bolacha de baunilha pode ser encontrada aqui: Cheesecake de Feijão de Baunilha.
  • Encontre minha receita de massa de biscoito Oreo aqui: Barras de Cheesecake de Chocolate e Hortelã.

E se você não consegue encontrar os biscoitos Graham onde mora, os biscoitos Lotus Biscoff são um ótimo substituto, assim como os biscoitos Maria.

RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS: POR QUE MEUS MINI CHEESECAKES FOI FEITO?

É uma boa idéia permitir que os cheesecakes esfriem o mais lentamente possível. Costumo desligar o forno e deixar os cheesecakes ali (com a porta entreaberta), para permitir que esfriem até uma temperatura agradável e lenta.

Quando o forno estiver frio, transfira-o para a geladeira para esfriar.

Isso realmente ajudará os mini cheesecakes a permanecerem nivelados e também evitará que eles se quebrem.

Mini cheesecakes em uma bandeja de aro azul, com morangos fatiados por cima.

COMO CONSERVAR MINI CHEESECAKES

Essas gracinhas podem ficar na sua mesa de sobremesas por várias horas, mas se você tiver sobras, é melhor embrulhá-las bem ou colocá-las em um recipiente hermético na geladeira. Eles devem ficar lá por 1 a 2 semanas.

VOCÊ PODE CONGELAR O PEQUENO PEQUENO?

Os cheesecakes congelam com perfeição, tornando-os uma excelente sobremesa preparada.

Quando tiverem a chance de relaxar na geladeira, coloque-os em um recipiente hermético e embrulhe-o em filme plástico ou em um saco plástico.

Os mini cheesecakes ficam no freezer por 1 a 2 meses.

Descongele na geladeira e divirta-se!

Cupcakes de queijo em uma bandeja com morangos frescos.

Aqui estão mais algumas das minhas receitas favoritas de cheesecake:

  • Cheesecake de chocolate com abóbora e abóbora
  • Cheesecake Oreo Brownie Bares
  • Cheesecake de café da manhã com iogurte de mel com frutas vermelhas
  • Cheesecake de Brownie com Chocolate Duplo

E muito mais na página "Cheesecakes" do meu índice de receitas!

Como associado da Amazon, ganho em compras qualificadas.

Feche a imagem de um mini cheesecake, decorado com um morango fresco, em uma bandeja de borda azul com uma sobreposição de texto que diz "Mini cheesecakes".

Feche a imagem de um mini cheesecake, decorado com um morango fresco, em uma bandeja de borda azul com uma sobreposição de texto que diz "Mini cheesecakes".

Mini cheesecakes Tempo de preparação 25 minutos Tempo de cozimento 30 minutos Tempo de resfriamento 2 horas Tempo total 2 horas 55 minutos

Os mini cheesecakes! Porções individuais fofas de cheesecake cremoso de Nova York em uma crosta crocante de biscoito de Graham. Asse em uma forma de muffin! Muito divertido!

Curso: Sobremesa, Lanche Cozinha: Americana Palavra-chave: cheesecake, cupcakes, cheesecakes, mini cheesecake, mini cheesecakes Porções: 16 Calorias: 331 kcal Para Graham Cracker Crust

  • 1 1/2 xícaras de migalhas de biscoito graham *
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo claro, não embalado
  • 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
  • 1/8 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida

Para o recheio de queijo de Nova York

  • Creme de queijo de 24 onças (3 tijolos de 8 onças), amolecido
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 4 ovos (grandes)
  • 1 gema de ovo (grande)
  • 1/4 de xícara de creme de leite
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • morangos (guarnição opcional)

EUA – Graham Cracker Bark Metric

  1. Coloque as migalhas de biscoito, açúcar mascavo, canela e sal em uma tigela grande e mexa para combinar.

  2. Despeje a manteiga derretida na tigela e misture até obter uma mistura homogênea.

  3. Cubra as forminhas com papel e divida a mistura igualmente entre 16 cavidades, pressionando suavemente a parte inferior.

Para fazer o recheio de queijo de Nova York

  1. Pré-aqueça o forno a 275 graus F.

  2. Coloque o creme de queijo, o açúcar e o amido de milho em uma tigela grande e misture em velocidade média-baixa até ficar homogêneo.

  3. Adicione os ovos, um de cada vez, raspando o fundo e os lados da tigela com uma espátula de silicone após cada adição.

  4. Adicione a gema de ovo, o creme e a baunilha.

  5. Despeje a massa sobre a crosta e bata no balcão várias vezes para liberar as bolhas de ar.

  6. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que os mini cheesecakes sejam colocados nas bordas, mas continuem a balançar um pouco em direção aos centros.

  7. Leve à geladeira por 2 horas e decore com morangos frescos (se desejar).

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