Pepinos em conserva picantes com óleo de gergelim

Há um tempo que estou querendo experimentar a decapagem, mas, por algum motivo, fiquei um pouco intimidado pelo processo. Neste fim de semana, acabamos com um excesso de pepinos e eu sabia que era hora de superar meu medo.

Em vez de fazê-lo pela primeira vez, decidi começar com uma receita de The Joy of Pickling que me foi recomendada por um dos colegas de trabalho de Isaac. Tinha praticamente tudo na lista de ingredientes (pontuação!). Havia apenas três etapas nas instruções da receita, e o tempo de "picles" era curto, no geral uma ótima receita para um catador pela primeira vez.

Eu sou um grande fã de comida étnica, então o perfil de sabor asiático da receita também foi uma grande vantagem.

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Ingredientes

  • Pepinos em conserva 1 libra, cerca de 3/4 de polegada de diâmetro
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 de xícara de cebola fatiada
  • Um pedaço de 1 polegada de gengibre fresco, descascado e picado
  • 1 pimenta jalapeño, sem sementes e fatiada
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 5 colheres de sopa de molho de soja com sódio reduzido
  • 1 colher de sopa de mirin
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim

Instruções

  1. Corte os pepinos ao meio longitudinalmente e, em seguida, corte em pedaços de meia polegada. Em uma tigela, polvilhe os pepinos picados com sal marinho e misture. Deixe-os descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
  2. Escorra os pepinos em uma peneira e depois devolva-os à tigela. Misture a cebola, o gengibre e a pimenta jalapeño. Em uma tigela, misture o vinagre de arroz, o molho de soja, o mirin e o óleo de gergelim. Em seguida, despeje a mistura sobre os pepinos. Cubra o recipiente com filme plástico. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, ou na geladeira por 24 horas, transformando pepinos ocasionalmente.
  3. Transfira os pepinos em conserva para um recipiente com uma tampa hermética. Eles serão mantidos na geladeira, bem cobertos, por cerca de 1 semana.

No geral, minha primeira experiência em decapagem foi um sucesso. Isaac e eu já comemos uma tonelada de pepinos em conserva. Eles são um pouco picantes para gengibre fresco e jalapeño, mas não muito picantes e eu amo o sabor de noz do óleo de gergelim. Eu tenho comido as mangueiras como acompanhamento do que eu estou almoçando ou como molho para salada. Tenho certeza de que também seria delicioso servido com arroz integral!

Agora quero fazer outro lote e / ou experimentar outro tipo de decapagem ou fermentação. E, caso você esteja curioso como eu, aqui está A diferença entre pepinos em conserva e pepinos regulares:

Pepinos em conserva são tipicamente mais curtos e menores do que os casquilhos normais e têm pele externa irregular. Eles são difíceis de encontrar nos supermercados, mas são abundantes em bancas de produção e mercados de agricultores. Você não precisa ter pepinos em conserva para conservar – pode conservar quase qualquer tipo de pepino, mas seu tamanho é preferível e as cascas são um pouco mais grossas, o que ajuda no processamento.

Eu adoraria conhecer sua experiência. O mais próximo que eu já estive de enlatar é fazer manteiga de maçã que é preservada em latas que podem ser congeladas, então espero experimentar o enlatamento estável em breve.

PS: Tenha um bom dia … Eu realmente não posso acreditar que já é agosto !!

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