Pasta doce de feijão vermelho (Anko) – 餡子

Se você é fã de sobremesas japonesas, então provavelmente é fã de pasta de feijão vermelho! Utilizado na culinária do leste asiático, a pasta de feijão vermelho ou o anko (餡子) tem um sabor semelhante a batata-doce e uma textura quase cremosa e mastigável. São necessários apenas dois ingredientes para fazer a pasta de feijão vermelho: açúcar e feijão adzuki. Esta é uma receita fácil para tsubushian anko.

Pasta de feijão vermelho (Anko): Se você é fã de sobremesas japonesas, provavelmente é fã de pasta de feijão vermelho! Utilizado na culinária do leste asiático, a pasta de feijão vermelho ou o anko (餡子) tem um sabor semelhante a batata-doce e uma textura quase cremosa e mastigável. São necessários apenas dois ingredientes para fazer a pasta de feijão vermelho: açúcar e feijão azuki. Esta é uma receita fácil para o tsubuan anko. #japanesefood #japanesedessert #adzukibeans | pickledplum.com

O que é pasta de feijão vermelho?

Pasta de feijão vermelho, chamada anko (餡子) em japonês, é uma pasta doce feita de feijão adzuki (feijão vermelho) e açúcar que foi cozida até que o feijão fique macio. É frequentemente usado na culinária chinesa, coreana e japonesa, principalmente em doces como dango e dorayaki, e às vezes em sopas (chamada sopa de feijão vermelho zenzai)

Tipos de pasta de feijão vermelho

Existem muitos tipos diferentes de pasta de feijão vermelho disponíveis, mas os mais populares no Japão são:

  • Tsubuan (粒 餡) – Feijão adzuki inteiro cozido com açúcar e deixado como está.
  • Tsubushian (粒 あ ん) – Feijão adzuki cozido que foi esmagado na pele.
  • Koshian (漉 し 餡) – Feijão adzuki cozido passado por uma peneira para remover a pele.
  • Sarashian (晒 し 餡) – feijão adzuki seco reconstituído com água.
  • Ogura-an (小 倉 餡) Uma mistura de koshian y tsubuan acertar.

Feijão Adzuki para anko, pasta de feijão vermelho

Ingredientes para a pasta de feijão vermelho

  • Feijão Adzuki (荅): Usaremos cerca de 100 gramas para esta receita.
  • Açúcar: Açúcar granulado branco liso.
  • Água: 4 xícaras para ferver açúcar e feijão adzuki.
  • Sal: Apenas uma pitada para equilibrar a doçura e a noz da massa.

Os feijões e feijões adzuki são iguais?

Não. O feijão azuki, também escrito azuki ou aduki, tem cerca da metade do tamanho de feijão. Eles são mais calóricos que o feijão, mas também contêm mais proteínas e fibras. O feijão Adzuki é originário da China, enquanto o feijão é nativo da América Central e do México.

Qual o sabor do anko?

Como uma geleia de feijão. Anko tem uma textura grossa e mole e pode ser usado como uma pasta para geléia. O sabor é bastante doce, mas não como um biscoito ou bolo típico. É mais complexo porque o sabor a noz do feijão adzuki é tão poderoso que confere à massa um sabor terroso, além da doçura.

Como fazer pasta de feijão vermelho

Para esta receita anko, estou usando a técnica tsubushiana de ferver os grãos e esmagá-los com a pele. A textura não é tão suave quanto esmagá-los através de uma peneira, mas é igualmente deliciosa e saborosa.

  1. Mergulhe o feijão. Eu recomendo fazê-lo durante a noite ou por 6-8 horas.
  2. Lave e escorra o feijão adzuki. Em seguida, transfira-os para uma panela junto com 4 xícaras de água.
  3. Cozinhe o feijão. Levará cerca de 1 hora para o feijão amolecer.
  4. Adicione o açúcar e o sal. Continue mexendo enquanto adiciona açúcar e sal até que uma pasta comece a se formar.
  5. Coloque o anko em um arco e deixe esfriar. Sirva e divirta-se!

Como servir pasta de feijão vermelho

Existem várias maneiras de servir pasta de feijão vermelho no Japão.

Pasta de feijão vermelho pode ser usada:

  • Como molho para gelo picado com sabor de chá verde, anmitsu (sobremesa de geléia, frutas e sorvete) e dango (bolinhos de arroz).
  • Como recheio de mochi (bolos de arroz), dorayaki, manju (bolos cozidos no vapor) e daifuku (morango envolto em anko e mochi).
  • No yokan (geléia de feijão vermelho), picolés de chá verde e sorvete.
  • Como espalhar para torradas (ogura torradas)
  • En zenzai, que é uma sopa de sobremesa tradicional japonesa.

Onde comprar feijão adzuki

Encontrar feijões adzuki é muito fácil. Você pode comprá-los na Whole Foods (na seção a granel) ou no supermercado local. Procure o Bob's Red Mill enquanto eles vendem sacos deles. E sempre há a Amazônia se tudo mais falhar!

Armazenar feijão adzuki

Armazene os grãos da mesma maneira que faria com os outros: em um recipiente hermético, longe da luz solar e em um local fresco e seco como a sua despensa.

Pasta de feijão vermelho (Anko): Se você é fã de sobremesas japonesas, provavelmente é fã de pasta de feijão vermelho! Utilizado na culinária do leste asiático, a pasta de feijão vermelho ou o anko (餡子) tem um sabor semelhante a batata-doce e uma textura quase cremosa e mastigável. São necessários apenas dois ingredientes para fazer a pasta de feijão vermelho: açúcar e feijão azuki. Esta é uma receita fácil para o tsubuan anko. #japanesefood #japanesedessert #adzukibeans | pickledplum.com

Quanto tempo dura a pasta de feijão vermelho?

Durante cerca de 2-3 semanas na geladeira, em um recipiente hermético. Você poderá saber quando começa a estragar, pois a cor escurece e o cheiro se torna mais proeminente.

Você também pode congelar o anko em um recipiente hermético e ele deve ser mantido por 2-3 meses.

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Pasta de feijão vermelho (Anko)

Pasta de feijão vermelho (Anko)

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Pasta doce de feijão vermelho (Anko) – 餡子

Pasta tradicional japonesa de feijão-doce, feita com feijão azuki.

  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 1 hora 10 minutos
  • Tempo total: 1 hora 15 minutos
  • Desempenho: cerca de 1 xícara 1x
  • Categoria: Sobremesa
  • Método: Ebulição
  • Cozinha: japonês

Ingredientes

  • 1/2 xícara de feijão azuki (cerca de 105 gramas)
  • 4 xícaras de água
  • 2/3 xícara de açúcar granulado
  • 1/8 colher de chá de sal kosher (opcional)

Instruções

  1. Mergulhe o feijão azuki por 6-8 horas ou durante a noite. Enxágüe com água fria e escorra.
  2. Adicione o feijão a uma panela junto com 4 xícaras de água e deixe ferver.Leve o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 hora ou até que o feijão esteja macio o suficiente para esmagar com os dedos.
  3. Escorra bem e coloque novamente o feijão na panela.
  4. Adicione o açúcar e o sal e aumente o fogo para médio-alto. Mexa constantemente por 7 a 10 minutos e, ocasionalmente, amasse o feijão na lateral da panela até que a mistura se transforme em uma pasta.
  5. Desligue o fogo e transfira o macarrão para uma tigela. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.

Anotações

Você pode reduzir a quantidade de açúcar para 1/4 de xícara, se preferir uma pasta menos doce.

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