Receita de falafel crocante libanesa

Esta autêntica receita de falafel libanesa crocante é um prato popular do Oriente Médio feito com grão de bico, ervas, cebola e especiarias – vegan, sem glúten e rico em proteínas

Tempo de preparação: 20 minutos.

Tempo de cozedura: 10 minutos.

18 porções

30 de julho de 2019

Prato grande de falafel libanês servido com molho de tahine e limões

O Falafel é um alimento de rua popular icônico no Oriente Médio que é vegano, rico em proteínas e surpreendentemente fácil de fazer! Minha autêntica receita libanesa é aquela que vi minha mãe fazer desde que era criança. Você pode fazer falafel crocante em casa e ter um sabor semelhante às ruas do Líbano, e eu mostrarei como com apenas um punhado de ingredientes.

Empanadas de falafel com molho de falafel, pita e tomate

O que é falafel?

Falafel é uma receita do Oriente Médio basicamente purê de grão de bico com ervas e condimentos formados em rissóis e batatas fritas. É uma refeição libanesa tradicional feita com apenas alguns ingredientes e servida sozinha com molho de tahine, hummus ou molho de alho para mergulhar, ou como sanduíche de falafel ou envoltório de falafel. Os rissóis têm um exterior nítido irresistível e um interior verde-claro suave.

Enquanto Originado no Oriente Médio, o falafel é agora um alimento de rua muito popular receita feita em todo o mundo. Existem muitas variações de receitas, mas em sua essência estão o grão-de-bico empapado, a salsa e / ou o coentro e o tempero do Oriente Médio. Em muitas regiões, também é feito com feijão. Tradicionalmente, o falafel é frito, que é a maneira que eu recomendaria prepará-los, mas abaixo eu compartilho assado falafel e frito instruções de falafel.

Close-up tiro de rissóis de falafel com sementes de gergelim polvilhadas por cima

Do que é feito o falafal?

Existem muitas variações da receita do falafel. O que estou compartilhando é o que aprendi com meus pais libaneses e gostei de crescer. Eu mantive a receita autêntica, pois é tradicionalmente preparada no Líbano. Estes são os ingredientes que você precisará:

  • Grão de bico Use grão de bico seco de alta qualidade que vem em um saco. Verifique a data de validade para garantir que eles estejam atualizados. Não substitua por grão de bico enlatado.
  • Ervas frescas: Salsa e coentro são essenciais em qualquer receita de falafel. Você pode criar partes iguais de ambos ou adicionar mais de um tipo, se preferir. Certifique-se de que as ervas estejam lavadas e completamente secas.
  • Cebola: 1 cebola pequena é tudo que você precisa. Não substitua a cebola em pó porque as cebolas frescas adicionam textura, um toque de umidade e sabor extra aos rissóis.
  • Alho: Surpreendentemente, o alho não é obrigatório nesta receita libanesa, mas um alho ajuda a adicionar sabor. Você pode substituir o alho em pó aqui, se desejar, mas eu recomendo fresco.
  • Farinha: Você só precisa de duas colheres de sopa para um copo e metade de grão de bico seco. Farinha ajuda a absorver a umidade de ervas e cebolas e uni-los.
  • Bicarbonato de sódio: Isso é opcional, mas eu recomendo adicioná-lo antes de assar ou fritar o falafel. Ajuda a dar uma textura leve e fofa.
  • Condimentos: Sal e pimenta, cominho e coentro.

Ingredientes para preparar a receita: grão de bico, coentro, salsa, cebola, especiarias.

Como fazer falafel

Mergulhe o grão de bico

O primeiro passo para fazer esta receita de falafel ocorre antes de cozinhar a receita. Você precisa mergulhe o grão de bico seco em água suficiente para cobri-los completamente. Após algumas horas (ou idealmente 12 horas durante a noite), o grão-de-bico absorve a maior parte da água e duplo em tamanho. Não cozinhe o grão de bico. Eles permanecerão crus, mas mergulhá-los irá amolecê-los o suficiente para serem usados ​​nesta receita.

