Panquecas de cebolinha (Pajeon – 파전)

Vamos fazer isso! Estas panquecas crocantes e chewy de cebolinha coreana são tão viciantes! Sirva as suas panquecas de cebola verde com o melhor molho. Mmm!

panquecas de cebolinha - pajeon | pickledplum.com

Toda vez que Ben e eu saímos para comer comida coreana, provavelmente estamos definitivamente pegando o página. Sim, somos impotentes na extração de uma deliciosa e fresca panqueca de cebolinha, cercada por uma mesa cheia de banchan (Acompanhamentos coreanos).

Na verdade, Ben estava tão apaixonado por restaurantes do bairro. haemul pajeon (panqueca de frutos do mar) que ele foi forçado a escrever sobre isso. Bem, esse restaurante fechou suas portas há muito tempo, mas não diminuiu nosso amor por panquecas coreanas!

E você nem precisa sair! Esta receita de panqueca de cebolinha é super simples de fazer em casa e totalmente entrega ao departamento de aromas.

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O que são panquecas de cebolinha?

Panquecas de cebolinha coreana (pajeon, pa jun) são bolos finos e fritos com panqueca, feitos com uma combinação de farinha de arroz para uso geral e farinha e recheados com cebolinha em fatias finas. Essas panquecas de cebola verde têm uma textura nítida por fora e em torno das bordas e são chewy por dentro.

Eles geralmente são servidos frescos e muito quentes com molho de soja à base de soja.

Embora um pouco semelhante às panquecas de cebolinha chinesas (cong bing), a principal diferença entre os dois é que a versão chinesa é feita a partir de uma massa e a receita coreana de panqueca exige uma massa líquida.

Em coreano, Pensilvânia significa cebolinha. Portanto, existem muitas outras versões dessas panquecas. Você pode ter ouvido falar de kimchijeon que requer kimchi em vez de cebolinha como recheio. Confira minha receita de panqueca kimchi aqui. E há a versão icônica e deliciosa de frutos do mar chamada haemul pajeon que eu mencionei anteriormente. Não importa que tipo você tente, tenho certeza que você vai adorar.

Mas, por enquanto, vamos dar uma olhada em como fazer essas deliciosas panquecas de cebolinha coreanas!

cebolinha picada | pickledplum.com

Ingredientes para panquecas de cebolinha

  • Farinha de uso geral, farinha de arroz e fermento em pó: Essa combinação garantirá uma panqueca leve e arejada que frita muito bem na panela. A farinha de arroz, em particular, produz panquecas de cebolinha que não são tão densas e pesadas quanto as feitas apenas com farinha de trigo.
  • Ovo: Este é o agente de ligação para a nossa massa.
  • Alho: Um pouco de alho picado melhora e perfuma as panquecas com uma doçura suave e picante.
  • Cebolinha: O aroma fresco do jardim de cebolinha em fatias finas adiciona ótima textura. Certifique-se de cortar em palitos finos e longos.
  • Óleo vegetal ou óleo de amendoim: Qualquer óleo de cozinha neutro deve funcionar bem. Certifique-se de revestir levemente a panela sempre que adicionar uma nova panqueca.
  • Molho de soja e vinagre de arroz: A combinação desses dois molhos produz um contraponto umami brilhante e picante / salgado e forma a base do molho para mergulhar panquecas de cebolinha coreana.
  • Açúcar ou mel: Um pouco de doçura realmente complementa os sabores saborosos e brilhantes do molho.
  • Gochugaru: Estes flocos de pimenta vermelha coreana moídos grosseiros adicionam um pouco de fumaça ao molho sem exagerar.

