Queijo e enchiladas de pimentão verde

Queijo e enchiladas de pimentão verde

Eu estava vendo Rachael Ray uma manhã e normalmente não cozinho muitas de suas refeições. Eles são muito calóricos, apesar de parecerem absolutamente deliciosos, mas essa receita é tão semelhante à que eu faço para minhas enchiladas de frango (eu vou ter que fazer um post separado para isso mais tarde) que eu sabia que elas seriam boas. Estes não decepcionaram. Normalmente, eu não sou muito fã de comer pedaços de queijo, mas a cebola, os pimentões e o creme de leite adicionam uma textura agradável às enchiladas. Meus filhos devoraram este prato também, tornando-o super adequado para crianças e você pode facilmente adicionar frango, se quiser.

Ingredientes

  • 3 1/2 xícaras de queijo monterey jack (na verdade, usei uma mistura de colby jack e queijo cheddar macio)
  • 2-4 oz latas em cubos de pimentão verde
  • 1 xícara de creme de leite leve
  • 1 cebola pequena ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • pequeno punhado de coentro picado
  • 1 colher de chá de cominho
  • Sal Kosher
  • Pimenta
  • 8 tortilhas de farinha de tamanho taco

Instruções

  1. Misture o queijo, a pimenta, o creme de leite, a cebola, o alho, o coentro e o cominho em uma tigela. Misture tudo. Tempere com sal e pimenta.
  2. Encha as tortilhas com um pouco da mistura e enrole. Coloque em um pequeno prato retangular que foi regado com uma camada de pão. Repita, economizando ⅓-1/2 da mistura.
  3. Espalhe a mistura restante por cima das enchiladas. Polvilhe com um pouco de queijo extra, se desejar, e asse a 425 * F por 15-20 minutos ou até que borbulhe e doure por cima.
  4. Sirva com creme de leite, molho ou outros ingredientes adicionais.

ChileEnchiladasQueijoVerde