Colagem mostrando grão de bico seco e depois molho de grão de bico 24 horas depois

Fazendo rissóis de falafel

Comece moendo o grão de bico até que fiquem em pó. Prefiro fazer este passo antes de adicionar os outros ingredientes. Limite a quantidade de tempo que você precisará para misturar todo o resto, diminuindo a probabilidade de a mistura ficar muito macia.

Colagem mostrando processador de alimentos moer grão de bico

Então você vai adicione ervas, cebola, alho, farinha e temperos. Funciona bem se você pode misturar com baixa ou pulso neste momento. Você quer que a mistura se misture, mas não muito macia e mole. Você está procurando uma massa grossa, idealmente.

Colagem mostrando grão de bico com ervas, cebola e especiarias antes e depois da mistura

Agora a mistura está pronta, mas é melhor refrigerá-la por algumas horas para permitir que o grão-de-bico absorva adequadamente os sabores e endireite. Transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira. Alternativamente, você pode congelar a mistura de falafel em um saco ou recipiente seguro para freezer. Vai ficar bem por até 3 meses.

Colagem mostrando a mistura de Falafel em um recipiente para refrigerar e também em um saco congelador pronto para congelar

Quando estiver pronto para fritar ou assar o falafel, remova-o da geladeira, misture um pouco de bicarbonato de sódio e forme os hambúrgueres. Há uma colher especial de falafel que eu uso para tornar as formas perfeitamente redondas e lisas. Esta colher produz cerca de 36 rissóis, cada um com 1,5 cm de diâmetro. Você também pode usar uma bola de carne, uma colher de sorvete ou as mãos. Ao formar os rissóis, você pode colocá-los em papel manteiga ou papel manteiga.

Empanadas de falafel prontas para assar ou fritar

Em seguida, frite ou asse o falafel de acordo com sua preferência. Minha preferencia? 100% frite!

Instruções de falafel frito

Tradicionalmente, você pode fritar ou fritar em uma panela. Opto pelo último porque é mais fácil, usa menos óleo e ainda resulta em uma torta de falafel maravilhosamente crocante e um interior deliciosamente macio. Aqueça o óleo lentamente em fogo médio por alguns minutos até aquecer. Depois frite lentamente os hambúrgueres em pequenos lotes de cada vez, cerca de 2-3 minutos de cada lado.

A cor ficará marrom dourada e é assim que você saberá que elas estão prontas. Descanse em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo e sirva quente!

Falafel frito na toalha de papel

Instruções de Falafel Assado

Como alternativa, você pode fazer falafel assado com as empanadas. Pulverize o falafel levemente com um pouco de spray de cozinha e asse a 350 ° F por 20-25 minutos. Essa é uma opção mais saudável, porque você usará menos óleo no processo, mas o resultado é uma empada mais densa e seca. Em vez de obter um exterior marrom nítido, o falafel ficará marrom no meio e formará pequenas rachaduras. Ainda ficará ótimo, mas a textura é mais apetitosa quando frita.

Rissóis de falafel assados

Como se come o falafel?

Apenas com molho de falafel

Como o falafel é basicamente uma torta de grão de bico que pode secar por si só, é sempre servido com um molho de falafel, também conhecido como molho de tahine. É simplesmente feito com pasta de tahine, suco de limão, alho e sal; E tem um sabor apimentado de nozes que realmente complementa o sabor do falafel. Você também pode servir com hummus ou molho de alho.

Molho de tahine para servir com a receita

Em um sanduíche ou embrulhar

A maneira mais popular é comê-lo como um sanduíche de falafel ou envoltório de falafel, geralmente recheado com pão árabe com legumes como tomates, picles, cebolas e salsa.

