Receita de fogão lento para costelas refogadas com vinho tinto

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Eu amo costelas de boi. Tudo começou quando eu comi um prato de macarrão em um restaurante que tinha costelas refogadas (eu o faço desde então!). Depois disso, eu queria tentar fazê-los eu mesmo. No começo, não consegui encontrá-lo no supermercado, mas agora não parece tão difícil de encontrar nos supermercados locais. Como nunca os encontro desossados, por isso, quando compro costelas com osso, sempre procuro por carne.

Eu fiz costelas de vaca várias vezes em panela lenta várias vezes e quando recebi uma cópia da Slow Cooker Revolution da America's Test Kitchen, sabia que tinha que experimentar esta receita: Red Rib Stew with Wine Red. Quem poderia resistir a isso?

Em primeiro lugar, esta receita é incomum, jogue todos os ingredientes na panela lenta e esqueça por 6 horas. Há uma certa quantidade de trabalho preparatório e realmente queríamos ter essa refeição durante a semana. Então, quando li as instruções, sabia que seria demais tentar fazê-lo antes de ir trabalhar de manhã. Então fiz tudo na noite anterior, todos os passos para ligar a panela lenta. Coloquei a panela na geladeira, então tudo o que fizemos foi colocá-la na panela lenta e ligá-la.

Esta receita é incrível … seguimos as instruções e cozinhe por 11 horas, vale a pena esperar! A profundidade do sabor era incrível e a ternura da carne, deliciosa. Definitivamente, notei a diferença em seguir receitas de fogões lentos ao usar a configuração baixa e a America's Test Kitchen recomenda isso se você tiver tempo. Se você não tiver tempo, ainda poderá cozinhar esta receita em fogo alto por 5-7 horas.

Definitivamente vou fazer mais receitas da Slow Cooker Revolution no futuro!

Cebolas, cenouras e aipo. Eu sempre corto meus legumes primeiro antes de cortar qualquer carne na minha tábua.

É assim que eles se parecem depois de desossar. Você vê a espessura dos pedaços de carne?

É assim que eles eram depois de serem microondas. Usar microondas nos ossos produz gordura e confere a este prato o sabor assado sem precisar usar o forno.

Depois de dourar as costelas, coloque-as na panela lenta sobre os ossos do microondas.

Isso ocorre depois que os vegetais são adicionados e o molho é reduzido.

Foi quando enrolei a panela em plástico e coloquei na geladeira. De manhã, simplesmente removi o plástico e coloquei a tampa por cima. Limpei a panela para me livrar de um pouco da condensação.

É assim que ficam depois de deixar o fogão lento antes de colocar o líquido coado.

Esta receita é um guardião!

Notas sobre vinho tinto: usei Como Sur Cabernet Sauvignon. Minha irmã trouxe nos feriados. Este é o meu novo Cabernet favorito agora.

Receita

Desempenho: Para 4 pessoas

Tempo de preparação: 45 min

Tempo de cozimento: 9 a 11 horas para baixo / 5 a 7 horas para cima 1 hora

Tempo total: 5 horas 45 min

Por que esta receita funciona: Costelas tem tudo a ver com carne e molho; para obter um molho com sabor profundo, primeiro nos concentramos nos ossos, que sabíamos que eram a chave do sabor. Não querendo assar os ossos no forno, nos voltamos para o microondas, que ajudou de duas maneiras: produzia gordura indesejada (e as costelas são notoriamente gordurosas) e dava aos ossos um sabor assado que, por sua vez, aprofundava o molho durante o cozimento. longo tempo de cozimento. Experimente estas costelas cozidas em seu molho escuro e brilhante e ficará feliz em colocar o microondas e a frigideira para trabalhar primeiro.

Receita de ensopado de costela curta com vinho tinto

Ingredientes:

  • 5 libras de costelas curtas de estilo inglês com separações de ossos, carne e ossos
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 cebolas picadas médias
  • 1 cenoura, descascada e picada
  • 1 costela de aipo, picada média
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá seca
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 xícaras de caldo de galinha com pouco sódio
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Endereços:

  1. Disponha os ossos da carne no prato e no microondas (em lotes, se o microondas for pequeno) até dourar, 10 a 15 minutos; Transfira para o fogão lento.
  2. Seque as costelas com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto até cozinhar no vapor. Marrom metade das costelas bem em todos os lados, 7 a 10 minutos; Transfira para o fogão lento. Repita com o restante da colher de sopa de óleo e as restantes costelas curtas; Transfira para o fogão lento.
  3. Adicione as cebolas, as cenouras, o aipo, a pasta de tomate e o tomilho à gordura da frigideira e cozinhe em fogo médio-alto até que as cebolas amolecem e dourem levemente, 8 a 10 minutos. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Bata lentamente o vinho e o vinagre, raspando os pedaços de ouro e alisando os pedaços. Cozinhe e cozinhe até reduzir a 1 xícara, cerca de 5 minutos; Transfira para o fogão lento.
  4. Mexa o caldo e as folhas de louro na panela lenta. Cubra e cozinhe até a carne ficar macia, 9 a 11 horas em baixa temperatura ou 5-7 horas em alta temperatura.
  5. Transfira as costelas curtas para a travessa e carpa frouxamente com papel alumínio. Deixe o líquido refogado por 5 minutos e remova a gordura da superfície com uma colher grande. Coe o líquido para cozer, descarte os sólidos e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a salsa. Coloque 1 xícara de molho nas costelas e sirva com o restante do molho.

Totalmente publicado com permissão da America's Test Kitchen

Sirva sobre purê de batatas e seu vegetal favorito e você será transportado para um maravilhoso mundo de sabores. Sirva com a minha melhor receita de purê de batatas.

Veredicto do livro de receitas da Slow Cooker Revolution? Ele é um guardião, mesmo que não tivesse recebido de mim, ele teria comprado. Mal posso esperar para experimentar toneladas de receitas mais no livro, como o Vesúvio de Frango, o Frango ao Curry à Pressa e as Costelas de Calção Estufadas Coreanas! BTW, estou dando uma cópia do livro de receitas aqui na pequena cozinha, mas apresse-se, ele termina em 1º de março de 2011.

Então o que você acha Você vai experimentar esta receita? Você tem uma receita de costelas que deseja compartilhar comigo?

Divulgue: Recebi uma cópia do livro de receitas da Slow Cooker Revolution da America's Test Kitchen. Não fui compensado por este post. As opiniões são minhas e a receita foi publicada aqui com permissão. Alguns links podem ser afiliados.

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