Potstickers de erva-doce dupla

Use folhas de erva-doce e sementes de erva-doce para bolinhos clássicos do estilo chinês que são cozidos no estilo potsticker. —Mandy @ Senhora e filhotes

Ingredientes
  • Bolinho de massa
  • 670

    gramas de carne de porco moída gorda

  • 1 copo

    (40 g) folhas de erva-doce picadas

  • 1/2 colher de chá

    sementes de erva-doce (ou 1/4 de colher de chá moída)

  • 1 colher de chá

    gengibre ralado

  • 2 1/2 colheres de sopa

    molho de soja

  • 1 1/2 colheres de sopa

    amido de milho

  • 1 colher de sopa

    Óleo de gergelim

  • 3/4 colher de chá

    pimenta branca moída

  • 1/2 colher de chá

    grânulo dashi

  • 1/2 colher de chá

    Sal

  • 3 colheres de sopa

    Água

  • 55

    bolinhos de massa

  • Molho lateral
  • 1 1/2 colheres de sopa

    Óleo de gergelim

  • 1/4 colher de chá

    planta de erva-doce

  • 1/2 colher de chá

    flocos de pimenta

  • 3 colheres de sopa

    molho de soja

  • 2 colheres de sopa

    vinagre chinês escuro

  • 1 colher de sopa

    vinagre de arroz branco

Endereços
  1. Misture todos os ingredientes em "bolinho de massa" (exceto o invólucro). Não sobrecarregue a carne. Misture SOMENTE até que os ingredientes se juntem. A mistura excessiva desenvolverá glúten na carne e, quando você morder o bolinho, o recheio "cairá" como uma pequena almôndega, que eu considero um dos maiores não-não's quando se trata de bolinhos.

  2. Farinha generosamente na superfície de trabalho. Pegue um bolinho de massa e coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no meio. Esfregue um pouco de água na borda e feche a bola. Não precisa ser perfeito, mas é preciso ter cuidado para não perfurar o invólucro. Repita até todo o preenchimento estar esgotado. Generosamente o crepúsculo se espalha por todo o bolinho. Não tenha medo de farinha, porque a farinha criará a "crosta" no fundo quando cozida. Você pode colocá-los em um prato para congelá-los (transfira-os para uma bolsa com zíper depois de endurecer) até que seja necessário.

  3. Para fazer o molho, aqueça o óleo de gergelim, a erva-doce moída e os flocos de pimenta em uma panela pequena até começar a chiar. Retire do fogo e adicione o alho, o molho de soja, o vinagre escuro e o vinagre branco. Mexa e reserve.

  4. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira sem aderir ao fogo médio. Arrume as almôndegas na panela (sair direto do freezer é bom), mas certifique-se de que elas não toquem; caso contrário, elas grudarão e abrirão quando você tentar removê-las e todo o suco será perdido. Frite-os na panela por 1 minuto, adicione 3 colheres de sopa de água (por cerca de 20 almôndegas) na panela e feche a tampa. Mantenha em fogo médio e deixe o vapor derramar na panela até que TODA A ÁGUA tenha evaporado. Retire a tampa e verifique se formou uma crosta no fundo do bolinho de massa. Caso contrário, mantenha a frigideira por mais um minuto até que o fundo fique dourado. Retire-os um a um da panela e sirva com o molho.

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