Sanduíche de falafel feito com molho de picles, tomate, salsa e tahine

Em uma salada

Por ser uma excelente fonte de proteína à base de plantas, também é muito comum, principalmente nos Estados Unidos, comer falafel além de saladas para fazer uma refeição completa. Eu recomendo com estas saladas:

Dicas para fazer falafel caseiro

  1. Não use grão de bico enlatado! Use grão de bico seco e deixe de molho. Esta é a dica mais importante que posso dar ao fazer seu próprio falafel. O problema dos grãos de bico enlatados é que eles são muito moles e úmidos para produzir uma textura exterior crocante de falafel. Se você usar grão de bico enlatado, precisará compensar a umidade adicionando mais farinha, o que muda a essência da receita.
  2. Reserve um tempo para os hambúrgueres assentarem na geladeira. Desta vez, ajuda os ingredientes a se unirem e também ajuda a desenvolver o sabor na mistura; então não pule o tempo de pausa na geladeira.
  3. Certifique-se de que os hambúrgueres estejam bem unidos antes de fritar. A mistura deve ficar úmida e mole, mas não muito úmida. Deve parecer compacto antes de soltá-lo no óleo. Caso contrário, talvez seja necessário pressioná-lo ainda mais no processador de alimentos ou adicionar uma colher de sopa extra de farinha à mistura.
  4. Use um óleo com alto ponto de fumaça para fritar. Alguns azeites podem funcionar para isso, dependendo do seu ponto de fumaça. Mas, para garantir, use um óleo de fritura, como óleo de semente de uva, óleo de girassol ou óleo de canola.

Perguntas frequentes

Os falafels são um alimento saudável?

Os falafels são fritos, portanto não são saudáveis ​​nesse termo, mas são feitos com todos os ingredientes naturais, são ricos em proteínas e fibras e um deles tem cerca de 75 calorias. Eles são perfeitos para desfrutar como parte de uma dieta bem equilibrada, e o caseiro é certamente mais saudável do que a loja comprada!

Os falafels são veganos?

Minha receita de falafel é sem leite e vegana.

Quanto tempo duram os falafels?

Depois de fazer os falafels, deixe-os esfriarem até a temperatura ambiente e você poderá armazená-los em um recipiente hermético na geladeira por 4 a 5 dias. Você também pode congelá-los e reaquecê-los no forno. Falafels podem ser consumidos ou frios.

Prato grande de falafel libanês servido com molho de tahine e limões

Esqueça as misturas de falafel em pó e o falafel gordo comprado em lojas e experimente minha receita caseira de falafel. Minha receita faz um lote duplo da mistura porque é uma ótima receita de preparação. Espero que você experimente esta versão autêntica que aprendi com minha família e a compartilhe com sua família!

Se você já experimentou esse estilo saudável, sinta-se bem Falafel libanês receita ou qualquer outra receita no FeelGoodFoodie, então não esqueça classifique a receita e deixe-me um comentário abaixo! Eu adoraria ouvir sobre sua experiência em fazê-lo. E se você tirou algumas fotos, compartilhe comigo no Instagram para que eu possa republicar minhas histórias!

Receita de falafel crocante libanesa

Esta autêntica receita de falafel libanesa crocante é um prato popular do Oriente Médio feito com grão de bico, ervas, cebola e especiarias – vegan, sem glúten e rico em proteínas

Curso: Entrada

Comida: Libanesa, Mediterrânea, Oriente Médio

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo de imersão: 12 h

Tempo total: 30 minutos

Porções: 18 porções

Calorias: 144kcal

Ingredientes

  • 1 ½ libra de grão de bico seco
  • 1 xícara de talos de salsa removidos
  • 3/4 de xícara de hastes de coentro removidas
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 colheres de chá de cominho
  • 1 colher de chá de coentro
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • Óleo para fritar sementes de uva, girassol ou canola funciona bem

Instruções

  • Mergulhe o grão de bico em água suficiente para cobri-los durante a noite. Escorra, enxágue e seque bem o grão de bico.

