Receita de chalá


O que Challah simboliza?

Chalá, pronunciado "HA-luh", é derivado da palavra hebraica para "porção". É tirado do mandamento bíblico que uma porção de sua massa deve ser dada ao Senhor para um presente por todas as gerações.

Para continuar a tradição, muitos padeiros e donas de casa judias separam uma porção da massa levantada (pelo menos do tamanho de uma azeitona), envolvem-na em papel alumínio e queimam no forno enquanto assam o pão.

Qual a diferença entre o pão Challah?

Chalá, na sua raiz, é uma massa enriquecida. Ao contrário de um pão branco tradicional, isso significa que a massa foi enriquecida com ovos, manteiga e / ou açúcar. Nossa receita Challah apresenta todos os três!

Por que o Challah é trançado?

O chalá é feito em várias formas e tamanhos, dependendo da ocasião, mas o mais tradicional é o pão de três fios. Os fios entrelaçados pretendem simbolizar o amor e cada fio representa verdade, paz e justiça.

Pães redondos são assados ​​para Rosh Hashaná, o Ano Novo Judaico. Como um pão redondo não tem começo nem fim, ele deve representar a continuidade de um ano. Às vezes, são adicionadas passas e a parte superior pode ser escovada com mel para simbolizar um doce ano novo.

Como trançar Jalá

  1. Corte a massa em 3 partes iguais. Enrole cada peça em um tronco de 18 polegadas.
  2. Forme um pão de três fios, colocando os três troncos paralelos um ao outro, mas perpendiculares a você. Começando pelo topo, junte as três pontas.
  3. Cruze a linha esquerda sobre a linha do meio.
  4. Em seguida, cruze a linha direita sobre a linha do meio.
  5. Continue até ficar totalmente trançado, reajustando os fios quando necessário. Aperte os três fios juntos no final e dobre-os delicadamente para criar uma borda redonda. Fique por baixo do pão também.

Como provar a massa

Eu costumava lutar pela minha massa para aumentar adequadamente. Se você mora em clima frio, isso pode ser especialmente problemático! Felizmente, você pode usar o forno para criar o ambiente perfeito para a massa de teste (elevação).

Para criar um ambiente quente ideal para testes:

  1. Pré-aqueça o forno na temperatura mínima (170 graus, 200 graus), mas desligue-o quando a temperatura atingir 110 graus.
  2. Coloque a massa (em uma tigela untada, coberta com filme plástico), em uma assadeira e no forno. A temperatura do forno diminuirá quando você abrir a porta do forno, mas haverá calor residual suficiente para a sua massa aumentar constantemente.

Qual é a diferença entre Challah e Brioche?

A diferença mais importante é que o Chalá faz parte da cultura judaica, tornando-o mais kosher. Isso significa que não é feito com laticínios, portanto pode ser consumido com todos os tipos de carnes (Olá, carne assada!). Como a tradição kosher não combina laticínios com carne. Brioche, por outro lado, é francês, então é claro que é feito com manteiga.

Como fazer challah kosher

Sim, a receita aqui é feita com manteiga. Eu não sou kosher, então não preciso seguir a tradição kosher.

Para fazer a chalá kosher, substitua a manteiga por 4 colheres de sopa de vegetais ou azeite.

Qual é o sabor do pão Challah?

O sabor é muito semelhante ao de um pão brioche. A textura é rica e fofa das gemas, com um pouco de sabor de mel. A melhor maneira de dizer: é um pouco macio, um pouco doce e muito delicioso!

Para obter mais sabor e textura, cubra o seu Chalá com sementes de gergelim, sementes de papoila ou ambas!

O que posso fazer com os restos de Challah?

Se você tiver sobras depois de vários dias, o Chalá faz uma bela torrada francesa. Deixe-o descoberto no balcão da cozinha durante a noite e prepare-o para o café da manhã na manhã seguinte. Sua família e amigos vão agradecer!

Chalá é um pão judeu tradicional feito semanalmente no sábado e na maioria dos feriados judaicos. Eu tenho uma receita fácil de Chalá que é fácil de dominar. É rico e decadente, com uma bela cor dourada e uma textura suave como travesseiro. E essa trança de três fios vai impressionar a todos na mesa! Cozinha: Americana, Israelense Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 1 hora 15 minutos Tempo de subida 1 hora 30 minutos Tempo total: 1 hora 20 minutos Porções: 12 porções Calorias: 246 kcal

  • 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo 1 pacote
  • 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de água quente 110 a 115 graus
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 3 1/2 xícaras de farinha de pão
  • 1 colher de chá de sal
  • 6 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente (ver notas)
  • 5 gemas grandes à temperatura ambiente
  • 1 ovo + 1 colher de sopa de água (lavagem dos ovos)
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim ou de papoula
  • Misture o fermento, a água e o mel. Amolecer (florescer) o fermento em água morna por 5 minutos.
  • Na tigela da batedeira equipada com o acessório de gancho, misture a farinha, o sal, a manteiga e as gemas. Com o motor funcionando em baixa velocidade, pulverize lentamente a mistura de fermento.
  • Aumente a velocidade do misturador para médio e misture até a massa formar uma bola e se separar dos lados da tigela, cerca de 2-4 minutos. Se a massa parecer muito úmida, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha.
  • Espalhe a massa sobre uma superfície de trabalho limpa e forme uma bola. Coloque na mesma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente (80 a 85 graus, ver notas) até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 1 hora e meia.
  • Cubra uma assadeira com papel manteiga. Bata a massa e despeje em uma superfície levemente enfarinhada. Usando um raspador de bancada ou uma faca afiada, corte a massa em 3 partes iguais. Enrole cada peça em um tronco de 18 polegadas. Se a massa começar a encolher enquanto rola, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, continue rolando nos logs.
  • Forme um pão de três fios, colocando os três troncos paralelos um ao outro, mas perpendiculares a você. Começando pelo topo, junte as três pontas. Cruze a mecha esquerda sobre a mecha central, depois a mecha direita sobre a mecha central. Continue até ficar totalmente trançado, reajustando os fios quando necessário. Aperte os três fios juntos no final e dobre-os delicadamente para criar uma borda redonda. Fique por baixo do pão também.
  • Coloque o pão na assadeira preparada, cubra com uma toalha de cozinha limpa ou filme plástico e coloque a assadeira no forno. Pré-aqueça o forno a 350 graus e teste o pão até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.
  • Quando estiver pronto, pincele toda a superfície do pão com ovo e polvilhe generosamente com as sementes.
  • Asse até dourar, 25 a 30 minutos, girando a assadeira até a metade (o pão deve parecer vazio quando batido). Deixe esfriar completamente na assadeira antes de servir.

Notas da receita

  1. Para Chalá Kosher, substitua 1/4 de xícara de óleo vegetal ou azeite de oliva por manteiga.
  2. Para criar um ambiente quente ideal para leveduras, pré-aqueça o forno na temperatura mínima (170 graus, 200 graus), mas desligue-o quando a temperatura atingir 110 graus. Coloque a massa (em uma tigela untada, coberta com filme plástico), em uma assadeira e no forno. A temperatura do forno diminuirá quando você abrir a porta do forno, mas haverá calor residual suficiente para a sua massa aumentar constantemente.

Nutrição

Calorias :: 246kcal

Receita Chalá