Pizza napolitana

Sério, meu conjunto de pizza caseira mudou para sempre com essa crosta.

A idéia para esta pizza começou meses atrás, quando meu marido me enviou uma mensagem com um link para um artigo sobre um chef na cidade de Nova York que perdeu uma quantidade ridícula de peso "comendo pizza todos os dias". Como a maioria das iscas de encaixe, essa não era a história toda … ele tomava café da manhã, jantar e lanches super limpos, e comia pizza napolitana no almoço todos os dias. Ele disse que era o suficiente para parecer um alarde, mas com a crosta super leve, molho de tomate simples e quantidade mínima de queijo, não era tão ruim para ele.

Eu nunca tinha feito pizza napolitana antes e fiquei com nojo de o artigo longo não incluir uma receita, então comecei a pesquisar sobre a massa napolitana de pizza. Desci uma toca de coelho e alguns meses depois emergi com esta receita, que agora é a nossa massa de pizza favorita!

Depois que eu mergulhei na pesquisa de receitas de pizza napolitana, descobri que havia um consenso maciço sobre as duas chaves para a massa napolitana perfeita:

1. Utilizando farinha italiana "00" – é uma farinha de pão moída com textura lisa e muito fina. Comprei o meu do rei Arthur Flour e você também pode encomendá-lo na Amazon.

2. Uma longa pausa na geladeira. Enquanto você pode tecnicamente moldar e assar as pizzas após esfriar a massa por 8 horas, o sabor melhora ainda mais se você puder deixá-la lá por dois a três dias.

A pizza napolitana tradicional é cozida em forno a lenha, e eu descobri que esse método recomendado (cozinhar em uma frigideira de ferro fundido sob o frango) é a coisa mais próxima que pode imitar o sabor da madeira.

Apenas certifique-se de colocá-lo de volta no fogão conforme as instruções para realmente quebrar a crosta inferior – nada supera uma crosta de pizza encharcada! A crosta se desdobra bastante fina, por isso cozinha rapidamente, mas, dependendo do calor do seu fogão, pode demorar mais alguns minutos depois de sair da grelha.

Fiz isso no dia em que meu marido e sogro foram buscar nosso novo berço, e ambos disseram que era uma das melhores pizzas e sabiam que vinha de uma pizzaria de verdade. VENDIDO!

Cobri o meu com meu molho de pizza rápido favorito (tomate esmagado, azeite e alho), mussarela fresca e bastante manjericão fresco. Era o paraíso absoluto! Eles cobriram suas pizzas com mussarela e calabresa regulares, para que você possa usar essa base de massa para praticamente qualquer coisa. Na verdade, congelei alguns bolinhos extras que eu tinha e quando os descongelei, fiz uma calcinha rápida para o jantar. Sério incrível. O sabor é muito mais complexo do que a massa tradicional de pizza.

Meu marido e eu concordamos imediatamente: essa massa de pizza napolitana é absolutamente a nova favorita em nossa casa!

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Neopolitan Pizza

Porções: 6 pizzas (10 polegadas) Preparação: 45 minutos Cozimento: 40 minutos Tempo de pausa 1 dia 12 horas 35 minutos Total: 2 dias Essa massa de pizza napolitana é fina, crocante e tem o sabor mais surpreendente. Minhas pizzas caseiras mudaram para sempre!

Para a massa de pizza:

  • 4 xícaras de farinha italiana "00"
  • 2¼ colheres de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de fermento seco
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado
  • 1½ xícaras de água, em temperatura ambiente

Para o molho

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2clovesgarlic
  • 28 onças de tomates esmagados
  • Sal e pimenta a gosto)

Para os ingredientes:

  • Mussarela fresca (em fatias finas)
  • Manjericão fresco (rasgado ou cortado em fatias finas)

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  1. Prepare a massa da pizza: Coloque a farinha, o sal, o fermento e o açúcar na tigela da batedeira equipada com um acessório de gancho de massa; misture em baixa velocidade para combinar. Adicione a água e amasse em velocidade baixa até a mistura unir em uma massa áspera e não houver farinha seca. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Continue a amassar em baixa velocidade por mais 10 minutos. A massa deve ser lisa, elástica e levemente pegajosa. Se a massa grudar na tigela, adicione mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, até que se solte dos lados e mal grude no fundo. Cubra o recipiente firmemente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 a 72 horas.
  2. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e polvilhe a parte superior com farinha adicional. Usando um raspador de bancada, divida a massa em seis partes iguais (elas devem ter cerca de 15 gramas cada). Forme cada peça em uma bola. Cubra seis tigelas pequenas com spray antiaderente e adicione uma bola de massa a cada tigela. Gire para cobrir a bola, depois cubra o recipiente firmemente com filme plástico e deixe-o subir à temperatura ambiente por 2 horas.
  3. Prepare o molho: coloque o azeite e o alho em uma panela média em fogo médio. Quando o alho começar a chiar, adicione os tomates. Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, cerca de 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. (Nota: você pode simplesmente misturar os ingredientes em uma tigela, se tiver pouco tempo, mas o molho não ficará tão grosso.)
  4. Transfira 1 bola de massa para uma tigela cheia de farinha e vire para cobrir. Retire o pó da farinha em excesso e transfira para uma superfície de trabalho enfarinhada. Abra cuidadosamente o bolinho de massa em um círculo de 10 polegadas, deixando a borda externa de 1 polegada um pouco mais grossa que o centro.
  5. Asse as pizzas: pré-aqueça o frango em fogo alto e posicione a grade do forno de forma que uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas (ou outra frigideira de fundo pesado de 12 polegadas) caiba embaixo do frango.
  6. Polvilhe a panela com farinha, remova o excesso e aqueça a panela em fogo alto por 3 minutos. Transfira a massa redonda de 10 polegadas para a frigideira (deve cobrir toda a superfície inferior). Espalhe um pouco de molho uniformemente sobre a massa, deixando a borda externa de 1 polegada sem pular. Cubra com fatias de queijo e polvilhe com manjericão fresco. Transfira a frigideira para o forno e grelhe até a pizza ficar inchada e queimada em manchas escuras. Coloque a frigideira novamente no fogão e cozinhe até que o fundo esteja queimado em partes (dependendo da sua frigideira, você pode pular esta etapa se o fundo já estiver dourado depois de retirá-lo do forno). Transfira a pizza para uma tábua e sirva. Repita as etapas 4 a 6 para assar as pizzas restantes.

Nota 1: Você pode comprar farinha italiana "00" da Amazônia ou farinha do rei Arthur. Se você precisar substituir, poderá usar farinha de pão ou farinha de uso geral, mas o sabor e a textura não serão os mesmos. Nota # 2: Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, provavelmente recomendo usar uma pedra de cozimento sob o frango, para que você ainda possa tirar essa crosta crocante do fundo. Nota n. # 3: Congele porções de massa não utilizadas após o passo n. ° 2 (embrulhado em filme plástico e colocado em um saco de congelador), depois descongelado na geladeira durante a noite e deixado em temperatura ambiente por 30 minutos antes de trabalhar com ele. . Os valores nutricionais são baseados em uma porção Calorias: 627 kcal Gordura: 22 g Gordura saturada: 10 g Colesterol: 59 mg Sódio: 1531 mg Potássio: 553 mg Carboidratos: 77 g Fibra: 5 g Açúcar: 8 g Proteína: 28 g Vitamina A: 840% Vitamina C: 12,6% Cálcio: 443% Ferro: 6%

Pizza napolitana