Pasta de batata doce assada com espinafre e pinhões


Ingredientes

  • 350 g de macarrão penne
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 500g de carne moída magra
  • 400 g de batata doce ralada grossa descascada
  • 1 abobrinha ralada pequena
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 400 g de tomate em cubos em conserva
  • 1 xícara de caldo de carne reduzido em sal
  • 4 ramos de tomilho
  • 50 g de folhas de espinafre bebé
  • 100 g de ricota
  • 1/2 xícara de parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de pinhões

Método

  1. Cozinhe o macarrão em uma frigideira grande com água fervente com sal até ficar al dente. Seque bem.

  2. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto. Cozinhe a cebola e o alho por 3-4 minutos até ficarem macios. Adicione a carne e cozinhe até dourar, separando os pedaços com uma colher. Adicione a batata-doce e abobrinha. Cozinhe por 2 minutos até amolecer um pouco.

  3. Adicione macarrão, tomate, caldo e tomilho. Deixe ferver descoberto por 15-20 minutos até engrossar um pouco. Mexa através das folhas de espinafre até murcharem.

  4. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220C / 200C ventilador forçado.

  5. Combine a mistura de macarrão e carne em uma assadeira de 8 xícaras. Polvilhe com ricota, parmesão e pinhões. Asse por 15-20 minutos até dourar.

Notas

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Batata-doce com espinafre cozido Massa Macarrão Pinhões