Receita da mordida do pretzel | O crítico de receitas

As mordidas de pretzel são os lanches depois da escola, lanches diários e jogos de pipoca para as noites de cinema. O exterior de cada pretzel é marrom dourado e duro, enquanto o interior é macio e macio.

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Mordidas de pretzel

Fazer mordidas de pretzel suaves em casa é mais fácil do que você pensa. Eu uso minha massa fácil de brioche nesta receita para mordidas de pretzel super suaves e saborosas que desaparecem assim que você as coloca sobre a mesa.

Ingredientes necessários para mordidas de pretzel

Para a massa

  • Creme espesso – Gosto de usar creme espesso na minha massa para adicionar gordura e sabor extra leitoso.
  • Leite gordo – Prefiro leite integral, mas 2% de leite também funcionará nesta receita.
  • Açúcar – Você precisará de um pouco de açúcar para ativar o fermento e adicionar um pouco de doçura à massa.
  • Levedura seca ativa – o fermento ajudará a massa a crescer e a ficar macia.
  • Farinha – Farinha de uso geral ou farinha de pão funcionará nesta receita.
  • sal – Se você gosta de pretzels mais salgados, pode adicionar mais sal, mas provavelmente não é necessário, pois adicionaremos sal grosso às mordidas do pretzel antes de assar.

O que é uma solução de água sanitária?

Tradicionalmente, os pretzels são mergulhados em uma solução alvejante antes de assar para criar a crosta de pretzel em borracha. O soda cáustica é um alcalino forte que pode ser perigoso se não for manuseado adequadamente, e provavelmente não é algo que a maioria de nós teria em nossa despensa.

O que é um substituto para a solução de água sanitária?

Bicarbonato de sódio e água são um substituto fácil da solução de água sanitária e produzirão resultados semelhantes. Além disso, o bicarbonato de sódio é algo que você provavelmente já tem em casa ou pode facilmente encontrar no supermercado durante sua próxima viagem de compras.

Como fazer mordidas de pretzel:

  1. Ative o fermento em uma mistura quente de creme, leite e açúcar. Certifique-se de manter a temperatura da mistura igual ou inferior a 110 ° F para não matar o fermento.
  2. Misture a mistura de fermento com farinha e sal. Faça uma bola e permita que ela suba pelo menos duas vezes o tamanho.
  3. Divida a massa em 4 partes iguais e enrole em toras com cerca de 12 "de comprimento. Corte cada tronco em 12 pedaços. Este lote de massa produz cerca de 4 dúzias de mordidas de pretzel.
  4. Ferva as mordidas do pretzel em água com bicarbonato de sódio e coloque-as em uma gradinha para permitir a drenagem do excesso de água.
  5. Transfira as mordidas do pretzel para uma assadeira forrada, pincele com ovo, polvilhe com sal grosso e asse até dourar.

Com o que servir essas mordidas de pretzel

A maneira mais comum de servir mordidas de pretzel é com um molho de mostarda amarela, mas se você quiser ser aventureiro, recomendo servi-las com molhos sofisticados como estes:

Armazenamento de mordidas de pretzel

Essas mordidas de pretzel são mais frescas no forno no dia em que são feitas, mas as sobras permanecem por 3 dias à temperatura ambiente em um recipiente hermético.

Mais pequenos lanches que você vai adorar!

Mordidas de pretzel

Tempo de preparação 45 minutos

Tempo de cozimento 12 minutos

2 horas de descanso

Tempo total 57 minutos

Porções 4

As mordidas de pretzel são os lanches depois da escola, lanches diários e jogos de pipoca para as noites de cinema. O exterior de cada pedaço de pretzel é marrom dourado e resistente, enquanto o interior é macio e macio.

Massa

  • 1/2 xícara de creme de leite

  • 1/2 xícara de leite integral

  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado

  • 1 colher de chá de fermento ativo seco

  • 1 colher de chá de sal kosher

  • 2 xícaras de farinha de trigo

  • Farinha extra para rolar

Bicarbonato de sódio para ferver

  • 2 xícara de água

  • 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio

Ovo lavado

  • 1 ovo inteiro

  • 1 colher de sopa de leite integral

  • Sal grosso a cobrir

  1. Adicione o creme de leite e o açúcar a uma panela pequena e deixe ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar abaixo de 110 ° F.

  2. Polvilhe o fermento seco ativo na superfície do líquido e deixe florescer por 10 a 15 minutos, a mistura deve inchar.

  3. Adicione a farinha e o sal à tigela e mexa para distribuir. Adicione a mistura de fermento à mistura de farinha e amasse com o gancho de massa na velocidade 2 até que a massa se junte.

  4. Raspe a massa da tigela em um balcão enfarinhado e enrole em uma bola.

  5. Coloque a bola de massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em local quente por 1 a 2 horas, até que tenha pelo menos o dobro do tamanho.

  6. Despeje a massa levantada sobre uma bancada levemente enfarinhada, divida-a em 4 porções iguais e role cada uma em um tronco com cerca de 10 "a 12" de comprimento. Corte cada tronco em 10 a 12 pedaços de aproximadamente 1 "cada. Você pode manter a massa em um balcão enfarinhado ou em uma assadeira forrada de pergaminho, mantenha-a separada para que não grudem.

  7. Deixe ferver 2 xícaras de água em uma panela, desligue o fogo e adicione bicarbonato de sódio à água fervendo pouco a pouco, ele borbulha vigorosamente, permite que as bolhas diminuam antes de adicionar mais para não ferver. Depois que todo o bicarbonato de sódio tiver sido adicionado, mexa e ferva a água novamente.

  8. Unte uma gradinha com óleo e coloque-a em uma assadeira grande.

  9. Use uma escumadeira para transferir alguns pedaços de massa para a água com bicarbonato de sódio e cozinhe por 10 segundos. Retire a massa e coloque-a na prateleira untada para drenar o excesso de água. Continue a ferver o restante das mordidas do pretzel e coloque-as no rack. Se você ficar sem espaço na grelha, aguarde para ferver o segundo lote quando o primeiro lote entrar no forno.

  10. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.

  11. Bata um ovo com uma colher de sopa de leite integral para lavar os ovos.

  12. Use uma pinça, cuidadosamente com uma mão leve, para transferir as mordidas de pretzel cozidas do rack para uma assadeira forrada. Você precisará assar em dois lotes. Pincele o ovo por cima e nas laterais da massa. Polvilhe um pouco de sal grosso por cima e asse por 10 a 12 minutos até dourar.

  13. Retire do forno e deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de servir.

Informação nutricional

Mordidas de pretzel

Quantidade por porção

Calorias 400 calorias de gordura 126

% Valor diário *

gordo 14g22%

Gordura saturada 8g40%

Colesterol 85mg28%

Sódio 2273mg95%

Potássio 173mg5%

Carboidratos 57g19%

Fibra 2g8%

Açúcar 8g9%

Proteína 11g22%

Vitamina A 546IU11%

Cálcio 77mg8%

Ferro 3mg17%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

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