Pizza de feijão preto mexicana (sem glúten, vegetariana)

Se você acompanha este blog há algum tempo, sabe que não sou muito bom em planejar com antecedência que minhas receitas coincidam com feriados nacionais. Normalmente, alguns dias antes das férias, meu cérebro diz "sim!" e então tento preparar algo rapidamente. MAS, com minha partida para Portugal em duas semanas (viva!) E olhando o calendário praticamente todos os dias, enquanto conto com entusiasmo, tive umas férias que me devolveram o entusiasmo de que estou muito animado: Cinco de Mayo!

Como uma menina de Cali, sou uma amante incondicional da comida mexicana. Mas, sejamos honestos, a maioria da comida mexicana (ummm, comida mexicana de fast food) que recebemos em Cali não é a mais saudável. Óleos ruins, tudo frito e ingredientes de baixa qualidade (de que outra forma os tacos são tão baratos?).

Verdade: eu nem sempre fui a pessoa que come saudável antes de você hoje. No ensino médio, eu literalmente saí das pizzas mexicanas de Taco Bell. Como em, leve obsessão. E todo o dinheiro que ganhei trabalhando no Blockbuster (meu primeiro emprego) foi diretamente para o Taco Bell (cachorro-quente no palito – ughhh, sério).

Eu não como uma pizza mexicana há anos, então, com o Cinco de Mayo ao virar da esquina, pensei que era hora de recriar uma das minhas favoritas do passado, mas dei uma reviravolta saudável com essa pizza vegetariana mexicana de feijão preto .

A base da pizza mexicana são minhas tortilhas favoritas de farinha de mandioca (elas são muito versáteis). Mas se seu corpo estiver bem com tortilhas de milho, sinta-se à vontade para usá-las também. Como você sabe, eu não sou livre de grãos o tempo todo, então gosto de tortilhas de milho de vez em quando. Minha única sugestão é fazer alarde com tortilhas de milho orgânico, para evitar o milho transgênico e outras doenças.

A partir daí, trata-se de substituir o feijão frito de nível comercial por uma mistura de feijão preto orgânico, cebolinha e cominho, resultando em muito mais sabor. Em seguida, cubra o feijão com fatias de abobrinha, tomate, cebola roxa e uma pitada de queijo feta. Nesse momento, coloco de novo no forno por alguns minutos para aquecer tudo, mas se você estiver com pressa de comer (eu entendo totalmente), você pode pular esta etapa. Antes de servir, adicione algumas fatias de abacate, um pouco de coentro fresco e tempere com sal e pimenta.

No final do dia, esta pizza vegetariana mexicana é fresca, saborosa, deliciosa e saudável. Muito melhor, você não acha?

Desfrutar!

Pizza de feijão preto mexicano em tortillas de farinha de mandioca

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Tempo total: 45 minutos

Porções: 4

Uma pizza mexicana vegetariana saudável, carregada com ingredientes frescos e coberta com tortilhas de farinha de mandioca sem glúten. Uma versão saborosa que você vai adorar!

  • 1 receita de tortilhas de farinha de mandioca
  • Lata de 15,5 onças de feijão preto orgânico, escorrido e enxaguado
  • 1/4 colher de chá de cominho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite (dividido)
  • 2 chalotas em cubos finos
  • 1 abobrinha em fatias finas
  • 1 xícara de tomate, esquartejado
  • 1/4 xícara de cebola roxa em fatias finas
  • 1/4 de xícara de queijo feta (opcional)
  • 1 abacate, descascado e fatiado
  • 1/4 xícara de folhas de coentro
  • Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

  • Pincele 4 tortilhas com azeite de ambos os lados (você pode refrigerar os outros dois para uso futuro) e coloque-os em uma assadeira. Use uma faca para fazer vários buracos nas tortilhas, pois elas incharão no forno. Cozinhe por 10 a 12 minutos ou até ficar crocante. (* nota: eu verifiquei as tortilhas várias vezes e elas ainda estavam inchadas, então usei uma espátula para achatá-las a cada 3 minutos).

  • Enquanto as tortilhas estão cozinhando, aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a chalota e refogue por 30 segundos. Adicione feijão preto, cominho, sal e pimenta. Mexa e cozinhe por mais 3-4 minutos.

  • Retire as tortilhas do forno, mas deixe na assadeira. Coloque duas colheres de sopa de mistura de feijão preto em cada tortilha. Adicione várias fatias de abobrinha, um punhado de tomates, várias fatias de cebola roxa e uma pitada de queijo feta. Coloque novamente no forno por 1-2 minutos para aquecer.

  • Antes de servir, cubra com algumas fatias de abacate e várias folhas de coentro.

Calorias: 404kcal, Carboidratos: 42g, Proteína: 13g, Gordura: 22g, Gordura saturada: 4g, Colesterol: 8mg, Sódio: 145mg, Potássio: 891mg, Fibra: 14g, Vitamina A: 590IU, Vitamina C: 20.1 mg, cálcio: 102 mg, ferro: 3,2 mg

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