Ovos cozidos e cozidos perfeitos (sempre)

Aprenda a fazer ovos cozidos (e ovos cozidos) para que saiam perfeitamente sempre. Meu receita de ovos cozidos É super fácil e permite cozinhar uma variedade de ovos para toda a família, tudo em uma panela.

Quando se trata de cozinhar ovos cozidos, não faltam tutoriais on-line. E não é de surpreender que todos sejam bem parecidos. Adicione os ovos a uma panela de água fria, deixe ferver, desligue o fogo e cozinhe os ovos até que fervam.

Mas acho que há uma grande falha nesse método que pode ser a culpa de as pessoas acidentalmente cozinharem seus ovos (e eu mencionei isso no vídeo abaixo). Então, qual é a falha? O tipo de pote que você usa.

Confira este vídeo rápido da minha receita de ovo cozido:

E assine o meu canal do YouTube para assistir a vídeos semanais de culinária!

Alumínio, aço inoxidável e ferro fundido são bem conhecidos por suas diferentes taxas de água fervente e retenção de calor. Portanto, se seus ovos estiverem em uma panela de água fria em uma panela de ferro fundido e levar dois minutos a mais para ferver do que em uma panela de alumínio (sem mencionar que a água esfriará a uma taxa muito mais lenta assim que for retire do fogo), agora você inadvertidamente cozinhou seus ovos por mais alguns minutos.

Pode não ser o fim do mundo para ovos cozidos, mas aumenta a probabilidade de uma tonalidade verde ao redor da gema e um branco emborrachado. Em outras palavras, ovos cozidos menos do que perfeitos.

A outra desvantagem de cozinhar ovos em água fria primeiro é a dificuldade de fazer ovos cozidos macios. Ovos cozidos são uma ciência muito mais exata quando chega a hora, e é por isso que a maioria dos tutoriais faz você cozinhar em água quente.

Isso levanta a questão: por que cozinhá-los de duas maneiras diferentes?

Como cozinhar ovos cozidos – juntos em uma panela

Não vejo nenhuma razão para cozinhar ovos cozidos de maneira diferente. E o método que usei toda a minha vida (obrigado mãe) é bastante infalível.

Basta ferver uma panela de água com água suficiente para cobrir os ovos cerca de 2,5 cm. Ao ferver a água primeiro, não importa que tipo de panela você use, já que os ovos só atingem a água quando estiver fervendo (212 graus Fahrenheit).

Reduza o fogo para baixo e use uma escumadeira para colocar delicadamente os ovos na água. Ao reduzir o calor para baixo, você evitará que os ovos saltem e quebrem. Em seguida, reaqueça até ferver.

Defina imediatamente um temporizador e cozinhe os ovos de acordo com a suavidade ou dureza desejada. Aqui está minha visão geral de quanto tempo cozer os ovos:

  • 6 minutos: Gema líquida e cor branca macia. Isto é perfeito para ovos servidos em um copo de ovo.
  • 6 1/2 minutos: Uma gema macia e pastosa. Este é o meu favorito para ovos na torrada ou ovos cozidos em uma salada.
  • 8 minutos: Uma gema macia, mas firme o suficiente para permanecer firme.
  • 10 minutos: Os estágios iniciais de um ovo cozido, com apenas uma pitada de suavidade no meio.
  • 12 minutos: Um ovo cozido com uma gema mais clara.
  • 14 minutos: Seu tradicional ovo cozido com a gema mais leve e um branco firme, mas não cozido demais.

Depois que os ovos estiverem cozidos, coloque-os imediatamente em um banho de água gelada para impedir que cozinhem e para manter a textura perfeita.

Os ovos cozidos de 12 a 14 minutos são perfeitos para todas as receitas de ovos cozidos, como minha salada de ovos, salada de abacate, salada de batata clássica e ovos recheados. Para ovos cozidos, eu amo um bom ovo de 6 1/2 minutos, mas meus pais preferem ovos de 7 minutos. É tudo apenas uma preferência pessoal, então encontre o tempo que melhor funciona para você.

