Pimentos recheados mediterrânicos

O Mediterranean Stuffed Peppers é um prato vegetariano repleto dos sabores vibrantes do Mediterrâneo e toneladas de proteínas saudáveis. Nunca mais sonhará com a segunda-feira sem carne!

Hoje em dia, parece que não consigo comer bastante pimenta, eu poderia comê-la em todas as refeições. Outro dia, encontrei alguns preciosos no mercado dos fazendeiros e quis honrá-los com um recheio igualmente vibrante. Eu decidi sobre um tema mediterrâneo e fui diretamente para meus armários de cozinha. Eu tinha algumas das minhas potências de sabor favoritas: azeitonas Kalamta, tomates secos ao sol, nozes, batatas fritas com parmesão e um bom azeite frutado. Logo acima da pia no parapeito da janela, tenho alecrim e tomilho frescos em copos pequenos … são as únicas ervas que posso manter viva por um longo período de tempo, então uso-as bastante.

Estes não são os pimentos recheados da sua avó, não que eu tenha algo contra eles, sou um amante dos pimentos recheados com oportunidades iguais, mas os meus são um pouco diferentes. Por um lado, nada precisa ser cozido ou cozido até a morte, de antemão. Coloco meus ingredientes de recheio no processador de alimentos e os coloco diretamente nos pimentões … dependendo da forma, deixo-os na vertical ou os corto ao meio e os coloco ao meu lado em uma panela grande. Ele se transformou em um quebra-cabeça em mosaico de pimentas brilhantes, encaixadas exatamente assim. Adicionei um pouco de água ao fundo da panela, tampe com papel alumínio e asse por cerca de 30 minutos, apenas o suficiente para aquecer tudo e tirar as batatas. Quando eles saíram do forno, eu os cobri com um pouco de queijo de cabra e algumas ervas frescas.

O que me surpreendeu foi que a mistura parecia ser algum tipo de recheio de carne. Eu acho que deve ser a riqueza dos ingredientes e a maneira como eles se misturam com as migalhas e as nozes para dar esse tipo único de textura. Foi interessante, mesmo que eu não quisesse.

Eles funcionam como um enfeite ou uma refeição vegetariana leve. Eles se mantêm bem e aquecem perfeitamente no microondas no dia seguinte. A receita é boa porque você não precisa cozinhar nada com antecedência, o recheio é simplesmente misturado e despejado na pimenta. Todo o prato tem uma intensidade de cor e textura que normalmente não é vista em pimentões recheados clássicos. A maioria dos ingredientes, se não todos, são itens básicos da despensa para que você possa apreciá-los sem pensar, em um dia em que você vê uma bela variedade de pimentões.

Pimentos recheados mediterrânicos

  • Pequenos a médios pimentões permitem 1 a 2 por porção
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 xícara de migalhas de pão crocante Eu usei batatas fritas com parmesão que eu processei em migalhas
  • 1 xícara de nozes ou pinhões
  • 1/2 xícara de azeitonas sem caroço Kalamata
  • 1/2 xícara de tomate seco, tipo óleo
  • 1/2 palito de manteiga sem sal derretido
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picado
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho

decorar

  • queijo de cabra desfiado
  • tomilho fresco
  • defina o forno para 350F

  • Lave os pimentões e apare a parte superior do caule. Para pimentas de formato plano, cortei-as ao meio longitudinalmente. Limpe o interior e coloque os pimentões confortavelmente em uma panela. Se algum deles não estiver na vertical, você pode cortar cuidadosamente um pouco a partir do fundo, onde eles são irregulares.

  • Coloque as migalhas em uma tigela grande.

  • Descasque e corte a cebola em quatro. Pressione o processador de alimentos para picar finamente. Retire para a tigela com as migalhas. Faça o mesmo com as nozes, azeitonas e tomates e adicione-os à tigela.

  • Misture tudo na tigela com a manteiga, queijo e ervas. e misture até ficar bem combinado.

  • Encha cada pimenta com a mistura e adicione cerca de 1/2 xícara de água ao fundo da panela. Cubra levemente com papel alumínio e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, até que os pimentões comecem a amolecer e tudo esteja quente. Você pode cozinhá-los um pouco mais se quiser que seus pimentos sejam mais macios. Eu prefiro eles no lado firme. Seu tempo de cozimento dependerá do tamanho de seus pimentões em particular, o meu era bem pequeno.

  • Decore com queijo de cabra e alecrim e divirta-se!

notas:

  • Esta receita é para pimentões pequenos a médios, não os espécimes gigantes que você encontra às vezes no supermercado. O recheio é rico e deve ter porções do tamanho de tapas.
  • Se você gosta de fritar seus pimentões, pode fazê-lo antes de enchê-los, segurando-os com uma pinça sobre a chama do fogão, colocando-os em uma panela bem quente por alguns minutos ou usando uma tocha de cozinha. Eu usei meu pequeno tocha de cozinha e jogou-os por alguns segundos depois que saíram do forno.
  • Para uma opção vegana, use azeite de oliva em vez de manteiga e queijos veganos.

Não se esqueça de consertar esses pimentões recheados do Mediterrâneo!

Pimentas mediterrâneas recheadas