Peito Italiano Estufado



Ingredientes

5–6 libras no peito (comece com 5 ½ libras e apare ½ libra de gordura)

½ xícara de Merlot ou Borgonha ou outro vinho tinto forte

½ xícara de vinagre de vinho tinto

3 xícaras de água

½ xícara de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de alho fresco picado grosseiramente

3 colheres de sopa de sal kosher

1 colher de sopa de hortelã seca

1 colher de sopa de estragão seco

2 colheres de sopa de manjericão seco

1 colher de sopa de orégano seco

1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora

1 lata de 28 onças de tomates inteiros

1 caldo de carne de 14,5 onças pode

4 colheres de sopa de pasta de tomate

½ molho de salsa italiana fresca

1 quilo de Rigatoni seco ou sua massa favorita

¼ xícara de azeite extra-virgem

2 cebolas médias, cortadas em fatias meio grossas

4 pimentões variados cortados em tiras grossas (vermelho, verde, laranja e amarelo)

1 colher de chá de sal kosher

½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora.

Queijo parmesão, para servir


Instruções

Corte a maior parte da gordura do peito, deixando alguns ainda presos. Algumas saias já estão aparadas.

Em uma panela, coloque vinho, vinagre, água, açúcar, alho, sal, hortelã, estragão, manjericão, orégano e pimenta preta e deixe ferver. Cozinhe e cozinhe por cinco minutos.

Deixe esfriar colocando-o em uma tigela menor ou copo medidor que fica em uma tigela maior ou copo medidor com água gelada. Arrefecer até à temperatura ambiente.

Peito Italiano Estufado

Coloque a carne em uma panela ou em um saco com dois litros de zíper e despeje sobre a marinada resfriada, incluindo o sedimento que se acumulou no fundo.

Leve à geladeira durante a noite ou por pelo menos seis horas.

Cinco horas antes de servir o forno de pré-aquecimento a 350 graus F.

Retire a carne e descarte toda a marinada. Em seguida, lave a marinada restante da carne.

Despeje a lata de tomates inteiros e caldo de carne em um forno holandês grande o suficiente para acomodar a carne.

Peito Italiano Estufado

Esfregue a carne em todo o lugar com as quatro colheres de sopa de pasta de tomate e coloque-a sobre todo o tomate e o caldo de carne. Cubra com salsa, tampe e asse por 4 horas.

Enquanto assar a carne, cozinhe o macarrão antes de escorrer e, antes de escorrer, economize três xícaras de água. Separe a água do macarrão reservada e deixe esfriar o macarrão com água fria e reserve.

Em uma frigideira grande, em fogo médio a baixo, refogue a cebola e o pimentão no azeite com o sal e a pimenta por 20 a 30 minutos ou até ficar macio. Deixe esfriar até mais tarde nesta receita.

Após quatro horas, teste a carne cortando uma lasca pequena contra o grão em uma extremidade e teste. Se ainda estiver difícil, abaixe o forno a 325 graus F e continue cozinhando coberto por até uma hora adicional. A nossa levou quatro horas e 45 minutos antes que eu estivesse satisfeito com a textura. Verifique o líquido após quatro horas e, se tiver evaporado demais, adicione um copo ou dois de água antes de continuar a cozinhar.

Retire a carne sobre uma tábua e cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por dez minutos. Descarte a salsa.

Despeje as três xícaras de água da massa no forno holandês com o conteúdo e cozinhe em fogo médio, raspando o fundo. Se houver respingos queimados nas laterais, deixe-os em paz.

Reaqueça o macarrão em água quente, escorra e adicione qualquer coisa, exceto uma xícara de molho ao macarrão. Também aqueça os pimentões e as cebolas e adicione a maior parte dessa mistura também à massa. Para tornar a mistura um pouco mais frouxa, adicione um pouco de água quente, conforme necessário.

Para servir, corte fatias grossas de carne contra o grão e sirva com o macarrão coberto junto com o molho restante e a mistura de pimenta e cebola.

Sirva com queijo parmesão ralado.


Ensopado Italiano