Portugal: Broa de Milho

Broa de milho é um pão delicioso típico da região norte de Portugal. Geralmente é feito principalmente com farinha de milho, farinha de centeio e um pouco de farinha de trigo. #Portugal #Receita Portuguesa # Pão #Receita de Pão # Culinária Mundial # 196 sabores

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broa de milho

Hoje compartilho com vocês outro pão português que é emblemático da gastronomia portuguesa: broa de milho.

Este pão tradicional português é um pão típico da região norte de Portugal, onde o cultivo de milho sempre foi importante, mas também é muito popular na Galiza (Espanha) e no Brasil.

O Broa de milho é feito principalmente com farinha de milho, farinha de centeio e alguma farinha de uso geral, mas também pode ser feita apenas com farinha de milho, o que o tornará mais pesado.

Broa de milho tem uma forma redonda e é levemente achatada. Possui uma crosta dura com rachaduras características. Sua migalha é compacta e permanece por alguns dias.

Diferentemente da versão em português, a versão brasileira tem uma crosta menos dura e uma migalha menos densa.

Este pão de milho é um excelente acompanhamento para sopas, como: sopa verde ou aceita mas também pode ser servido com azeitonas e / ou manteiga.

O pão de milho tradicional é feito com fermento natural, assim como pão alentejano e é cozido lentamente no forno a lenha, dando um sabor diferente e único. Nem todo mundo tem a chance de ter um forno a lenha em casa; portanto, seu forno elétrico ou a gás comum funcionará bem!

Hoje, compartilho a receita simplificada com o fermento padrão, mas nada impede que você o prepare com fermento natural. Será necessário preparar o fermento natural para sua broa de milho com 12 horas de antecedência a partir de uma massa fermentada.

Quando os europeus descobriram a América, o milho já estava crescendo de norte a sul, do rio San Lorenzo, no Canadá, ao Rio da Prata, na Argentina. A primeira introdução de milho no Velho Mundo, na Europa, Ásia e África, seria novamente graças a Cristóvão Colombo.

Sim, os primeiros ouvidos chegaram à Europa com Cristóvão Colombo em 1493. Mas foram introduzidos em Portugal por volta de 1515, graças a Diego Colón, filho de Cristóvão Colombo e Filipa Moniz, portuguesa de nascimento.

Ao contrário dos espanhóis, os portugueses introduziram o milho muito rapidamente em seus alimentos e até o espalharam pelas terras do Atlântico, Índia e Pacífico, bem como na América portuguesa.

Lembre-se de que são os portugueses que ajudaram o milho a superar a produção mundial de trigo. Segundo vários autores, é em um navio português que a palavra Broa A primeira receita de broa de milho surgiu a partir do século XII.

Broa de milho não vem do latim, mas de um termo germânico latinoizado do final do século IV usado por padres missionários. De fato, as palavras vêm da palavra gótico. brauth ou a palavra celta bron, que significa "pão" nos dois idiomas.

O gótico é uma língua morta falada pelos godos na Idade Média. Pertence ao ramo germânico da família de línguas indo-européias, assim como as línguas celtas. Em galego, por outro lado, é chamado. boroa, termo também utilizado em Portugal durante a Idade Média.

A palavra broa é usada principalmente por pessoas do norte de Portugal. No sul de Portugal, grandes consumidores de pão de trigo devido à grande influência romana, adotaram um nome que deriva diretamente do latim. panis: pão.

Em 1417, em um documento mantido no Instituto de Arquivos Nacionais em Lisboa, Torre do Tombo, o broa de milho foi definido como “pão de milho usado pelos pobres”. Era pão diário, porque apenas os ricos se beneficiavam do trigo. Não foi até o século XX que o broa de milho se tornou o pão de todas as pessoas.

No lado brasileiro, existem várias versões sobre a origem da palavra broa. Porém, uma das versões mais conhecidas é que a palavra broa seria uma adaptação brasileira da palavra "pão".

Broa português

História do milho

Por várias centenas de anos, os nativos americanos o chamam de "minha mãe, minha vida", uma vez que o milho estava em sua dieta. Como foi cultivado com abóbora e feijão, esse trio foi chamado de "as três irmãs".

A história do milho começa 9.000 anos atrás no México. Uma planta local, teosinte, foi cultivada pelas primeiras civilizações ameríndias. Teosinte era uma planta adaptada ao clima tropical úmido. Em seguida, o grão colhido foi triturado para obter uma farinha consumida pela população local.

A domesticação do milho foi uma verdadeira "revolução verde" nos tempos antigos, e isso aconteceu modificando muito poucos genes para o teosinte, o progenitor selvagem do milho. Um estudo recente estabeleceu que esses produtos "geneticamente modificados" talvez sejam mais antigos do que pensamos e datam dos tempos pré-históricos.

Comparando a herança genética do milho encontrada em antigos assentamentos mexicanos e americanos com a de 66 raças ainda cultivadas por ameríndios, verificou-se que os poucos genes necessários para transformar o teosinte em "milho real" já estavam presentes em mais de 4.000 anos atrás.

Isso significa que a domesticação do teosinte e sua transformação em milho ocorreram alguns milhares de anos atrás (provavelmente cerca de 5000 anos atrás), porque a estrutura genética da planta cultivada já estava "fixa" no momento do cultivo da primeira grão.

A evolução do teosinte ocorreu naturalmente por mutações genéticas, mas também e principalmente pelos seres humanos através da seleção em massa. De fato, os agricultores nativos americanos escolheram voluntariamente as sementes das melhores plantas para preservar e semear no ano seguinte. Assim, os grãos foram selecionados gradualmente pelos agricultores.

