Puré de Raiz de Aipo com Beterraba Assada e Cebola Pérola

Quando se trata de blogs sobre comida, eu me pergunto sobre todo o conceito de “frango versus ovo”. Será que bons cozinheiros se tornam blogueiros de comida ou é que blogueiros de comida acabam se tornando bons (ou melhores) cozinheiros?

Para mim, devo dizer que provavelmente é mais do último. Quero dizer, eu sempre fui uma cozinheira decente, mas desde que me tornei uma blogueira de comida (o que acho muito engraçado de dizer!) Me pego esticando meus limites culinários. Usando ingredientes, eu sei disso … mas não de verdade. Porque eu preciso de novas idéias. E texturas. E sabores. Então eu experimento.

Caso em questão – raiz de aipo.

Já experimentei isso antes em restaurantes, mas não me lembro de cozinhar com ele. Então, quando eu fui ao mercado esta semana e vi esse ingrediente esquisito e não tão fofo sentado ao lado dele (ao lado dos ingredientes mais populares, como couve e espinafre), senti-me compelido a pegar alguns. Eu não tinha ideia do que ia fazer com isso, mas pensei que diabos. Estava na hora de um pouco de criatividade na cozinha!

Para os novatos em raízes de aipo, a raiz de aipo (também conhecida como aipo) é uma variedade de aipo cultivada especificamente por sua raiz bulbosa. Como mandioca, pastinaga e nabo. E sim, tem gosto de aipo, mas com um sabor mais suave.

No entanto, quando misturada com leite de coco, wowzers, a raiz de aipo (o velho “patinho feio” no corredor de produção) se torna cremosa e suave, como as batatas batidas à moda antiga. No entanto … é mais saudável! Porque a raiz de aipo xícara por xícara tem a mesma quantidade de fibra alimentar que as batatas com apenas 1/3 dos carboidratos. Tradução: sem picos de açúcar!

Mas comer uma tigela de purê de raiz de aipo seria um pouco chato. E bege. Então, eu o cobri com beterraba balsâmica, erva assada, cebola pérola e um punhado de microgreens. Se você não encontrar cebola pérola, a cebola caramelizada seria um excelente substituto.

Não é apenas uma refeição rica em nutrientes, tem um sabor incrível … e aparência: a cor púrpura dos microgreens combina muito bem com a cor púrpura das beterrabas!

Ahh, adoro quando a experimentação na cozinha funciona.

Desfrutar!

PS: Aqui está um rápido tutorial em vídeo sobre como cortar aipo, se necessário.

Puré de Raiz de Aipo com Beterraba Assada e Cebola Pérola

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozimento: 45 minutos

Tempo total: 1 hora e 5 minutos

Porções: 4

Este purê de raiz de aipo sem leite foi aprimorado com beterraba balsâmica assada e cebola doce perolada. É uma refeição deliciosamente perfeita à base de plantas.

Beterraba balsâmica assada e cebola pérola

  • 4 beterrabas
  • 1 1/2 xícaras de cebola pérola
  • 3 colheres de sopa de azeite (dividido)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1/2 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado

Purê de raiz de aipo

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 xícaras de raiz de aipo, descascadas e cortadas em meia polegada
  • 13,5 onças de leite de coco integral
  • 2/3 xícara de água
  • Sal e pimenta a gosto
  • Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

  • Se você usar uma jarra / lata de cebola pérola, escorra e enxágue. Se você usar cebola pérola fresca, mergulhe-a em uma tigela de água morna por 5 minutos para soltar a pele. Usando uma faca, corte as pontas e remova a pele externa. Coloque em uma assadeira grande e reserve.

  • Usando um descascador de legumes, descasque as beterrabas e coloque-as em uma tábua que não seja de madeira (uma tábua de madeira ficará manchada). Corte as beterrabas em quartos ou em partes iguais e adicione-as à assadeira. Misture com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque no meio do forno e cozinhe por 25-30 minutos, mexendo uma ou duas vezes ao meio.

  • Misture o vinagre balsâmico, o xarope de bordo, as ervas e 1 colher de sopa de azeite. Deixou de lado.

  • Enquanto as beterrabas estiverem cozinhando, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto e refogue o alho por um minuto. Adicione a raiz de aipo picada, leite de coco, água, sal e pimenta. Deixe ferver o líquido, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.

  • Desligue o fogão e use um liquidificador para fazer o purê da mistura de raiz de aipo até ficar homogêneo. Cubra a panela para aquecer até que esteja pronta para servir. (* Como alternativa, coloque os ingredientes em um liquidificador de alta potência para fazer o purê.)
  • Quando as beterrabas e as cebolas estiverem cozidas, regue a mistura balsâmica na assadeira, mexa para combinar e cozinhe por mais 5 minutos.

  • Sirva colocando uma porção do purê de raiz de aipo em uma tigela e cobrindo com beterraba assada, cebola pérola e um punhado de microgreens.

Calorias: 441 kcal, carboidratos: 30 g, proteína: 6 g, gordura: 35 g, gordura saturada: 20 g, sódio: 239 mg, potássio: 1016 mg, fibra: 5 g, açúcar: 11 g, vitamina A: 155 UI, vitamina C: 23,3 mg, cálcio: 124 mg, ferro: 5,6 mg

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