Ingredientes
5–6 libras no peito (comece com 5 ½ libras e apare ½ libra de gordura)
½ xícara de Merlot ou Borgonha ou outro vinho tinto forte
½ xícara de vinagre de vinho tinto
3 xícaras de água
½ xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de alho fresco picado grosseiramente
3 colheres de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de hortelã seca
1 colher de sopa de estragão seco
2 colheres de sopa de manjericão seco
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 lata de 28 onças de tomates inteiros
1 caldo de carne de 14,5 onças pode
4 colheres de sopa de pasta de tomate
½ molho de salsa italiana fresca
1 quilo de Rigatoni seco ou sua massa favorita
¼ xícara de azeite extra-virgem
2 cebolas médias, cortadas em fatias meio grossas
4 pimentões variados cortados em tiras grossas (vermelho, verde, laranja e amarelo)
1 colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora.
Queijo parmesão, para servir
Instruções
Corte a maior parte da gordura do peito, deixando alguns ainda presos. Algumas saias já estão aparadas.
Em uma panela, coloque vinho, vinagre, água, açúcar, alho, sal, hortelã, estragão, manjericão, orégano e pimenta preta e deixe ferver. Cozinhe e cozinhe por cinco minutos.
Deixe esfriar colocando-o em uma tigela menor ou copo medidor que fica em uma tigela maior ou copo medidor com água gelada. Arrefecer até à temperatura ambiente.
Coloque a carne em uma panela ou em um saco com dois litros de zíper e despeje sobre a marinada resfriada, incluindo o sedimento que se acumulou no fundo.
Leve à geladeira durante a noite ou por pelo menos seis horas.
Cinco horas antes de servir o forno de pré-aquecimento a 350 graus F.
Retire a carne e descarte toda a marinada. Em seguida, lave a marinada restante da carne.
Despeje a lata de tomates inteiros e caldo de carne em um forno holandês grande o suficiente para acomodar a carne.
Esfregue a carne em todo o lugar com as quatro colheres de sopa de pasta de tomate e coloque-a sobre todo o tomate e o caldo de carne. Cubra com salsa, tampe e asse por 4 horas.
Enquanto assar a carne, cozinhe o macarrão antes de escorrer e, antes de escorrer, economize três xícaras de água. Separe a água do macarrão reservada e deixe esfriar o macarrão com água fria e reserve.
Em uma frigideira grande, em fogo médio a baixo, refogue a cebola e o pimentão no azeite com o sal e a pimenta por 20 a 30 minutos ou até ficar macio. Deixe esfriar até mais tarde nesta receita.
Após quatro horas, teste a carne cortando uma lasca pequena contra o grão em uma extremidade e teste. Se ainda estiver difícil, abaixe o forno a 325 graus F e continue cozinhando coberto por até uma hora adicional. A nossa levou quatro horas e 45 minutos antes que eu estivesse satisfeito com a textura. Verifique o líquido após quatro horas e, se tiver evaporado demais, adicione um copo ou dois de água antes de continuar a cozinhar.
Retire a carne sobre uma tábua e cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por dez minutos. Descarte a salsa.
Despeje as três xícaras de água da massa no forno holandês com o conteúdo e cozinhe em fogo médio, raspando o fundo. Se houver respingos queimados nas laterais, deixe-os em paz.
Reaqueça o macarrão em água quente, escorra e adicione qualquer coisa, exceto uma xícara de molho ao macarrão. Também aqueça os pimentões e as cebolas e adicione a maior parte dessa mistura também à massa. Para tornar a mistura um pouco mais frouxa, adicione um pouco de água quente, conforme necessário.
Para servir, corte fatias grossas de carne contra o grão e sirva com o macarrão coberto junto com o molho restante e a mistura de pimenta e cebola.
Sirva com queijo parmesão ralado.
Ensopado Italiano
