Pastel de maçã

Minha avó era muito mais uma “avó cozinheira” do que uma “avó cozedora”; muitas das minhas memórias relacionadas à comida dela giram em torno de jantares, não necessariamente sobremesas. Ela tinha um punhado de doces em seu repertório (coisas como bolo de gelo, ambrosia e biscotti) que serviriam, mas o ponto focal era sempre a comida de verdade. A única torta que me lembro de fazer era a maçã, e nunca estava em um prato redondo tradicional … estava em uma assadeira ou em uma assadeira de 9×13 polegadas. Eu nunca perguntei o porquê, mas, conhecendo minha avó, ela pensaria que um prato de 15 cm não seria suficiente para alimentar todos em um domingo típico. Ter o suficiente nunca foi suficiente para ela; Ela queria ter certeza de que, se alguém quisesse segundos ou terços, restaria muito.

Como alguém que ama uma alta proporção de massa para recheio quando se trata de bolo, o bolo está no meu beco.

Há muita manteiga, crosta escamosa e a quantidade certa de recheio de maçã picante e suculento.

O recheio se formou maravilhosamente e ficou perfeito quando o bolo foi cortado – não correu e as maçãs não escorregaram em todas as direções, o que é um enorme aborrecimento para mim ao comer uma fatia grande de bolo. Na maioria das vezes, acho que acabo comendo o recheio separadamente, pois acaba em todo o prato e não é bem embalado dentro da crosta.

Como você pode ver, esse recheio era perfeitamente resistente e tinha a quantidade certa de maçãs e espessante. Era algo belo!

Se você gosta de bolo em qualquer uma de suas muitas formas, deve a si próprio fazer um bolo. É menos exigente que o bolo tradicional e garantirá que todos possam ter uma rachadura em segundos, se quiserem.

É a única maneira pela qual minha avó acreditava em alimentar as pessoas, e fico feliz em seguir seus passos!

Faz um ano: compota de maçãHá dois anos: Barras de abóbora e cheesecake de bordoHá três anos: Frigideira Crocante de MaçãFaz cinco anos: Como fritar alho

Pastel de maçã

Porções: 12 a 18 porções Preparação: 20 minutos Cozimento: 45 minutos Tempo de pausa 2 horas 5 minutos Total: 3 horas 10 minutos Uma torta de maçã tradicional feita em uma panela de geléia, perfeita para multidões!

Para a crosta:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1½ colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1½ colheres de chá de sal
  • 1½ xícaras de manteiga sem sal, muito fria
  • ¾ xícara de água

Para preencher:

  • 3 ½ a 4 libras de maçãs Granny Smith (cerca de 8 maçãs médias, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços de meia polegada)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • ¾ açúcar açúcar
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de chá de canela
  • ¼ colher de chá de noz-moscada
  • ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica
  • ⅛ colher de chá de sal

Para lavagem de ovos:

  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de água
  • Pitada de sal

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  1. Faça a crosta: Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Usando um liquidificador, dois garfos ou as pontas dos dedos, trabalhe a manteiga na farinha até que os maiores pedaços de manteiga tenham o tamanho de ervilhas. Agite suavemente a água com uma espátula de borracha, misturando até formar uma massa fina. Usando as mãos, amasse duas ou três vezes para formar uma bola. Divida a massa ao meio (tudo bem se for um pouco maior). Enrole cada metade em filme plástico e alise levemente, como um disco. Leve à geladeira por pelo menos uma hora (ou até dois dias).
  2. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Forre o fundo de uma assadeira de 10x15x1 polegadas ou geleia com papel manteiga.
  3. Prepare o recheio: Em uma tigela grande, misture as maçãs com o suco de limão até ficar revestido. Adicione o açúcar, o amido de milho, a canela, a noz-moscada, a pimenta da Jamaica e o sal e mexa para cobrir uniformemente.
  4. Monte o bolo: Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole uma das metades da massa (a maior, se tiver dois tamanhos diferentes) em um retângulo de 18 x 13 polegadas. Transfira a massa para a assadeira preparada e trabalhe delicadamente nos cantos e nas bordas da panela. Apare qualquer saliência dos lados para uma polegada.
  5. Vire a mistura de maçã sobre a massa e espalhe em uma camada uniforme.
  6. Enrole o segundo pedaço de massa (o menor, se forem de tamanhos diferentes) em um retângulo de 16 × 11 polegadas. Coloque sobre o recheio e dobre a saliência da crosta inferior sobre as bordas, selando os dois pedaços de massa. Prenda as bordas, se desejar. Usando uma faca de cozinha, corte nove pequenos sulcos na superfície da crosta superior.
  7. Em uma tigela pequena, misture o ovo, a água e o sal. Pincele uniformemente uma camada fina do ovo sobre toda a crosta exposta.
  8. Asse o bolo: asse até que a crosta fique dourada e o recheio borbulhe, de 40 a 45 minutos. Transfira a frigideira para uma gradinha e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de servir, cerca de 45 minutos. As sobras serão mantidas em temperatura ambiente, bem cobertas, por até três dias.

Os valores nutricionais são baseados em uma porção Calorias: 482 kcal Gordura: 23 g Gordura saturada: 14 g Colesterol: 74 mg Sódio: 329 mg Potássio: 195 mg Carboidratos: 64 g Fibra: 4 g Açúcar: 27 g Proteína: 5 g Vitamina A: 800% Vitamina C: 7% Cálcio: 24% Ferro: 2%

Bolo de maçã