Você não terá problemas para encontrar quase tudo o que precisa para esta receita de cebolinha e panqueca coreana no supermercado local. Os flocos de pimenta vermelha coreanos podem ser encontrados na maioria dos supermercados asiáticos, ou você pode comprar gochugaru na Amazon.

picar cebolinha em massa | pickledplum.com

Como fazer panquecas de cebolinha

  1. Bata todos os ingredientes para o molho em uma tigela pequena e reserve para mais tarde. Lembre-se de adicionar uma cebolinha bem picada para obter um pouco mais de textura.
  2. Em uma tigela separada, adicione a farinha de trigo, a farinha de arroz, o fermento, o sal, o açúcar, a água, o ovo e o alho e mexa bem para misturar.
  3. Adicione suas varas de cebolinha em fatias finas.
  4. Em uma frigideira em fogo alto, pincele ou regue o fundo da panela com um pouco de óleo. Apenas o suficiente para evitar que grude.
  5. Usando uma concha, retire cerca de um quarto da massa e despeje na panela. Certifique-se de girá-lo para espalhar a massa uniformemente. Cozinhe por cerca de 4-5 minutos, até que as bordas da panqueca fiquem douradas e o centro esteja quase seco. Vire a panqueca e cozinhe por mais 4-5 minutos, até dourar.
  6. Transfira a panqueca para um prato e repita os mesmos passos (lembre-se de adicionar um pouco de óleo à sua panela para cada panqueca) até que toda a massa tenha sido usada.
  7. Corte as panquecas em pedaços e sirva com o molho.

Embora pareça ou pareça intimidador, isso é tão fácil quanto preparar um lote de panquecas para um brunch. Mas, em vez de procurar uma textura espessa e macia, o objetivo final é uma panqueca fina com uma textura nítida e mastigável. Você conseguiu isso!

Uma nota sobre as sobras: Não aqueça no microondas (a menos que você goste de panquecas encharcadas). Frite as restantes panquecas de cebolinha com um pouco de óleo para que fiquem quentes e crocantes na segunda rodada.

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O que servir com panquecas de cebolinha

Se você está fazendo essas panquecas de cebolinha coreana como prato principal ou como parte de uma festa maior, acho que você vai adorar! A textura é nítida e mastigável. Ah, e o molho realmente oferece dois golpes de calor saboroso e doçura picante.

Alguns outros pequenos e fáceis banchan Você pode fazer esta salada coreana de pepino em casa ou esse kimchi quente de pepino (oi kimchi).

E se você estiver preparando uma festa coreana completa, confira estas receitas coreanas fáceis:

Mais:

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Panquecas de cebolinha (Pajeon – 파전)

Faça esta panqueca de cebolinha coreana crocante e em borracha em casa em 20 minutos! O molho pajeon é tão delicioso!

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo total: 20 minutos
  • Desempenho: 5 panquecas 1x
  • Categoria: Side
  • Método: Frigideira
  • Cozinha: coreano

Ingredientes

panquecas de cebolinha

  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de farinha de arroz
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 xícara de água
  • 1 ovo grande
  • 2 dentes de alho picados
  • 200g de cebolinha cortada em palitos finos
  • Óleo vegetal ou de amendoim para fritar

Molho lateral

  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1/2 colher de chá de açúcar ou mel
  • 1 cebolinha picada
  • 1/2 colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta coreana), opcional

Instruções

  1. Bata todos os ingredientes para o molho em uma tigela e reserve.
  2. Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, a farinha de arroz, o fermento, o sal, o açúcar, a água, o ovo e o alho e mexa bem para misturar.
  3. Adicione cebolinha.
  4. Em uma frigideira em fogo alto, pincele ou regue o fundo da panela com um pouco de óleo.
  5. Usando uma concha, retire cerca de um quarto da massa e despeje na panela, estendendo rapidamente a massa para criar uma panqueca fina. Cozinhe por cerca de 4-5 minutos, até que as bordas da panqueca fiquem douradas e o centro esteja quase seco. Vire a panqueca e cozinhe por mais 4-5 minutos, até dourar.
  6. Transfira a panqueca para um prato e repita o mesmo passo (lembre-se de adicionar um pouco de óleo na panela para cada panqueca) até que toda a massa tenha sido usada.
  7. Corte as panquecas em triângulos e sirva com molho.

Anotações

Para uma textura mais crocante, adicione um pouco mais de óleo na panela e cozinhe cada lado de cada panqueca por mais tempo.

Para as sobras, não coloque no microondas, porque a textura da panqueca ficará mole. Em vez disso, frite-os novamente com um pouco de óleo para obter uma textura nítida.

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