Receita de Feijão Preto Chipotle (Imitar)

Eu amo o sabor esfumaçado complexo ou o feijão preto chipotle. Ao contrário da minha primeira receita de feijão preto, esta versão é livre de bacon e pimentão, mas é muito saudável e deliciosa.

Preciso mergulhar o feijão primeiro?

Não, você não precisa absorver o feijão primeiro.

Eu criei esta receita supondo que você NÃO pré-embeba o feijão. Imaginei que você acordaria um dia e decidisse fazer feijão preto Chipotle.

Se você quiser absorver o feijão primeiro, há duas maneiras de fazê-lo: molho durante a noite e molho rápido.

Método de imersão durante a noite para o feijão:

  1. Escolha e enxágue 1 quilo de feijão.
  2. Cubra o feijão com 5 xícaras sobre a água e deixe de molho durante a noite.
  3. Drene e descarte o líquido de imersão (consulte “Devo descartar o líquido de imersão abaixo?”).

Método de imersão rápida para o feijão:

  1. Escolha e enxágue 1 quilo de feijão.
  2. Em uma panela grande, adicione os feijões e líquido suficiente para cobri-los 1 polegada.
  3. Ferva o feijão e cozinhe por 2 minutos.
  4. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
  5. Drene e descarte o líquido de imersão (consulte “Devo descartar o líquido de imersão abaixo?”).

Devo descartar o líquido de imersão?

Sim

Mas nem todos concordam com isso:

  • Algumas pessoas dizem que é um desperdício de água jogar fora a água de molho.
  • Algumas pessoas dizem que se você mantiver a água de molho, ele adiciona um sabor amargo.

Aprendi com os cozinheiros do México que eles geralmente não enchem o feijão. Mas se o fizerem, jogam fora o líquido de cozimento. Então é isso que eu também faço.

Cozinha: r Feijão Seco:

Você pode pré-cozinhar o feijão para mantê-lo à mão ou congelá-lo para mais tarde.

Para 1 quilo de feijão, feijão branco, feijão Great Northern, feijão vermelho, feijão Cannellini ou ervilha de olhos pretos:

  1. Em uma panela grande, adicione 1 quilo de feijão, 2 1/2 colheres de chá de sal e água (4 quartos para feijão embebido, 5 quartos para feijão não embebido).
  2. Ferva. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o feijão fique macio (cerca de 1 a 1 1/4 horas para o feijão embebido e 1 1/2 a 1 3/4 horas para o feijão não embebido).
  3. Mexa os grãos ocasionalmente para evitar que grudem no fundo da panela e ajuste o calor conforme necessário para mantê-los fervendo. Escorra.

Para 1 libra de feijão preto ou grão de bico:

  1. Em uma panela grande, adicione 1 quilo de feijão, 2 1/2 colheres de chá de sal e água (4 quartos para feijão embebido, 5 quartos para feijão não embebido).
  2. Ferva. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o feijão fique macio (cerca de 1 1/2 a 2 horas para o feijão embebido e 2 1/4 a 1 1/2 horas para o feijão não embebido).
  3. Mexa os grãos ocasionalmente para evitar que grudem no fundo da panela e ajuste o calor conforme necessário para mantê-los fervendo. Escorra.

Espere, você adiciona sal aos feijões antes de serem cozidos?

Sim

Você deve ter ouvido em algum lugar que o universo explodirá se você adicionar sal aos feijões antes de serem totalmente cozidos.

No entanto, se você ler as informações de Kenji López-Alt em seu livro The Food Lab, ele fez alguns testes paralelos e determinou que salgar feijão antes de cozinhar é bom. De fato, isso ajuda a impedir a explosão de grãos (consulte a página 256 do seu livro).

Como cozinhar o feijão preto chipotle no fogão:

  1. Aqueça o óleo até que brilhe e cozinhe as cebolas até amolecerem.
  2. Adicione o alho até perfumado e, em seguida, adicione o feijão, os temperos e a água suficiente para cobrir.
  3. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até o feijão ficar macio, cerca de 2 horas.
  4. Retire as folhas de louro e pimenta chipotle, se desejar. Adicione o suco de limão, suco de limão es & p a gosto.