O sucesso do milho é devido à sua facilidade de cultivo e seu rendimento, que é superior ao de outros cereais. No século XX, o homem adaptou-o às condições de cultivo mais ao norte, graças às primeiras variedades; Os rendimentos então quadruplicaram em 25 anos.

Hoje, o milho se tornou o primeiro cereal cultivado no mundo, à frente do arroz e do trigo. Colhido em grãos ou em plantas inteiras, o milho é amplamente utilizado em alimentos animais e humanos e para usos industriais.

Para preparar broa de milho, as pessoas usam farinha de milho, que é amplamente usada em Portugal. A farinha de milho é um pó granular ligeiramente amarelo (também pode ser branco) obtido pela moagem de grãos de milho. A farinha de milho deve ser diferenciada da maisena. O primeiro é feito de milho inteiro, enquanto o segundo, muito mais fino, usa apenas o amido de milho.

A farinha de milho também é muito popular nos Estados Unidos, especialmente nos estados do sul, pois é a base do pão de milho tradicional.

No México, a farinha de milho (masa masa), desta vez nixtamalizada, também é muito popular, pois é usada para fazer tortilhas. Estes pequenos pães finos e finos, geralmente decorados com legumes, carnes, peixes e especiarias, levam os nomes de tacos, burritos ou enchiladas, de acordo com a receita.

Finalmente, a Itália também gosta de fubá, ou melhor, fubá (que é mais grosso), usado para preparar o famoso polenta.

Quais são os benefícios de saúde do milho?

Poucas pessoas sabem que o grão de milho é um suplemento natural excepcional: contém vitaminas (especialmente vitaminas B) e é rico em minerais como ferro, fósforo, magnésio e potássio. Ele também contém cálcio, cobre, zinco e selênio.

Graças aos sais de potássio, o milho também é um bom diurético e contribui para a eliminação do ácido úrico e dos fosfatos.

O milho é muito rico em vitaminas: a ingestão de vitaminas é composta por beta-caroteno, um precursor da vitamina A e vitaminas B1 (tiamina), B2, B3, B9. O milho também contém pequenas quantidades de vitamina E. Graças à tiamina, o milho é um alimento que reequilibra o sistema nervoso. Também fornece ácido fólico e, por esse motivo, é recomendado o consumo de milho durante a gravidez. O ácido fólico e o ferro também protegem contra a anemia.

O milho também possui uma boa quantidade de luteína, um flavonóide que tem um efeito protetor nos olhos e é eficaz na prevenção da degeneração macular relacionada à idade (DMRI).

E, muito importante, o milho é completamente sem glúten! E por isso, é muito fácil de digerir. É essencial para pessoas que são intolerantes ao glúten e para diabéticos, porque, em comparação com outros cereais, não causa um rápido aumento no açúcar no sangue. Estudos mostram que o milho tem uma ação contra o colesterol, mas sua função mais eficaz é a função purificadora no fígado e no intestino.

Sim sim Milho é tudo isso!

Nós apreciamos este excelente broa de milho para um café da manhã com amigos na areia de uma praia israelense. Todos escolheram o seu lado entre manteiga, azeitonas, azeite de oliva, queijos diversos, e até houve uma salada de fatouche, essa excelente salada da culinária libanesa, também muito popular em Israel.

Peço que tente esta receita muito rápido!

Esta receita é validada pelo nosso especialista em cozinha portuguesa, chef Alexandre Silva. O Chef Alexandre é o chef com estrela Michelin e proprietário do restaurante Loco, em Lisboa.

Pão português

Broa de Milho

Broa de milho é um pão delicioso típico da região norte de Portugal. Geralmente é feito principalmente com farinha de milho, farinha de centeio e um pouco de farinha de trigo.

Curso: Pão

Cozinha: Portuguesa, Vegana, Vegetariana.

Porções: 1 pão

Autor: Vera Abitbol

Os ingredientes

  • 4 xícaras de fubá
  • 2 xícaras de farinha de centeio
  • 1 colher de sopa de fermento seco ativo
  • ¾ xícara de farinha de trigo (mais ou menos)
  • 1½ xícara de água (fervendo)
  • 1 xícara de água (quente a 95 F)
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • Farinha multiuso ou de centeio (para a superfície de trabalho)

Instruções

  1. Na tigela da batedeira, misture a farinha de milho e a água fervente e amasse à mão por um minuto para umedecer toda a farinha.

  2. Cubra e deixe descansar por uma hora.

  3. É importante que a temperatura desta mistura esteja abaixo de 85 F antes de começar a trabalhar novamente.

  4. 15 minutos antes do final deste período de espera, misture o fermento e a água morna e deixe descansar por 15 minutos.

  5. Misture o fermento e a água com a farinha de milho umedecida e amasse por 3 minutos usando a batedeira plana.

  6. Adicione a farinha de centeio e amasse por 5 minutos, mesmo com a batedeira plana.

  7. Troque com o gancho de massa e adicione gradualmente a farinha de trigo à medida que amassa.

  8. Você deve obter uma massa macia e pegajosa que não seja difícil de trabalhar. Quando você obtiver essa consistência, pare de adicionar farinha de trigo.

  9. Adicione o sal e amasse por 3 minutos.

  10. Cubra com um pano e deixe a massa subir novamente por 45 minutos.

  11. Pré-aqueça o forno a 400 F.

  12. Polvilhe a superfície de trabalho muito generosamente com farinha multiuso ou centeio.

  13. Forme uma ou duas bolas grandes e alise-as levemente.

  14. Asse por 1 hora.

  15. Após 40 minutos de cozimento a 400 F, abaixe a temperatura para 350 F até o final do cozimento.

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