Receita de gumbo de frutos do mar

Esta receita Gumbo de frutos do mar da geração mais velha é embalada com camarão, ostras e carne de caranguejo macios em um caldo picante que começou com um roux de sabor profundo e médio! Tem aquele chute apimentado que vai esquentar o ano todo! Se você gosta deste gumbo, com certeza adorará outros clássicos de Nova Orleans, como Camarão, Feijão-Vermelho e Arroz e Etouffee Low Country Boil!

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Receita de prato delicioso gumbo de frutos do mar no arroz com colher pronta para servir

Uma receita gumbo clássica de frutos do mar clássicos de gerações

Eu estou tendo todo o inverno nos dias de hoje. Está frio (a neve começou no início de Chicago), a luz do dia parece rara e a deficiência de vitamina D está em pleno vigor. Ultimamente, anseio por um pouco mais de calor na minha vida diária. Em momentos como esse, olho o calor da minha cozinha para me confortar. Receitas como a que hoje compartilho são aquelas em que confio para me manter durante esses meses frios. Além disso, esta é definitivamente a receita que você deseja ter no menu do seu Ano Novo! Esta receita Gumbo de frutos do mar é tradicional e o prato comemorativo perfeito para as férias!

Vamos fazer uma tigela juntos!

A receita de hoje é apresentada por ninguém menos que meu bom amigo Toni Tipton Martin. O mais recente projeto de Toni Aniversário é uma coleção de receitas escritas para celebrar a rica história da culinária afro-americana. E, oh ​​cara, é fantástico!

Em Aniversário Eles nos levam por uma jornada pelo sul, sob a perspectiva das figuras pioneiras que estabeleceram o que conhecemos como culinária do sul. De chefs escravizados a empreendedores de alta classe, as raízes da culinária afro-americana são diversas e merecem uma celebração.

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Qual é o gumbo? Qual é a diferença entre um gumbo e jambalaya?

O gumbo é geralmente servido como uma sopa rica, às vezes com uma colher sobre o arroz. Tem um caldo saudável que começa com um roux. Jambalaya é um prato de arroz dominante que é cozido em uma frigideira grande, semelhante a uma paella.

Gumbo e Jambalaya são elementos básicos da culinária crioula e cajun, mas também são muito diferentes. Cada prato requer diferentes métodos de preparação e ingredientes diferentes.

As diferenças parecem sutis, mas confie em mim, esses são dois pratos muito individuais.

Um close-up da receita de gumbo de frutos do mar em uma tigela azul com arroz pronto para servir para o jantar

Ingredientes Gumbo

Os ingredientes da Gumbo variam tanto quanto qualquer outra coisa. Nesta receita de gumbo de frutos do mar, estes são os ingredientes cruciais que começam com o Roux desse gumbo:

Em partes iguais, estes são o começo do seu gumbo. Requer paciência extrema. Para um gumbo de frutos do mar, você precisará atingir um roux marrom médio.

Para a maioria dos gumbos, use um dos seguintes itens ou um combo: quiabo, lima em pó (folhas de sassafrás moídas) ou um Smox Brown Roux. Nesta receita, usamos um roux marrom e um quiabo.

Esta receita também requer um caldo. Você pode usar um caldo de galinha, um caldo de peixe ou até mesmo uma combinação de ambos para criar sabores complexos.

Para frutos do mar, usamos camarão descascado e cremoso, ostras picadas e carne de caranguejo. Se você deseja criar um gumbo de salsicha e frutos do mar, também pode adicionar um pouco de salsicha andouille. Vai provar incrível.

Como fazer gumbo de frutos do mar

Frutos do mar Gumbo pode ser bastante difícil de fazer tecnicamente. Ela se disfarça de uma receita simples, mas há algumas coisas que você deve fazer bem se quiser fazer um ótimo gumbo.

Dica 1: veja seu Roux

Um roux cria uma base essencial para esta receita. Algumas pessoas preferem usar manteiga para o roux, mas pessoas como Toni e eu preferimos o óleo porque ele tem um ponto de fumaça mais alto que permite cozinhar mais escuro e criar uma base mais rica. Tente usar um óleo neutro que não afete o sabor do gumbo.

Use uma frigideira de fundo pesado e bata para mexer constantemente o óleo e a farinha em fogo médio-alto. Assista seu roux com muito cuidado, pois queima rapidamente. Procure uma coloração marrom rica, sem manchas pretas. Essas manchas significam que você precisa começar de novo!

Dica 2: vá com calma e calma

Você se lembra da história das crianças sobre a tartaruga e a lebre? Bem, neste caso, somos a lebre. Fazer esta receita gumbo de frutos do mar é um processo bastante e merece ser feito corretamente. Acalme-se e garantimos que você vencerá esta corrida.

O cozimento lento permite que todos os sabores de cada ingrediente se juntem. E pense dessa maneira: baixo e lento significa pouca ou nenhuma chance de queimar.

Faça alguma meditação antes do gumbo, divirta-se com algumas músicas e desfrute de um dia na cozinha preparando a comida da sua vida.

