Receita de Golubtsi; Uma refeição ucraniana clássica

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É pronunciado "golubtsy" ou "goloobsti". Também é conhecido como repolho recheado, mas não como qualquer repolho recheado que você tenha tentado. Isso é algo que todas as famílias russas e ucranianas fazem. Esta é a receita da minha sogra. Tem um gosto igual às minhas mães; PERFEITO!!

Golubtsi leva muito tempo se você estiver fazendo a receita completa (2 horas para preparar e encher o repolho, depois 1 a 2 horas para cozinhar). Por "tamanho da família", quero dizer; Mãe, pai e 12 filhos (que muitos filhos não são incomuns na terra da Ucrânia; na verdade, posso citar várias famílias que têm 10 ou mais filhos). Meu argumento é que ele faz um pote cheio.

Vou dizer o seguinte: os Golubtsi valem a pena! Você pode fazer o lote inteiro e congelá-lo em partes usando o tupperware seguro para freezer. Foi o que fiz e, honestamente, você não pode dizer a diferença de sabor se pular o golubtsi fresco ou descongelado.

Ingredientes para Golubtsi:

6 xícaras de arroz branco cozido de grão médio (de 2 xícaras de arroz cru – instruções abaixo) 2 couves médias1 libra de porco moída1 libra de peru moída2 ovos grandes6 cenouras médias raladas (4 para mistura de carne, 2 para molho “Podliva”) 2 xícaras do seu molho de cogumelos marinara 1/4 de xícara favorito de vinagre brancoAzeite de oliva1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de creme de leite1 colher de chá de Mrs. Salsa ou seu tempero favorito sem sal

Veja como fazer Golubtsy:

Cozinhar arroz e couve

1. Lave 2 xícaras de arroz branco e cozinhe em 3 1/2 xícaras de água com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que toda a água seja absorvida. Ou faça o mesmo em uma panela de arroz.

2. Encha 2/3 da panela grande com água. Leve para ferver. Adicione 1/2 colher de sopa de sal e 4 colheres de vinagre.

3. Descasque e descarte as duas folhas superiores de cada repolho. Use uma faca para cortar o núcleo de cada repolho (veja a imagem). Coloque o primeiro repolho na água, abaixe a rolha por cerca de 5 minutos, depois gire e continue cozinhando por mais 5-6 minutos. Você removerá as folhas quando elas começarem a amolecer.

As folhas vão cozinhar mais rápido se separarem. Retire as folhas de um prato para esfriar quando estiver pronto. Você sabe que eles estão prontos quando são macios e amarelados e as folhas maiores ficam verde opacas. Repita com o segundo repolho, adicionando mais água, se necessário.

Reserve aproximadamente 3-4 xícaras de água da panela!

Preparação da mistura de recheio / carne

1. Misture as carnes moídas e o arroz em uma tigela grande.

2. Rale e refogue 4 cenouras em aproximadamente 3 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio / alto. Uma vez suave, adicione 1 xícara de molho de cogumelos marinara e refogue por mais um minuto.

3. Adicione a mistura de cenoura ao arroz e à carne. Adicione 2 ovos e 1 colher de sopa de sal. Misture bem (fácil de misturar com o KitchenAid com um acessório para remo.

Corte e preencha as folhas cozidas:

1. Folhas pequenas: corte a superfície elevada da haste central resistente apenas para achatar a folha e facilitar o enrolamento. Encha cada folha de couve com cerca de 2 colheres de sopa da mistura de carne. Coloque o recheio na haste / parte inferior. Role como um burrito e preencha ambas as extremidades com os dedos.

2. Folhas grandes: corte as folhas ao meio do centro, removendo a parte mais dura do caule; você vai acabar com 2 folhas. Coloque 2 colheres de sopa de mistura de carne em cima de cada folha (ou o máximo que puder, os tamanhos das folhas variam). Enrole a folha em um cone com a parte mais grossa da folha na base e preencha a parte mais larga na parte superior. Ao encher o repolho, coloque-o na mesma panela usada para cozinhar o repolho ou no forno holandês de ferro fundido.

Como fazer Podliva (molho)

1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Refogue as 2 cenouras raladas restantes com 1 colher de chá de Mrs. Dash. Mexa até ficar homogêneo. Adicione 1 colher de sopa de creme de leite e 1 xícara de molho de cogumelos marinara. Refogue por mais um minuto e retire do fogo.

2. Despeje o Podliva sobre o Golubtsy e adicione água reservada suficiente para quase cobrir o goloobtsi (2 1/2 a 3 xícaras).

Existem 2 maneiras de cozinhar estas:

1. Se estiver usando a panela, deixe ferver e tampe e cozinhe por 40 minutos em fogo médio.

2. Se estiver usando um forno holandês (método recomendado), pré-aqueça o forno a 450 ° F, tampe e asse por 20 a 25 minutos no terço inferior (um passo abaixo da prateleira central). Ao borbulhar, reduza o fogo para 350 ° F e asse por 1 hora.

