Pequenas enchiladas de batata-doce e feijão preto

Esta pequena receita vegetariana para enchiladas com feijão preto e batata doce é o jantar perfeito para duas (ou mais uma sobra)!

Em geral, estou interessado em volume quando se trata de comida. Como amante das sobras, gosto de fazer uma grande quantidade de uma coisa ou outra e comer durante dias. Às vezes, porém, é muito gratificante preparar uma refeição, comê-la morta e deixar a geladeira sem sobras, sem deixar vestígios da comida acontecendo. Sem evidência.

Ao desenvolver esta receita vegetariana de enchilada para o eHow.com, percebi que algumas pessoas podem evitar fazer enchiladas porque a maioria das receitas produz muito. Se você mora em uma casa pequena e pequena (uma festa aqui), talvez não goste da idéia de assar uma panela inteira de 13 “x 9” de enchos apenas para você, ou mesmo para você e outra pessoa. Esta receita é do tamanho perfeito para alimentar duas pessoas sem sobras e / ou é incrível para almoços de trabalho antecipados.

Preparar essas enchiladas vegetarianas é muito fácil. Refogue simplesmente a cebola, a batata-doce, o pimentão, o espinafre e o feijão preto em uma frigideira. Para cortar custos, você pode usar o molho enchilada comprado na loja ou, se você realmente quiser ganhar a vida, pode fazer o seu próprio molho caseiro.

Quando chega a hora de fazer enchiladas, quero dizer a tortilla previamente encharcada. Só é preciso um mergulho rápido no molho enchilada para que as tortilhas sejam super macias, saborosas e derretam na boca. Se você gosta de enchilada, não pule esta etapa!

Substituições? Você pode brincar com sua combinação de legumes … considere usar cogumelos, brócolis, couve-flor, feijão, etc. Você também pode adicionar frango picado, peru moído ou camarão para obter alguma proteína animal. Como sempre, você tem opções, meus amigos.Para obter um tutorial completo em fotos ou uma versão em lote desta receita, visite eHow.com para saber como fazer essas enchiladas vegetarianas. Ou apenas siga a receita abaixo.

Pequenas enchiladas de batata doce e feijão preto

Tempo de preparação: 20 minutos.

Tempo de cozedura: 50 minutos.

Tempo total: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite

  • 1 batata doce média, descascada e picada em pedaços de ½ polegada

  • 1/2 cebola amarela média, descascada e picada

  • 1/2 pimentão vermelho grande, sem caroço e picado

  • 1/2 colher de chá de cominho em pó

  • 1/2 colher de chá de pimenta em pó

  • 1/4 colher de chá de sal

  • 2,5 onças de espinafre

  • 1 xícara de feijão preto enlatado escorrido e enxaguado

  • 4 4 tortilhas grandes de farinha sem glúten

  • 1 10 onças pode molho enchilada vermelho

  • 1 xícara de queijo ralado

Instruções

  1. Adicione o azeite, a batata-doce picada e a cebola a uma frigideira grande e aqueça em fogo médio-alto. Refogue, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos.

  2. Adicione o pimentão, o cominho moído, o pó de pimenta e o sal. Refogue, mexendo ocasionalmente, até os legumes amolecerem, cerca de 10 a 12 minutos. Nota: Se os legumes começarem a secar ou grudar na panela a qualquer momento, reduza o fogo para médio e adicione algumas colheres de sopa de água para ajudar no cozimento e no vapor.

  3. Adicione o espinafre e o feijão preto à frigideira. Tampe e cozinhe por 2 a 3 minutos, até o espinafre murchar. Retire do fogo e reserve.

  4. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Despeje cerca de about de xícara de molho enchilada no fundo de uma panela quadrada de 8 “x 8” e espalhe uniformemente para cobrir o fundo.

  5. Despeje 1/2 xícara de molho enchilada em uma tigela grande. Mergulhe os dois lados de cada tortilha no molho, certificando-se de que toda a tortilha esteja coberta.

  6. Adicione o recheio de legumes ao centro de cada tortilla e enrole-os. Coloque as enchiladas na panela, aconchegando-as juntas. Despeje o molho restante sobre as enchiladas e polvilhe o queijo por cima.

  7. Asse na grelha central do forno pré-aquecido por 20 minutos até que o queijo derreta. Deixe as enchiladas esfriarem 15 minutos antes de servir com feijão e arroz.

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