Receita de massa de pizza

Eu fiz dezenas e dezenas de receitas de massa de pizza e é essa que eu continuo voltando sempre. É o nosso antigo recurso para as noites de pizza às sextas-feiras e nunca desilude.

É a combinação perfeita de um interior arejado e chewy com uma crosta crocante.

Eu o fiz há quase 15 anos e simplifiquei o processo ao longo dos anos, desde misturá-lo em um processador de alimentos até usar uma bela tigela e colher velhas. Se você estava procurando por uma receita de massa de pizza fácil, perfeita e absolutamente perfeita, que não seja muito grossa ou muito fina, você a encontrou!

Como fazer a receita de massa de pizza

Esta receita fácil de massa de pizza é suficiente para 3 pizzas médias ou 2 grandes. A massa precisará de cerca de 90 minutos para subir, por isso, dedique bastante tempo!

Ingredientes

  • Agua morna – Você precisará de algo para o fermento e algo para a massa. É importante que a temperatura esteja em torno de 110 graus F ou que o fermento não esteja totalmente ativado. Use água morna, e muita, para fazer a massa criar uma textura suave e fácil de formar.
  • Levedura instantânea – Esta receita funciona melhor com levedura instantânea, mas as instruções sobre o uso da levedura ativa seca podem ser encontradas nas notas da receita abaixo.
  • Azeite virgem extra – Use sempre azeite de qualidade para obter um bom sabor na sua massa.
  • Farinha de pão – Este é o ingrediente secreto! O uso dessa farinha em vez da farinha de uso geral é o que cria a crosta externa crocante e o interior em borracha.
  • Sal – Use sal com uma textura fina para que se dissolva facilmente na massa.
  • Semolina – É usado embaixo da massa ao assar para impedir que grude na casca da pizza. Se você não encontrar, a farinha de milho também funciona bem!

Instruções passo a passo

Misture a massa

Combine o fermento instantâneo com um pouco de água morna para testar. Em seguida, adicione o óleo e a água restante.

NOTA: Normalmente, o fermento instantâneo é adicionado diretamente aos ingredientes secos e testa quando tudo é misturado. Ativá-lo separadamente dessa maneira permite fazer apenas um aumento de massa, em vez de dois.

Misture os ingredientes secos e adicione lentamente a mistura de fermento aos poucos.

Amasse a massa por alguns minutos em uma superfície levemente enfarinhada, transfira para uma tigela e cubra com óleo.

Deixe subir

Cubra com filme plástico até dobrar de tamanho. Isso deve levar aproximadamente 1 hora e meia.

Forme a massa

Retire o filme plástico e pressione a massa para esvaziá-la.

Transforme-o em uma superfície enfarinhada e divida-o em pedaços menores, dependendo de quantas pizzas você quiser fazer.

Forme cada peça em uma bola, cubra-a com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. NOTA: Não deixe descansar por mais de 30 minutos ou você terminará com uma crosta plana e densa depois de assada.

Faça cada bola de massa, uma de cada vez, em círculo. O tamanho dependerá de você estar fazendo pizzas médias ou grandes.

Faça sua pizza

Polvilhe levemente uma casca de pizza com grãos e transfira a crosta crua para ela.

Adicione todos os ingredientes à sua massa de pizza caseira e asse a 500 graus F até as bordas da crosta começarem a dourar. NOTA: Se você estiver procurando por um molho de pizza caseiro, o meu favorito pode ser encontrado aqui.

Retire do forno, corte em fatias e divirta-se!

Dicas de receita!

  • Farinha: Você pode substituto de farinha de uso geral para a farinha de pão nesta receita de massa de pizza, mas a massa terá uma textura um pouco mais macia.
  • Fermento: Se você não tiver levedura instantânea, poderá substituir a levedura seca ativa. Siga a receita conforme as instruções, mas saiba que o tempo de subida provavelmente será maior. Apenas tome cuidado para duplicar e pronto.
  • Métodos alternativos de mistura: Você também pode fazer essa massa fácil de pizza em um processador de alimentos ou batedeira.
  • Alternativa de sêmola: Se você não tiver grãos para tirar o pó da casca de pizza, também poderá usar farinha de milho.
  • Equipamento especial: Para fazer uma pizza incrível, invista em uma pedra de pizza e em uma casca de pizza, que permite transferir facilmente sua pizza de e para a pedra. Se você não os tiver, use papel vegetal em cima de uma assadeira invertida.
  • Instruções de congelamento: Esta receita de massa de pizza congela extremamente bem! Siga a receita na etapa em que você divide a massa. Embrulhe os bolinhos não utilizados em filme plástico e transfira-os para um saco com zíper e congelador. Guarde no congelador por até 3 meses. Quando estiver pronto para usar a massa, coloque-a na geladeira na manhã em que a usar (ou na noite anterior) para que ela possa descongelar.

