Ragu Cordeiro com Papardelle

O Ragu de cordeiro com Papardelle é uma receita exuberante e reconfortante para massas com molho de carne, adequado para uma ocasião especial, mas fácil o suficiente para uma refeição diária.

Macarrão com molho de carne saudável e robusto é uma das minhas coisas favoritas. É uma refeição luxuosa e reconfortante que abrange as estações do ano e, ocasionalmente, chega ao local. Este ragu de cordeiro clássico é feito com uma boa dose de Cabernet no molho e bastante tomilho fresco. Você pode ferver o tempo que quiser, mas não é necessário. Eu cozinhei o meu por 90 minutos. É uma refeição romântica perfeita, e as sobras são ainda melhores.

Parte de seu apelo é que os ragos são um pouco mais grossos e cozidos do que um molho típico de carne. Tradicionalmente, eles começam com uma fritada lenta de cebola e legumes picados, que praticamente derretem no molho no final do cozimento. A massa em si é outra parte do apelo, os ragus costumam ser servidos com Papardelle, um tipo de massa larga e plana que é mais larga que o fettuccine. Pode ser difícil de encontrar, e quando eu vejo, eu estoque. Uma boa papardela é larga, mas não grossa, por isso tem uma bela qualidade tenra e leve. Combina perfeitamente com molhos de carne ricos, como ragu ou bolonhesa.

Existem algumas chaves para o sucesso dessa refeição: compre cordeiro de boa qualidade, use tomilho fresco e não pule os legumes salteados no início. Comprar produtos de tomate italiano de boa qualidade também ajuda. E seja liberal com o tomilho, especialmente antes de servir. Se você tiver o orçamento, recomendo dobrar ou triplicar esta receita e congelá-la para mais tarde.

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Ragu Cordeiro com Papardelle

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Cozinha italiana

  • 3-4 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 cebola branca
  • 2 chalotas grandes
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • 1 libra de cordeiro moído
  • 1/2 xícara de bom vinho tinto
  • 1 8 onças podem molho de tomate
  • 3-4 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 folhas de louro
  • pequeno pacote de raminhos de tomilho frescos e muito mais para servir
  • 1 -2 colheres de chá de vinagre balsâmico
  • sal e pimenta do reino
  • Queijo Parmigiano Reggiano para ralar
  • 1 lb de macarrão papardelle
  • Pique finamente a cebola, cebolinha, cenoura e aipo. Pique o alho.

  • Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo pesado e refogue os legumes por cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Mexa sempre. Se secarem durante o cozimento, adicione um pouco mais de óleo. Não os dou.

  • Adicione o cordeiro à panela e cozinhe até dourar. Divida a carne com as costas da colher até ficar bem picada. Quando a carne estiver dourada, adicione o vinho, o molho de tomate e a pasta e mexa para combinar tudo bem.

  • Adicione as folhas de louro e tomilho e cozinhe. Cubra e cozinhe, em fogo baixo, por 90 minutos. Mexa ocasionalmente e verifique se o seu pote está fervendo … não muito furioso. Adicione um pouco de água ao longo do caminho, se o molho parecer muito grosso.

  • Tempere o molho neste momento. Adicione sal e pimenta do reino a gosto. Em seguida, adicione o vinagre, também a gosto. Retire as folhas de louro eo caule do tomilho, as folhas terão caído.

  • Quando estiver pronto para servir, reaqueça o molho, se necessário, e adicione pelo menos 2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho.

  • Cozinhe o papardelle de acordo com as instruções da embalagem.

  • Sirva o molho sobre o macarrão, com queijo parmesão e algumas folhas de tomilho extras.

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