  • Coloque o grão de bico na tigela de um grande processador de alimentos. Misture-os sozinhos até que se transformem em pó, raspando as laterais conforme necessário. Adicione a salsa, o coentro, a cebola, o alho, a farinha, o sal, o coentro, o cominho e a pimenta preta e misture até que a mistura se transforme em pasta. Cubra a tigela e leve à geladeira por 1-2 horas para definir. Quando estiver pronto para fazer, polvilhe com bicarbonato de sódio sobre a mistura de falafel e dobre delicadamente.

  • Retire o falafel com uma colher de sopa de falafel especial e uma colher de sorvete, bola de carne ou as mãos. Enrole o falafel em uma bola redonda, cada uma com cerca de 1-2 colheres de sopa da mistura. As bolas podem parecer soltas no início, mas se juntam quando são fritas. Faz aproximadamente 36 rissóis.

Instruções de fritura

  • Aqueça 1 polegada de óleo de cozinha em uma frigideira em fogo médio. Coloque delicadamente na frigideira até a cor ficar marrom, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Tome cuidado para não saturar a panela e frite em lotes, conforme necessário.

  • Retire o falafel do óleo com uma escumadeira e coloque-o em um prato forrado com uma toalha de papel para secar o excesso de óleo.

Anotações

Armazenamento: Armazene as sobras em um recipiente hermético. Eles duram cerca de 4-5 dias na geladeira. Para reaquecer, simplesmente coloque no microondas por 30 segundos. Instruções de congelamento: Você também pode congelar falafel cozido por até 3 meses. Coloque o falafel resfriado em uma assadeira no freezer até ficar completamente congelado. Em seguida, transfira-os para sacos com congelador ou um recipiente hermético. Para reaquecer o falafel congelado, leve ao forno a 200 ° C por 5 minutos ou até ficar morno e crocante. Você pode congelar a mistura como um todo. Transfira-o para uma bolsa ou recipiente seguro para freezer. Quando estiver pronto para cozinhar, deixe a mistura derreter na geladeira, forme rissóis e siga as instruções para fritar ou assar. Fornecimento: Você pode encontrar o grão-de-bico seco nos mercados do Oriente Médio, lojas de alimentos naturais ou até grandes supermercados, geralmente localizados com outros ingredientes do Oriente Médio ou outras leguminosas. Substitutos: Para melhores resultados, siga a receita como está. No entanto, aqui estão alguns substitutos comuns que funcionariam bem nesta receita.

  • Em vez de apenas usar grão de bicoVocê também pode adicionar alguns favas embebidos à mistura. No entanto, eu não recomendo substituir completamente apenas os beans.
  • Você pode usar apenas salsa ou coentro, se preferir, mas é melhor fazê-lo com os dois tipos de ervas frescas.
  • Para fazer isso sem glúten, use uma mistura de farinha sem glúten para todos os fins. Não substitua apenas farinha de amêndoa ou apenas farinha de coco.

Equipa: Uso o processador de alimentos Kitchen Aid para fazer a mistura de falafel. A tigela de 11 xícaras é grande o suficiente para caber metade da receita e mói o grão de bico com muita eficiência. Para modelar os rissóis de falafel, eu uso esta colher de sopa de falafel. É de aço inoxidável e funciona não apenas para falafel, mas também para almôndegas, empanadas, etc. Faz cada rissol cerca de 1,5 centímetros de diâmetro. Nutrição: Observe que o rótulo nutricional fornecido é uma estimativa baseada em uma calculadora on-line de nutrição. Isso irá variar dependendo dos ingredientes específicos que você usa. Esta informação não deve ser considerada um substituto para o aconselhamento de um nutricionista profissional. O valor nutricional supõe que o falafel produz 36 rissóis para 18 porções totais, mas isso pode variar dependendo do tamanho dos rissóis.

Nutrição

Calorias: 144kcal | Carboidratos: 24 g | Proteína: 7g | Gorduras: 2g | Gordura saturada: 1g | Sódio: 397 mg | Potássio: 364 mg | Fibra: 7g | Açúcar: 4g | Vitamina A: 34 UI | Vitamina C: 2mg | Cálcio: 52mg | Ferro: 3 mg

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