Mais inspiração para a noite da pizza

  • Pizza napolitana
  • Pizza siciliana
  • Pizza de massa fina
  • Pizza de prato fundo estilo Chicago
  • Pizza Portoto Pesto

Se você fizer esta receita e a adorar, eu apreciaria se você levasse um momento para deixar uma classificação abaixo. Muito obrigado!

Receita de massa de pizza

Porções: 2 pizzas grandes Preparação: 3 horas e 30 minutos Cozinhe: 10 minutos Total: 4 horas

Esta receita de massa de pizza cria uma crosta crocante que é deliciosa por fora e mastigável por dentro. Faça isso na noite da pizza em vez de usar comprado na loja!

  • 1 xícara de água morna (cerca de 110 graus, dividida)
  • 2¼ colheres de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 4 xícaras de farinha de pão (22 onças)
  • 1½ colher de chá de sal

US Usual EUA – Métrico

  1. Meça ½ xícara de água morna em um copo medidor de 2 xícaras. Polvilhe com o fermento e deixe descansar até que o fermento se dissolva e incha, cerca de 5 minutos. Adicione o restante 1 xícara de água e óleo e mexa para combinar.

  2. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Mexa com uma colher de pau ou uma espátula de borracha enquanto despeja gradualmente a mistura líquida. A massa deve se unir em uma massa peluda e umedecer a maior parte; Você pode não precisar de todo o líquido, portanto ele deve conter algumas colheres de sopa e adicioná-lo, se necessário.

  3. Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Amasse à mão por alguns minutos para formar uma bola redonda e lisa (será uma massa muito macia). Coloque a massa em uma tigela untada, gire para cobrir a massa e cubra-a com filme plástico. Coloque em uma área livre de correntes de ar e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia.

  4. Coloque uma pedra de pizza em uma gradinha no terço inferior do forno. Aqueça o forno a 500 ° por pelo menos 30 minutos.

  5. Pressione a massa para esvaziá-la e role-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Use uma faca de cozinha ou um raspador de massa para dividir a massa em dois pedaços. Faça cada pedaço de massa em uma bola lisa e redonda e cubra com um pano úmido. Deixe a massa relaxar por pelo menos 10 minutos, mas não mais de 30 minutos.

  6. Enquanto isso, prepare seu molho e ingredientes.

  7. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez e mantendo o outro coberto, forme a massa em um círculo de 14 polegadas e transfira-a para uma casca de pizza levemente polvilhada com grãos.

  8. Cubra a pizza conforme desejado e deslize a massa sobre a pedra aquecida. Asse até que a crosta esteja dourada e o queijo dourado em partes, cerca de 8 a 12 minutos. Retire a pizza do forno, corte-a em pedaços e sirva imediatamente. Repita com o resto da massa.

  • Farinha: Você pode substituto de farinha de uso geral para a farinha de pão nesta receita de massa de pizza, mas a massa terá uma textura um pouco mais macia.
  • Fermento: Se você não tiver levedura instantânea, poderá substituir a levedura seca ativa. Siga a receita conforme as instruções, mas saiba que o tempo de subida provavelmente será maior. Apenas tome cuidado para dobrar de tamanho e pronto.
  • Métodos alternativos de mistura: Você também pode fazer essa massa fácil de pizza em um processador de alimentos ou batedeira.
  • Alternativa de sêmola: Se você não tiver grãos para tirar o pó da casca de pizza, também poderá usar farinha de milho.
  • Equipamento especial: Para fazer uma pizza incrível, invista em uma pedra de pizza e em uma casca de pizza, que permite transferir facilmente sua pizza de e para a pedra. Se você não os tiver, use papel vegetal em cima de uma assadeira invertida.
  • Instruções de congelamento: Esta receita de massa de pizza congela extremamente bem! Siga a receita na etapa em que você divide a massa. Embrulhe os bolinhos não utilizados em filme plástico e transfira-os para um saco com zíper e congelador. Guarde no congelador por até 3 meses. Quando estiver pronto para usar a massa, coloque-a na geladeira na manhã em que a usar (ou na noite anterior) para que ela possa descongelar.

Os valores nutricionais são para uma pizza completa.

(Receita adaptada de Baking Illustrated)

receita de pizza de massa