Receita crocante de salada de verão com molho cremoso de abacate vegano


Ingredientes

Curativo

  • 1 abacate pequeno

  • 2 colheres de sopa de vinagre de umeboshi (consulte a Dica)

  • 2 colheres de sopa de suco de limão

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 2 colheres de chá de endro fresco picado

  • 1 colher de chá de cebolinha fresca picada

  • 1 colher de chá de xarope de bordo puro

  • ¼ colher de chá de alho em pó

  • ¼ colher de chá de pimenta moída

  • ½ xícara de água e mais, conforme necessário

salada

  • Espargos de ½ libra, aparados e cortados em pedaços de 1/2 polegada

  • 1 lata (15 onças) de grão de bico lavado

  • 3 xícaras de repolho roxo ralado

  • 1/2 xícara de tomate cereja, cortado ao meio

  • 1 ½ xícaras de grãos de milho frescos (cerca de 2 espigas)

  • 5 rabanetes, em fatias finas

  • 2 corações romanos, cortados em pedaços de 2,5 cm

  • 1 abacate picado

Endereços

Lista de verificação de instruções

  • Passo 1

    Para preparar o curativo: Metade e abacate. Retire a polpa de abacate no liquidificador. Adicione vinagre, suco de limão, óleo, endro, cebolinha, xarope, alho em pó, pimenta e água. Purê até ficar homogêneo, adicionando 1 a 2 colheres de sopa a mais de água se parecer muito espessa. (Faz cerca de 1 xícara)

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  • Passo 2

    Para preparar a salada: leve uma frigideira grande com água em fogo baixo. Adicione os aspargos e cozinhe até ficarem cozidos por 1 a 3 minutos, dependendo da espessura das lanças. Escorra e transfira para uma tigela com água gelada. Quando o aspargo estiver frio, retire-o da água gelada e seque-o. Deixou de lado.

  • etapa 3

    Misture o grão de bico, repolho, tomate, milho, rabanete, alface e aspargos descascados em uma tigela grande. Despeje 3/4 de xícara do molho sobre os legumes; jogue no abrigo. Adicione mais curativos, se desejar. Divida entre 6 pratos ou tigelas. Cubra cada porção com abacate.

Dicas

Dica: O vinagre de Umeboshi, também conhecido como vinagre de ume ameixa, é a salmoura para fazer ameixas japonesas em conserva. Encontre-o na seção japonesa ou asiática do seu supermercado ou com outros vinagres, ou online. Eden Foods é uma marca amplamente disponível. Se você não encontrar vinagre umeboshi, vinagre de vinho tinto ou branco ou suco de limão, isso funcionará bem como um substituto. Como o vinagre de umeboshi é bastante salgado, se você substituir outro vinagre ou suco de limão, o molho pode precisar de um pouco de sal extra.

Informação nutricional

Porção: 2 xícaras por porção: 306 calorias; 16,5 g de gordura total; 2,3 g de gordura saturada; 522 mg de sódio. 1228 mg de potássio; 37 g de carboidratos; 14,5 g de fibra; 9 g de açúcar; 9,7 g de proteína; 19327 UI de vitamina a UI; 45 mg de vitamina c; 435 mcg de folato; 128 mg de cálcio; 4 mg de ferro; 86 mg de magnésio; 1 g de açúcar adicionado;

Molho de Abacate com Salada Crocante Cremosa de Verão Vegano