Como cozinhar o feijão preto chipotle em uma panela lenta:

  1. Aqueça o óleo até que brilhe e cozinhe as cebolas até amolecerem.
  2. Adicione o alho até perfumado e, em seguida, adicione o feijão, os temperos e a água suficiente para cobrir.
  3. Deixe ferver e depois transfira para um fogão lento. Cozinhe ALTO por 3 a 4 horas ou BAIXO por 6 a 8 horas.
  4. Retire as folhas de louro e pimenta chipotle, se desejar. Adicione o suco de limão, suco de limão es & p a gosto.

Posso substituir o feijão enlatado?

Para substituir o feijão enlatado, use 3 ou 4 latas de feijão preto. Enxágüe e escorra antes de adicionar à panela e deixar ferver.

  • 1 libra de feijão preto seco é cerca de 7 xícaras de feijão cozido
  • 7 xícaras de feijão é cerca de 56 onças
  • 3 latas (15,5 onças) = ​​45 onças de feijão
  • 4 latas (15,5 onças) = ​​62 onças de feijão

O que posso fazer com minhas sobras de pimenta Chipotle e / ou molho adobo?

Transfira para uma bolsa e congele para uso futuro ou use em:

  • Tinga de frango
  • Pimentos recheados vegetarianos
  • Frango Chipotle (imitador)
  • Chipotle Barbecue (imitador)
  • Filete de Chipotle (imitador)
  • Sofritas de Chipotle (tofu)
  • Vinagrete de mel com chipotle (imitador)
  • Chipotle feijão (imitador)

Esses feijões pretos de imitação da Chipotle são fáceis de fazer, baratos e saudáveis! Adicione aos burritos e saladas ou sirva com arroz para uma saborosa refeição vegetariana.

Cozinha: Mexicana Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 2 horas Tempo total: 2 horas 10 minutos Parcelas: 16 porções Calorias: 136 kcal

  • 2 colheres de sopa de azeite ou farelo de arroz
  • 2 cebolas médias picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 libra de feijão preto seco, lavado e classificado
  • 2 pimentas chipotle mais 2 colheres de chá de molho adobo
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de orégano seco (ver notas)
  • 2 folhas de louro
  • 6 xícaras de água (o suficiente para cobrir o feijão)
  • suco de limão fresco a gosto
  • suco de limão fresco a gosto
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Em um forno holandês ou em uma panela grande, em fogo médio-alto, aqueça o óleo até ficar brilhante. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho até perfumado, cerca de 30 segundos.
  • Adicione o feijão, o chipotle pimentão e o molho marinado, o cominho, o orégano e a folha de louro. Adicione água suficiente para cobrir e mexa para combinar. Deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe até o feijão ficar macio, cerca de 2 horas.
  • Afaste-se do calor. Retire as pimentas chipotle, se desejar, e a folha de louro. Adicione os sucos de limão e limão e tempere a gosto com sal e pimenta.

Notas da receita

Você pode usar orégano italiano ou mexicano. Eles têm sabores diferentes (orégano mexicano tem mais gosto de manjerona), mas ambos têm um ótimo sabor nesta receita. Sinta-se livre para usar o que tiver. Pré-embeba o feijão: Mergulhe o feijão antes de cozinhar. No entanto, você pode reduzir o tempo de cozimento em aproximadamente 30 minutos pré-embebendo o feijão. Método de imersão durante a noite para o feijão:

  1. Escolha e enxágue 1 quilo de feijão.
  2. Cubra o feijão com 5 xícaras sobre a água e deixe de molho durante a noite.
  3. Escorra e descarte o líquido de imersão.

Método de imersão rápida para o feijão:

  1. Escolha e enxágue 1 quilo de feijão.
  2. Em uma panela grande, adicione os feijões e líquido suficiente para cobri-los 1 polegada.
  3. Ferva o feijão e cozinhe por 2 minutos.
  4. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
  5. Escorra e descarte o líquido de imersão.

Para substituir o feijão enlatado:

  1. Use 3 ou 4 latas de feijão preto.
  2. Enxágüe e escorra antes de adicionar à panela e cozinhe até ficar bem quente, cerca de 15 a 20 minutos.

Nutrição

Calorias :: 136kcal

Receita do limitador do feijão preto de Chipotle