Peru: Papa para Huancaina

O Papa a la Huancaina é um aperitivo tradicional peruano composto por batatas cozidas em fatias grossas, que são sufocadas em um molho de queijo sutilmente picante. #Peru #apperizer # 196 sabores

Receita peruana

Batata ao estilo de Huancaina

Destino Peru para um dos lanches mais emblemáticos do país: Batata ao estilo de Huancaina.

Papa a la Huancaina é um aperitivo composto por batatas cozidas em fatias grossas que são sufocadas em um molho aveludado sutilmente picante chamado molho Huancaina. Esta receita tradicional oferece um equilíbrio de sabores e texturas aromatizadas com queijo, picante, salgado, amargo e amido, para um resultado delicioso.

O molho Huancaina é frequentemente encontrado nas mesas peruanas como um excelente acompanhamento para muitos outros pratos, como massas, mandioca frita ou chifle (banana frita), por exemplo.

Uma das estrelas do molho é picante e saborosa. Pimenta amarela, A pimenta mais popular do Peru. Em espanhol, Pimenta significa pimenta e amarelo significa amarelo No entanto, a cor desta espécie de capsicum baccatum muda para laranja brilhante à medida que amadurece.

Pimenta amarela, que também é chamada pimentão em conserva, é frequentemente associado à culinária peruana. É considerado parte da trindade do condimento do país, juntamente com cebola roxa e coentro. O famoso chef peruano Gastón Acurio nomeou essa pimenta moderadamente picante e muito saborosa como o ingrediente mais importante na culinária peruana.

Não é apenas utilizado no molho Huancaina, mas também em aji de gallina (Frango é molho picante), causa cheia (prato de batata em camadas), lombo frito (lombo frito) e outras receitas tradicionais.

Apesar do aji amarillo ser a pimenta mais famosa da culinária peruana, outros pimentões são usados ​​como aji panca, um pimentão vermelho escuro com sabor defumado e rocoto, uma pimenta vermelha quente e ardente que se parece com uma pimenta pequena.

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<h3>Qual é a origem da batata à la Huancaina?</h3>
<p>Mas vamos devolver nosso pai a Huancaina! Esta receita tem uma história muito interessante, que está ligada à ferrovia mais alta do mundo na época. Esta ferrovia ligava Lima a La Oroya em 1893 e Huancayo em 1908. A ferrovia Qingzang no Tibete, concluída em 2006, é agora a ferrovia mais alta do mundo.</p>
<p>A história diz que o molho foi desenvolvido por um camponês de Huancayo que viajou de sua fazenda em Huancayo para La Oroya para vender suas batatas aos mineiros e ferroviários.</p>
<p>Inicialmente, ele foi a La Oroya para tentar vender suas batatas, pensando que poderia obter um preço melhor por elas, já que a área era alta e fria demais para qualquer coisa crescer, incluindo batatas.</p>
<p>No entanto, ele não conseguiu vender as batatas pelo preço que queria. Então, ela criou este molho usando apenas os ingredientes comuns que vendeu. Muitas outras pessoas estavam vendendo pratos semelhantes com batatas cobertas de molho, mas seu molho se destacou, em parte por causa da adição de pimenta ou talvez por causa da espessura do molho.</p>
<p>Seu molho foi um sucesso instantâneo entre os trabalhadores da ferrovia. Quando não conseguiam encontrá-lo, costumavam dizer:</p>
<blockquote>
<p>"Onde estão as batatas à la Huancaína?" ("Onde está aquela senhora de Huancayo com suas batatas?")</p>
</blockquote>
<p>Quando a ferrovia foi concluída em 1908, foi decidido que os Papas à la Huancaína se tornariam o prato oficial em comemoração à inauguração da ferrovia mais alta do mundo que conecta Lima a Huancayo, uma viagem de trem cênica de 12 horas!</p>
<h3>Como fazer o molho huancaína.</h3>
<p>É interessante notar que a receita original pedia rocoto, mas que foi substituída pelo popular pimentão amarelo nas versões modernas da receita.</p>
<p>Além disso, tradicionalmente, o papai à la Huancaina é preparado com batatas amarelas, mas você também pode usar batatas brancas.</p>
<p>Bolachas (também conhecidas como bolachas de refrigerante) são tradicionalmente usadas para engrossar o molho, embora eu imagine que as migalhas de pão também possam ser usadas.</p>
<p><em>Queijo fresco</em> (Queijo de Agricultor) também é o queijo tradicional usado na preparação do molho, embora eu tenha visto receitas que usem queijo cottage, queijo creme ou até queijo feta.</p>
<p>O sabor picante do aji amarillo é verdadeiramente domado e equilibrado pela doçura e cremosidade dos ingredientes lácteos, incluindo queijo fresco, mas também leite evaporado.</p>
<h3>Como servir batata à huancaína</h3>
<p>A apresentação habitual do prato é colocar fatias grossas de batatas cozidas em algumas folhas de alface, com uma quantidade generosa do molho picante de Huancaina e com queijo derramado sobre as batatas. O prato é servido com ovos cozidos cortados ao meio ou cortados em quartos e cobertos com azeitonas pretas, salsa e às vezes milho.</p>
<p>No sul do Peru, nas regiões de Cuzco, Puno ou Arequipa, o mesmo prato é servido com <em>Ocopa</em> Em vez de molho huancaína. O molho Ocopa é feito de amendoim torrado, cebola e tomate fritos, pimentão amarelo, creme ou leite condensado, biscoitos amassados ​​ou pão seco, sal e pimenta. <em>huacatay</em> (uma erva também chamada calêndula selvagem ou hortelã preta).</p>
<p>O Papa a la Huancaina é uma excelente alternativa à salada de batata americana clássica e de verão, embora seja mais uma versão adulta com seu delicioso molho picante.</p>
<p><em>Esta receita é validada pela nossa especialista em culinária peruana Morena Cuadra, autora do blog de culinária Peru Delights.</em></p>
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Batata ao estilo de Huancaina

O Papa a la Huancaina é um aperitivo tradicional peruano composto por batatas cozidas em fatias grossas, que são sufocadas em um molho de queijo sutilmente picante.

Curso: Aperitivo, Salada

Cozinha: Peruana, Vegetariana.

Porções: 6 pessoas.

Autor: Mike Benayoun

Os ingredientes

  • 6 batatas amarelas, cozidas e descascadas.
  • 2 colheres de sopa de pasta de pimentão amarelo
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 4 bolachas
  • 8 onças. queijo fresco
  • 1 xícara de leite evaporado
  • Folhas de alface
  • Azeitonas pretas, picadas e cortadas ao meio.
  • 3 ovos cozidos, descascados e cortados ao meio
  • sal
  • Salsa picada

Instruções

  1. No liquidificador, adicione a pasta de pimenta amarela, o óleo e o leite evaporado, os biscoitos, o queijo da fazenda e o sal. Processo até ficar cremoso.

  2. Coloque algumas folhas de alface em um prato. Adicione algumas fatias grossas de batata por cima e por cima com algumas colheres de sopa de molho.

  3. Decore com azeitonas pretas, ovos cozidos e salsa.

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