Dica 3: use frutos do mar frescos

A maior parte desse gumbo é composta de diferentes tipos de frutos do mar. A qualidade e a frescura dos frutos do mar utilizados são fatores importantes no resultado de seu gumbo.

Não precisa ser frutos do mar sofisticados, mas certifique-se de que suas escolhas não tornem a manhã seguinte mais difícil do que deveria.

Close-up de gumbo de frutos do mar em uma tigela azul com camarão, caranguejo e quiabo no arroz

Como servir a receita Gumbo

Tradicionalmente, o Seafood Gumbo é servido com arroz, mas a escolha é sua! O arroz é ótimo, mas às vezes eu amo misturar e servir como um ensopado com pão de milho ao lado. Use o pão de milho para absorver aqueles saborosos sucos gumbo!

O gumbo de frutos do mar pode ser congelado e aquecido?

Sim Você pode congelar e reaquecer o seu Seafood Gumbo. Quero dizer, este não é um prato barato de fazer e isso significa que você não pode desperdiçar uma colher de sopa.

Na verdade, como em muitas caçarolas e ensopados, o gumbo pode ter um sabor melhor no segundo dia! O tempo extra permite que os frutos do mar marinem em todos aqueles deliciosos temperos e sucos. Portanto, pode valer a pena armazená-lo e reaquecê-lo.

Guarde o gumbo na geladeira por até três dias e reaqueça delicadamente no fogão. Isso significa pouco calor, mexendo com frequência e um pouco de paciência. Congele o gumbo por até oito meses em recipientes herméticos e seguros para congeladores. Reaqueça da mesma maneira!

Bom proveito!

Receita de gumbo de frutos do mar

Esta receita antiga de gumbo de frutos do mar é embalada com camarão macio, ostras e carne de caranguejo nadando em um caldo picante que começou com um roux profundo.

Curso: prato principal, sopa

Comida: Cajun / Crioula, Sul, Sul

Palavras-chave: Cajun, Creole, Gumbo, Nova Orleans, Frutos do mar, Receitas de frutos do mar, Sopa, Ensopado

Tempo de preparação: 20 minutos.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo total: 2 horas 20 minutos

Porções: 10 porções

Calorias: 315kcal

Autor: Toni Tipton Martin

Ingredientes

  • 1/2 xícara de óleo vegetal
  • 1/2 xícara de farinha de trigo ou 3/4 de xícara, se você quiser um gumbo mais grosso
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 xícara de cebola verde picada cerca de 8
  • 1/4 xícara de pimentão verde picado
  • 1/4 de xícara de aipo picado
  • 1 colher de sopa de alho picado 3 a 4 dentes
  • 1/2 colher de chá de pimenta Scotch Bonnet picada ou a gosto
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 2 colheres de chá de sal ou a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 2 1/2 quartos de caldo de galinha ou caldo de peixe ou uma combinação de ambos
  • 1 folha de louro
  • 1 quilo de quiabo fresco ou congelado fatiado com 1/4 de polegada de espessura
  • 1 libra de camarão, descascado e deveined
  • 1 litro de ostras sem casca
  • 1 quilo de carne de caranguejo com garras
  • Arroz quente cozido para servir
  • 1/4 de xícara de salsa fresca picada

Instruções

  • Em um grande forno holandês ou panela de sopa pesada, aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar quente, quase fervendo. Bata gradualmente a farinha, tomando cuidado para não espirrar a mistura para que ela não queime. Reduza o fogo para baixo e cozinhe e mexa o roux continuamente até dourar e ficar macio, cerca de 20 a 30 minutos.

  • Aumente o fogo para médio-alto. Adicione a cebola, a cebola verde, o pimentão, o aipo e mexa até os legumes murcharem, mas não dourarem, cerca de 7 minutos. Adicione o alho, pimenta, tomilho, sal, pimenta do reino e pimenta caiena. Reduza o fogo para baixo e cozinhe para permitir que os sabores se casem, cerca de 20 minutos.

  • Bata o caldo quente em lotes para evitar respingos. Adicione a folha de louro e volte a ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos. Teste e adicione sal conforme desejado. Adicione o quiabo, camarão, ostras e caranguejo e cozinhe até cozinhar por mais alguns minutos. Teste e ajuste os temperos com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe descansar por 1 hora para que os sabores se misturem. Remova e descarte a folha de louro.

  • Retorne a panela ao fogo médio-baixo até que a sopa esteja quente novamente. Despeje em tigelas de servir, adicione o arroz quente conforme desejado e polvilhe com salsa.

Anotações

Você pode adicionar mais farinha a este gumbo se preferir um gumbo mais grosso. Lembre-se de que agitar o roux marrom médio para este gumbo exige paciência e você deve prestar atenção. Tudo valerá a pena.

Nutrição

Calorias: 315kcal | Carboidratos: 20 g | Proteína: 26g | Gorduras: 15g | Gordura saturada: 10g | Colesterol: 142mg | Sódio: 1548 mg | Potássio: 593 mg | Fibra: 2g | Açúcar: 5g | Vitamina A: 622 UI | Vitamina C: 22mg | Cálcio: 151mg | Ferro: 3 mg

Gumb Seafood Seafood Recipe