Receita de massa de pizza (com dicas úteis)

Um senhorio Massa para pizza receita com todas as dicas e truques! Um método tão fácil que produz resultados incríveis! Um interior macio e em borracha e um agradável exterior castanho dourado.

Mais favoritos para experimentar os carboidratos incluem meus pães caseiros e os pãezinhos de 1 hora.

Receita de massa de pizza caseira

Há algo tão gratificante em fazer uma pizza do zero do começo ao fim. Esta crosta caseira feita a partir de uma massa simples de pizza é uma virada no jogo! Tem sido minha receita favorita há anos.

Requer os ingredientes básicos mais básicos, mas é a base de um dos melhores alimentos de todos os tempos!

E a batedeira realmente faz a maior parte do trabalho. Mas se você não possui, pode definitivamente seguir o caminho antiquado e amassar à mão.

Um mundo de possibilidades com esta massa de pizza. Com o que você superaria isso? Você pode conferir algumas idéias no final deste post (definitivamente experimente a pizza de espinafre e alcachofra, incrivelmente boa!).

Ingredientes da receita da massa de pizza

farinha branca: A farinha de trigo para uso geral não branqueada ou a farinha de pão são excelentes para esta receita.

Fermento: Aqui você pode usar levedura ativa seca ou levedura instantânea. Os métodos de mistura variam apenas um pouco, pois o fermento seco ativo precisa ser testado primeiro e o fermento instantâneo não.

Sal: Eu uso sal de mesa, mas o sal kosher ou o mar também funciona muito bem, você só quer aumentar a quantidade em cerca de 1/4 de colher de chá cheia, pois os grânulos são maiores e o volume é diferente.

Açúcar: Você só precisa de uma pequena quantidade aqui. Ajuda o fermento e também adiciona um leve sabor de fundo.

Azeite de oliva: Basta usar o azeite refinado padrão para esta receita, aqui nada é necessário.

Role para baixo para ver a receita completa com quantidades de ingredientes e instruções completas.

Farinha de uso geral vs. farinha de pão

Querendo saber que tipo de farinha dos dois usar? Eu usei ambos e ambos oferecem excelentes resultados.

  • A farinha para todos os fins cria uma crosta ligeiramente mais macia.
  • A farinha de pão oferece uma crosta levemente mais crocante e um aumento ligeiramente mais alto, pois possui mais proteína.

Por que usar não branqueado farinha? Tem um sabor melhor do que empalidecido (também pode ser uma opção mais saudável do que empalidecida).

Como fazer massa de pizza

Aqui está um resumo das etapas para fazer massa de pizza caseira:

  1. Teste de levedura com 1/3 da água e açúcar.
  2. Misture a água restante, o azeite, o sal e a maior parte da farinha.
  3. Adicione mais farinha e amasse.
  4. Continue a amassar até obter uma massa macia e flexível que não seja muito pegajosa.
  5. Deixe crescer para dobrar seu volume em um recipiente coberto com óleo.
  6. Pressione a massa, divida-a em duas porções.
  7. Estenda a massa da pizza, cubra e asse!

Como estender a massa da pizza

Método 1:

  1. Divida a massa em duas porções, forme bolas.
  2. Em uma superfície enfarinhada, alise-a em círculo, fazendo uma fenda próxima à borda da crosta e criando uma borda um pouco mais grossa.
  3. Levante a massa, faça os punhos e cubra a massa sobre os nós dos dedos.
  4. Estenda e enrole a massa na largura desejada (para esta receita, você pode moldá-la para cerca de 11 a 14 polegadas, dependendo da espessura da crosta).

Aqui está um bom tutorial em vídeo que mostra dois métodos de como modelar a massa de pizza.

Método 2:

Como alternativa, você pode estender e modelar a massa da pizza em um pedaço enfarinhado em papel manteiga ou em uma casca de pizza bem enfarinhada (usada para transferência).

