Ovos escalfados com Miso Dutch Butter

Quanto tempo leva para uma pessoa fazer um novo amigo em um novo lugar? Seis anos e 180 dias? Saí de Pequim depois de seis anos e 179 dias, o que poderia explicar por que não fiz amigos e quase nunca tive um brunch por lá. Porque brunch não é apenas comida, é? Mais do que qualquer outra refeição do dia, é sobre a empresa. Pode-se desejar tranquilidade e eficiência no café da manhã e no almoço, às vezes até no jantar, mas nunca ouvi pessoas discutirem sobre um brunch solitário, um momento solene com apenas uma mimosa, contemplando a elegância do isolamento social.

Então, por que não fiz amigos nos meus mais de seis anos em Pequim? Não tenho ideia. Não, espere, eu menti; Eu sei exatamente o porquê. Se eu tivesse feito mais esse molho mollandaise de manteiga dourada e missô, derramou gemas de ovo com geléia e cobertas com chalotas e alcaparras em conserva, enquanto (o mais importante) mantinha minha boca fechada o tempo todo, talvez eu tivesse feito alguns amigos .

Extraído com permissão de William Morrow Cookbooks de The Art of Escapism Cooking, de Mandy Lee, 2019. —Mandy @ Lady and pups

Ingredientes
  • Miso holandês de manteiga e chalotas em conserva rápidas
  • 2 colheres de sopa

    colheres de sopa de leite integral

  • 3

    gemas de ovo grandes

  • 2 1/2 colheres de sopa

    colheres de sopa de pasta de missô média / amarela

  • 1/4 colher de chá

    açúcar granulado

  • 1/8 colher de chá

    pimenta branca moída

  • 1 colher de sopa

    mais 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora

  • 3/4 xícara

    (1 1/2 palitos / 170 g) de manteiga sem sal, cortada em cubos

  • 3

    chalotas grandes ou 4 pequenas, descascadas

  • 1/4 xícara

    (60 ml) suco de pimenta em conserva na mão, como jalapeño

  • Para montar
  • dois

    fatias grossas de pão rústico

  • 1 splash

    azeite, para torrar o pão

  • dois

    ovos escalfados

  • 1 pitada

    pimenta do reino moída na hora

  • 1/2 colher de chá

    alcaparras escorridas, para enfeitar

  • 2 galhos

    folhas de endro ou erva-doce, para decorar

Endereços
  1. Miso holandês de manteiga e chalotas em conserva rápidas
  2. Para fazer holandês: eu recomendo usar um liquidificador de imersão para esta receita em vez de um liquidificador comum. Com pequenas quantidades como essa, um liquidificador comum tende a espirrar os ingredientes por toda a tampa e nada acaba misturando bem. Aqueça o leite no microondas por cerca de 30 segundos até ficar quente e despeje em um copo alto e fino (geralmente vem com um liquidificador de imersão) junto com as gemas, a missô, o açúcar e a pimenta. Use o liquidificador de imersão para misturar por 1 minuto, até que a mistura fique lisa, aveludada e espumosa. Adicione o suco de limão e misture novamente até misturar uniformemente. Deixou de lado.

  3. Em uma panela pequena antiaderente (para que os pedaços de manteiga queimada acabem na holanda e não grudem na panela), cozinhe a manteiga em fogo médio-alto por cerca de 4 minutos, mexendo a panela com frequência. Você notará que o chiado desaparece e a manteiga começa a espumar e cheirar a noz. Trabalhe rapidamente para que a manteiga não queime, com uma mão mergulhe o liquidificador de imersão na mistura de gema e mantenha-o. Com a outra mão, despeje lentamente a manteiga quente na tigela. Mova constantemente o liquidificador enquanto derrama a manteiga para formar uma emulsão suave. Quando toda a manteiga estiver misturada, o molho deve ser espesso e brilhante. Raspe as peças douradas restantes na panela e misture novamente até ficar homogêneo. Mantenha o holandês quente em uma tigela colocada sobre uma panela de água quente até que seja necessário.

  4. Para fazer as chalotas chalotas em conserva: raspe as chalotas com um barbeador de trufas ou um descascador Y afiado e coloque em uma tigela. Adicione o suco de picles de pimentão e deixe marinar por até 10 minutos, não mais, depois escorra.

  1. Para montar
  2. Para cada porção, torrar uma fatia de pão rústico com azeite até ficar crocante nas bordas. Cubra com um ovo escalfado, regue generosamente com manteiga de missô dourada holandesa e polvilhe com chalotas, pimenta e alcaparras. Faça bonito com ervas agradáveis ​​como folhas de endro ou erva-doce.

Manteiga de ovos escalfados holandeses