Quanto tempo você pode armazenar ovos cozidos

De acordo com Foodsafety.gov, você pode armazenar ovos cozidos na geladeira por até uma semana em suas cascas. A maioria diz que se você descascar os ovos, deverá comê-los em alguns dias. Mas se você já viu meu vídeo de preparação de alimentos, onde eu preparo ovos cozidos com antecedência, verá que frequentemente guardo ovos descascados por até três dias sem nenhum problema. Faça o que você se sentir confortável.

Note-se também que os ovos nunca devem ser armazenados na porta da geladeira, devido a mudanças frequentes de temperatura. Guarde sempre os ovos na parte principal da geladeira.

Como tornar os ovos cozidos mais fáceis de descascar

Ah, a pergunta de um milhão de dólares. Existem muitas teorias sobre como facilitar a casca de ovos cozidos, como:

  • Use ovos com pelo menos 10 dias de idade
  • Adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água fervente
  • Adicione uma colher de sopa de vinagre à água fervente
  • Coloque os ovos imediatamente em um banho de água gelada.

Eu tentei tudo isso ao longo dos anos e descobri que nenhuma dessas táticas criava ovos repetíveis e fáceis de descascar, exceto o último, o banho de água gelada. Muitas vezes, é apenas a sorte do sorteio com os ovos que você comprou.

E como sei que vou receber essa pergunta nos comentários, vou abordar aqui. A pergunta número um que recebo ao colocar ovos em água fervente é "não abre o ovo?" Aqui estão duas coisas que faço para garantir que isso não aconteça:

  • Tiro os ovos da geladeira exatamente quando começo a ferver a água. Isso lhes permite aquecer por alguns minutos.
  • Reduzo o calor para baixo enquanto "lentamente" coloca os ovos na água quente. Nunca coloque os ovos diretamente na água fervente, pois você não quer que eles saltem até que estejam totalmente submersos e assentados.

Se você fizer essas duas coisas, deve ser bom. Mas é claro que nada é perfeito. Eu posso ter um ovo para cada 30 ou mais, eu faço crack. Não há nenhuma chance ruim, se você me perguntar, especialmente quando todos os ovos que quebram sempre saem perfeitos. E se você realmente não quer se preocupar com ovos partidos, sempre há meus ovos escalfados. * piscadela * Aproveite!

Receita de ovo cozido (e ovo cozido)

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozimento: 14 minutos

Tempo total: 21 minutos

Porções: 6 ovos.

Meu método infalível de cozinhar ovos cozidos e cozidos (perfeitamente) é colocá-los delicadamente em uma panela com água fervente. Assista ao vídeo acima e veja meu processo passo a passo simples.

  • Ferva uma panela média de água. Verifique se há água suficiente na panela para cobrir os ovos cerca de 2,5 cm.

  • Enquanto aguarda a água ferver, retire os ovos da geladeira (coloque-os no balcão) e prepare um banho de água gelada em uma tigela grande.

  • Quando a água estiver fervendo, reduza o fogo para baixo e use uma escumadeira para adicionar os ovos à água de maneira suave e lenta. Em seguida, reaqueça até ferver.

  • Defina um cronômetro e cozinhe os ovos por 6-7 minutos para ovos cozidos e 12-14 minutos para ovos cozidos. Veja as notas do tempo de cozimento acima.

  • Quando os ovos estiverem cozidos no horário preferido, use a escumadeira para remover os ovos e mergulhe-os imediatamente no banho de água gelada para impedir que cozinhem.

  • Descasque os ovos e aproveite.

  • Eu amo este skimmer, pois ele pode facilmente adicionar e remover vários ovos ao mesmo tempo.
  • Se você está procurando novas xícaras de ovos para servir ovos cozidos, essas xícaras de terracota são fofas!
  • Eu recomendo não cozinhar mais de 6 ovos de cada vez, pois uma panela cheia pode começar a alterar o tempo de cozimento.

Calorias: 77.5kcal, Carboidratos: 0.6g, Proteína: 6.3g, Gordura: 5.3g, Gordura saturada: 1.6g, Colesterol: 186.5mg, Sódio: 62mg, Açúcar: 0.6g

cada ovos cozidos tempo perfeito