Como cozinhar pizza no forno

  1. Coloque uma pedra de pizza em um forno de 475-500 graus e aqueça por 30-45 minutos.
  2. Estenda e forme a massa da pizza. Coloque em papel vegetal, corte as bordas (ou remova o papel vegetal por aproximadamente 5 minutos de cozimento para evitar queima).
  3. Cubra a pizza com o molho e os ingredientes desejados.
  4. Transfira a pizza de pergaminho para a pedra de pizza pré-aquecida e asse em forno pré-aquecido por 11 a 14 minutos até que a crosta esteja dourada e cozida.

E se eu não tiver uma pedra de pizza?

  • A massa de pizza também pode ser assada bandeja de pizza de alumínio resistente ou assadeira de alumínio (aquele que pode suportar altas temperaturas sem deformar).
  • Não é necessário pré-aquecê-los, mas lembre-se de que, com este recipiente para cozinhar, a crosta não sai com um fundo muito nítido.
  • Outra opção é usar uma pizza de aço ou panela de pizza em ferro fundido. Aqueles que precisam pré-aquecer no forno da mesma forma que uma pedra (evite usar papel vegetal).

Como cozinhar massa de pizza na grelha

Eu amo eu amo pizza grelhada! Você pode usar esta massa de pizza para fazer pizza grelhada:

  1. Você pode cozinhar em uma pedra de pizza na grelha (e começar com as coberturas de pizza). Gosto disto.
  2. Ou faça pizzas individuais: cozinhe a massa até a metade nas prateleiras da grelha, gire e adicione os ingredientes (fora da churrasqueira e depois volte), depois continue cozinhando. Aqui está o como fazê-lo.

Você pode congelar a massa de pizza?

Sim Aqui estão as etapas para congelar:

  • A massa da pizza deve ser congelada após o primeiro aumento.
  • Embrulhe cada porção em transferência de papel vegetal para um saco congelador com zíper (eu gosto de rotular o saco com a data atual).
  • Congele até 3 meses.
  • Descongele na geladeira durante a noite.
  • Leve à temperatura ambiente no balcão e asse como indicado.

Posso usar farinha sem glúten?

Infelizmente, esta receita não funciona com uma mistura de farinha sem glúten. As proporções e métodos serão diferentes, algo como isto ou este sem o ovo.

Dicas para fazer melhor

  • Reserve tempo suficiente para a massa amassar para promover a formação de glúten que ajuda a formar uma crosta em borracha.
  • Não pule os tempos de upload. Eles são cruciais para a textura e o sabor geral da casca.
  • Se o tempo permitir, levante-se na geladeira durante a noite, a crosta irá desenvolver mais sabor e sabor desta maneira.
  • Para reduzir as bolhas, você pode pressionar as pontas dos dedos na parte superior da crosta em forma ou furar aleatoriamente a parte superior com um garfo.
  • Pincele a massa em forma de óleo para dar sabor e crie uma pequena barreira para ajudar a reduzir o molho.
  • Para dar um sabor extra, você pode temperar a crosta com coisas como alho em pó, tempero italiano e um pouco de sal (embora se você usar um bom molho e coberturas, não seja necessário).
  • Use papel vegetal para facilitar a transferência, mas fique de olho e remova-o do forno, se começar a dourar. Transferir uma pizza grande e com vários ingredientes com uma casca de pizza pode ser um desafio, o papel manteiga torna isso muito mais fácil.

Outras maneiras de usar a receita de massa de pizza

Obviamente, o número um usado para esta receita é para uma massa de pizza, mas essa receita é suficiente para 2 pizzas, então você pode fazer 1 pizza e reservar a segunda fatia para fazer uma destas:

  • calções
  • Paus de pão (açúcar comum ou canela)
  • Pão de alho
  • Palitos de queijo
  • Stromboli
  • rolos de pizza

Pizzas deliciosas para fazer com esta massa de pizza

Um método tão fácil que produz resultados incríveis! Uma crosta de pizza com um interior macio e em borracha e um agradável exterior dourado.

Faz cerca de duas (1 lb) de massa de pizza, ou o suficiente para duas pizzas de 11 a 14 polegadas (dependendo da espessura da crosta).

