Pão ciabatta

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Tenho uma história de amor ao assar pão caseiro, mas às vezes preciso de um lembrete para fazê-lo com mais frequência. Esse pedaço de pão foi o meu pontapé nas calças para tornar o pão caseiro um hábito e não um hobby. O cheiro de fermento e massa fresca e crescente tem um efeito relaxante. Isso me faz querer me enrolar em uma varanda coberta e ler durante uma tempestade. Ciabatta está na minha lista de receitas para experimentar, e eu realmente gostaria de ter feito isso antes. Sinceramente, eu não fazia ideia de como a ciabatta é relativamente simples. Se soubesse, estaria produzindo pães ciabatta semanalmente por anos. Agora que eu sei … cuidado!

Eu sempre amei o pão ciabatta por seu exterior em borracha e migalhas macias e manchadas com orifícios de ar. É o pão perfeito para mergulhar na sopa, cortar horizontalmente e fazer um sanduíche, ou apenas espalhar com manteiga e comer até o coração ficar satisfeito.

Esta receita realmente não é nada complicada, embora exija um pouco de planejamento antecipado, pois a esponja precisa ser preparada na noite anterior a você planejar assar o pão. O tempo prático real é inferior a uma hora no total, e a massa é muito tolerante. Depois de morder esses pães pela primeira vez, tenho certeza que você também se perguntará o que levou tanto tempo.

Cuidado: meu consultor-chefe de culinária e eu limpamos um pão inteiro em menos de um dia. Pão fresco e manteiga são bons demais para resistir!

Faz um ano: Bolo de chocolate de seis camadas com recheio de marshmallow assado e cobertura de chocolate maltadoHá dois anos: Bolo de migalhas de ruibarboHá três anos: Granola de frutas e amêndoas e amendoins salgadosFaz quatro anos: Bolo Super Mario BrosFaz cinco anos: Bolo de miolo de mirtiloSeis anos atrás: Pudim com caramelo

Veja como fazer pão ciabatta

Pão ciabatta

Porções: 18 porções (2 pães) Preparação: 1 hora Cozinhe 25 minutos Tempo de pausa 10 horas Total: 11 horas 25 minutos Uma receita para o pão Ciabatta: o pão caseiro macio e em borracha simplesmente não pode ser batido!

Para a esponja:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • ⅛ colher de chá instantânea (levedura que cresce rapidamente)
  • ½ xícara de água (em temperatura ambiente)

Para a massa:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1½ colheres de chá de sal
  • ½ colher de chá instantaneamente (levedura que cresce rapidamente)
  • ¾ xícara de água (em temperatura ambiente)
  • ¼ xícara ou 2% de leite (em temperatura ambiente)

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  1. 1. Prepare a esponja: Misture a farinha, o fermento e a água em uma tigela média e mexa com uma colher de pau até formar uma massa uniforme. Cubra o recipiente firmemente com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas ou até 24 horas.
  2. 2. Prepare a massa: Coloque os ingredientes da esponja e da massa (farinha, sal, fermento, água e leite) na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá. Misture em velocidade baixa até formar uma massa desgrenhada, cerca de 1 minuto, raspando a tigela e reme conforme necessário. Aumente a velocidade para médio-baixo e continue misturando até que a massa se transforme em uma massa uniforme que se acumule na pá e se separe das laterais da tigela, por 4 a 6 minutos.
  3. Alterne para o gancho de massa e amasse o pão em velocidade média até ficar homogêneo e brilhante (a massa ficará muito pegajosa), cerca de 10 minutos.
  4. Transfira a massa para uma tigela grande, cubra firmemente com um filme plástico e deixe subir à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
  5. 3. Pulverize uma espátula de borracha ou raspador de tigela com spray de cozinha antiaderente. Dobre a massa sobre si mesma, levantando e dobrando a borda da massa em direção ao centro. Gire a tigela 90 graus e dobre novamente. Gire a tigela e dobre a massa mais 6 vezes (no total 8 vezes).
  6. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.
  7. 4. Repita a dobragem como na etapa 3, substitua a película plástica e deixe crescer até dobrar de tamanho, aproximadamente 30 minutos.
  8. 5. Uma hora antes de assar, ajuste a grelha do forno para a posição média-baixa, coloque uma pedra de cozimento na grelha e pré-aqueça o forno a 450 graus F.
  9. 6. Corte dois pedaços de papel manteiga de 12 x 6 polegadas e polvilhe com farinha. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, tomando cuidado para não esvaziá-la completamente. Libere liberalmente a parte superior da massa e divida-a ao meio com um raspador de bancada. Vire 1 pedaço de massa, corte o lado para cima e polvilhe com farinha. Com as mãos bem enfarinhadas, pressione a massa em um retângulo de 12 x 6 polegadas. Dobre os lados mais curtos da massa em direção ao centro, sobrepondo-os como se você estivesse dobrando uma letra em terços, para formar um retângulo de 7 × 4 polegadas. Repita com o segundo pedaço de massa.
  10. 7. Transfira cuidadosamente cada pão, com a costura para baixo, para as folhas de pergaminho, polvilhe com farinha e cubra com filme plástico. Deixe os pães descansarem à temperatura ambiente por 30 minutos (a superfície dos pães desenvolverá pequenas bolhas).
  11. 8. Deslize os pedaços de pergaminho com os pães sobre uma casca de pizza. Usando as pontas dos dedos enfarinhadas, empurre uniformemente toda a superfície de cada barra para formar um retângulo de 10 × 6 polegadas; pulverize os pães levemente com água. Deslize os pães e pergaminhos sobre a pedra de cozimento. Asse, pulverizando os pães com água mais duas vezes durante os primeiros 5 minutos de cozimento, até que a crosta esteja dourada e os pães estejam entre 22 e 27 minutos.
  12. 9. Transfira os pães para uma gradinha, descarte o pergaminho e deixe esfriar à temperatura ambiente por pelo menos 1 hora antes de fatiar e servir. O pão pode ser embrulhado em uma camada dupla de filme plástico e armazenado em temperatura ambiente por até 3 dias. Embrulhado com uma camada adicional de papel alumínio, o pão pode ser congelado por até 1 mês. Para misturar novamente a crosta, descongele o pão à temperatura ambiente (se estiver congelado) e coloque-o em um forno a 450 graus por 6 a 8 minutos.

Os valores nutricionais são baseados em uma porção Calorias: 79kcal Sódio: 196 mg Potássio: 29 mg Carboidratos: 16 g Proteína: 2 g Vitamina A: 5% Cálcio: 7% Ferro: 1%