Receita de Golubtsi; Uma refeição ucraniana clássica – Голубцы

Tempo de preparação: 2 horas.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.

Tempo total: 3 horas e 30 minutos

Estes rolos de repolho recheado são os melhores que eu já tive! Os rolinhos de repolho (golubtsi) são feitos com ingredientes simples e baratos, mas são super deliciosos (e um alimento que pode ser congelado!). Minha família os ama com creme de leite e pão francês macio.

Nível de habilidade:

Meios médios

Custo de fazer:

US $ 16- US $ 20

Palavra chave:

Golubtsi

Cozinha:

Ucraniano russo

Curso:

Prato principal

Porções: 12-16

  • 6 6 xícaras de arroz branco cozido de grão médio 2 xícaras de arroz cru – instruções abaixo

  • 2 couves médias

  • 1 quilo de carne de porco moída

  • 1 quilo de peru moído

  • 2 ovos grandes

  • 6 6 cenouras raladas médias (4 para a mistura de carne, 2 para o molho “Podliva”)

  • 2 xícaras de seu molho marinara de cogumelos favorito

  • 1/4 xícara de vinagre branco

  • Azeite de oliva

  • 1 colher de sopa de manteiga

  • 1 colher de sopa de creme de leite

  • 1 colher de chá da sra. Dash ou seu tempero sem sal favorito

  • Sal

Como preparar arroz e repolho

  1. Lave 2 xícaras de arroz branco e cozinhe em 3 1/2 xícaras de água com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que toda a água seja absorvida. Ou faça o mesmo em uma panela de arroz.

  2. Encha 2/3 de uma panela grande com água. Leve para ferver. Adicione 1/2 colher de sopa de sal e 4 colheres de vinagre.

  3. Descasque e descarte as duas folhas superiores de cada repolho. Use uma faca para cortar o núcleo de cada repolho (veja a imagem). Coloque o primeiro repolho na água, abaixe a rolha por cerca de 5 minutos, depois gire e continue cozinhando por mais 5-6 minutos. Você removerá as folhas quando elas começarem a amolecer. As folhas vão cozinhar mais rápido se separarem. Retire as folhas de um prato para esfriar quando estiver pronto. Você sabe que eles estão prontos quando são macios e amarelados e as folhas maiores ficam verde opacas. Repita com o segundo repolho, adicionando mais água, se necessário. Reserve aproximadamente 3-4 xícaras de água da panela!

Preparação da mistura de recheio / carne

  1. Misture as carnes moídas e o arroz em uma tigela grande.

  2. Rale e refogue 4 cenouras em aproximadamente 3 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio / alto. Uma vez suave, adicione 1 xícara de molho de cogumelos marinara e refogue por mais um minuto.

  3. Adicione a mistura de cenoura ao arroz e à carne. Adicione 2 ovos e 1 colher de sopa de sal. Misture bem.

Corte e preencha as folhas cozidas:

  1. Folhas grandes: corte as folhas ao meio do centro, removendo a parte mais dura do caule; você vai acabar com 2 folhas. Coloque 2 colheres de sopa de mistura de carne em cima de cada folha (ou o máximo que puder, os tamanhos das folhas variam). Enrole a folha em um cone com a parte mais grossa da folha na base e preencha a parte mais larga na parte superior. Ao encher o repolho, coloque-o na mesma panela usada para cozinhar o repolho ou no forno holandês de ferro fundido.

  2. Folhas pequenas: corte a superfície elevada da haste central robusta apenas para achatar a folha e facilitar o enrolamento. Encha cada folha de couve com cerca de 2 colheres de sopa da mistura de carne. Coloque o recheio na haste / parte inferior. Role como um burrito e preencha ambas as extremidades com os dedos.

Como fazer Podliva (molho)

  1. Aqueça aprox. 2 colheres de sopa de azeite. Refogue as 2 cenouras raladas restantes com 1 colher de chá de Mrs. Dash. Mexa até ficar homogêneo. Adicione 1 colher de sopa de creme de leite e 1 xícara de molho de cogumelos marinara. Refogue por mais um minuto e retire do fogo.

  2. Despeje Podliva sobre o Golubtsy e adicione água reservada suficiente para quase cobrir o goloobtsi (2 1/2 a 3 xícaras).

Existem 2 maneiras de cozinhar estas:

  1. Se você usar a panela, deixe ferver, tampe e cozinhe por 40 minutos em fogo médio.

  2. Se estiver usando um forno holandês (método recomendado), cubra e leve ao forno a 450 ° F por 20-25 minutos no terço inferior (um passo abaixo da prateleira central). Ao borbulhar, reduza o fogo para 350 ° F e asse por 1 hora.

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