Porções: 10 – massa suficiente para 2 pizzas

Tempo de preparação 25 minutos

Tempo de cozimento 10 minutos

Tempo de subida 1 hora e 40 minutos

Tempo total de 2 horas 15 minutos

  • 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo ou fermento instantâneo (ver notas *)
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado
  • 1 1/2 xícaras de água morna, aquecida a 110 – 115 graus para levedura seca ativa, 120 – 130 graus para levedura instantânea
  • 3 colheres de sopa de azeite e mais para escovar
  • 1 1/4 colher de chá de sal
  • 3 1/2 xícaras (17,5 oz) de farinha de trigo ou farinha de pão crua, e mais conforme necessário (colher de sopa e nível a medir)
  1. Na tigela da batedeira, misture o fermento seco ativo, o açúcar e 1/2 xícara de água. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até começar a borbulhar. Se você usar fermento instantâneo, veja as notas como o método é diferente.

  2. Adicione 1 xícara de água morna restante, 3 colheres de sopa de azeite, sal e 3 xícaras de farinha. Coloque a batedeira com o acessório da pá e misture até obter uma mistura.

  3. Alterne para um acessório de gancho e amasse o restante de 1/2 xícara de farinha. Continue a amassar, acrescentando mais farinha 1 ou 2 colheres de sopa de cada vez, conforme necessário, até que a massa não fique muito grudenta.

  4. Amasse em velocidade média-baixa por cerca de 6 a 8 minutos até que a massa fique macia e flexível e se separe das laterais da tigela. A massa deve estar levemente pegajosa.

  5. Transfira a massa para uma tigela grande e untada (de preferência coberta com azeite ou spray de azeite), role a massa para o outro lado para cobrir o lado oposto com óleo.

  6. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe descansar até o dobro do volume em local quente por cerca de 1 hora e meia, ou melhor ainda, 24 horas na geladeira, se o tempo permitir. Se você usar o método da geladeira, no dia seguinte precisará deixar a massa atingir a temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de moldá-la.

  7. Perto do final da subida, coloque a pizzaria no forno e deixe pré-aquecer a 475 graus por 30 a 45 minutos.

  8. Depois de subir, pressione a massa para baixo, divida-a em duas porções (congele ** segunda porção para mais tarde, neste ponto, se desejar).

  9. Coloque cada porção se você usar as duas imediatamente em duas tigelas untadas, cubra e deixe descansar 15 minutos.

  10. Estenda e enrole a massa em um círculo de 11 a 14 polegadas, dependendo da espessura ou espessura da massa.

  11. Transfira para uma folha de papel manteiga grande o suficiente para caber. ***

  12. Pincele a parte superior da casca com azeite (cerca de 1 colher de sopa cada). Neste ponto, para uma crosta mais fofa, se preferir, deixe repousar 10 minutos. Espalhe a parte superior com molho (use cerca de 2/3 xícara), polvilhe queijo (use cerca de 2 xícaras de mussarela) e termine com os ingredientes desejados.

  13. Transfira para a pizza pré-aquecida com papel manteiga e asse até que a crosta esteja dourada e cozida, cerca de 11 a 14 minutos.

  14. Fatie e sirva pizza quente. Repita o processo com a segunda massa, se estiver usando.

* Se você usar fermento instantâneo:

  • Não precisa ser testado primeiro.
  • Use água aquecida a 120 a 130 graus.
  • Para misturar, misture 3 xícaras de farinha, açúcar, fermento e sal na tigela de uma batedeira equipada com o acessório para remo.
  • Misture em água. Depois, mude para o acessório do gancho e continue a misturar conforme indicado na etapa 3.

** A massa pode ser congelada, para fazê-lo:

  • Enrole em papel manteiga.
  • Transfira para uma bolsa com zíper no freezer.
  • Congele até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira.
  • Deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de moldar.

*** O papel manteiga deve ser cortado para caber na crosta ou removido na metade do processo para que não queime. Também neste ponto para reduzir as bolhas, se desejado, você pode pressionar as pontas dos dedos aleatoriamente sobre a massa moldada ou furar aleatoriamente com um garfo.

A estimativa nutricional é apenas para massa. Sem cobertura.

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