Receita de massa folhada de manteiga

Se você está procurando uma massa folhada básica com manteiga para usar em pratos salgados e doces, você a encontrou. Vá para a receita básica de massa folhada ou continue lendo para obter dicas sobre como fazê-lo.

Receita de massa folhada de manteiga

Quando comecei a fazer bolos e tortas, era a crosta que me preocupava. Depois de um tempo na cozinha e não tenho vergonha de admitir, algumas tentativas frustradas, estamos felizes em compartilhar isso fácil, básico, use com quase qualquer receita de massa de pastelaria.

Esta é uma receita de manteiga – Eu gosto desse jeito. Isso não significa que você não pode trocar parte da manteiga necessária nesta receita por manteiga. Sugiro substituir cerca de 25% da manteiga por manteiga.

Receita fácil de massa folhada crocante com manteiga

VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR: Adoramos esta receita, atualizamos e adicionamos um vídeo de receita. O método é um pouco diferente, mas funciona muito bem. Todas as nossas dicas abaixo ainda são válidas! Como fazer a nossa receita fácil de massa de torta de manteiga que faz sempre uma massa de torta escamosa constante. Pule para a receita completa de Crosta de torta com VÍDEO.

Dicas para uma massa de pastelaria bem sucedida

Eu amo fazer massa folhada e acho que usar um processador de alimentos é melhor. Você pode fazer isso manualmente com um cortador de massa, mas isso requer um pouco mais de força no cotovelo. Um processador de alimentos tornará o processo muito mais rápido.

Use um processador de alimentos

  1. Coloque a manteiga, a tigela do processador de alimentos e a lâmina no freezer por cerca de 10 minutos antes de iniciar.
  2. Tenha todos os seus ingredientes prontos e trabalhe rapidamente, mantendo tudo o mais frio possível.
  3. Refrigere a água gelada para garantir que esteja o mais frio possível antes de começar.
  4. Se o forno ou qualquer queimador estiver ligado, trabalhe o mais longe possível.
  5. Use a função de pulso do processador de alimentos para ter mais controle. Não basta ligá-lo.

Ao seguir nosso próprio pouco à prova de falhas (acima), tivemos vários sucessos no mês passado com a massa de pastelaria. No entanto, para ser justo, cada vez foi um pouco diferente. Por exemplo, a última vez que fiz essa massa, usei muito menos água do que antes.

A massa está pronta

Isso é bom, no entanto. A água varia de acordo com a farinha utilizada, a umidade, etc. Nosso melhor conselho é praticar. Nossa receita não é mágica, todos devemos confiar um pouco em nós mesmos e lembrar de manter tudo FRIO!

Dica extra: Nossa receita abaixo faz massa suficiente para 1 bolo de massa dupla ou dois bolos de massa simples. A massa deve esfriar antes de enrolá-la. Se você souber que vai enrolar nossas duas crostas, leve à geladeira a massa já cortada ao meio. Em seguida, aplique cada metade nos discos. Isso facilita muito a implantação subsequente.

Corte a massa ao meio

Aqui estão algumas das nossas maneiras favoritas de usar massa folhada:

  • Torta de Morango Simples: Uma receita de torta de morango fresca com morangos doces cobertos com uma cobertura de morango e depois cobertos com chantilly.
  • Torta de mirtilo caseira fácil: uma torta de mirtilo fácil com mirtilos, especiarias quentes, limão e uma crosta de treliça fácil. Mirtilos brilham neste bolo!
  • Mini empanadas do Guinness e carne: como fazer mini empanadas recheadas de carne com carne moída cozida com cebola, cenoura e cerveja Guinness.
  • Torta caseira de cereja fácil: como fazer uma torta de cereja do zero com um recheio levemente adocicado de cerejas frescas (ou congeladas), baunilha e extrato de amêndoa.
  • Torta de abóbora na perfeição: Como fazer uma torta de abóbora simples e clássica a partir do zero. Esta é a nossa maneira favorita de fazer torta de abóbora. Também é fácil!

Receita atualizada, publicada originalmente em outubro de 2010. Desde que a publiquei em 2010, aprimoramos a receita para torná-la mais clara. – Adam e Joanne

Receita de massa folhada de manteiga

  • PREP 1hr 15mins
  • TOTAL 1 hora e 15 minutos

O uso de um processador de alimentos nesta receita elimina a variabilidade. É importante que todos os ingredientes e até a tigela e a lâmina do processador de alimentos estejam frios antes de iniciar a receita.

O suficiente para um bolo de crosta dupla de 9 polegadas

Vai precisar

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal kosher

1 colher de chá de açúcar granulado

1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal muito fria

1/4 a 1/2 xícara de água muito fria

Instruções

    Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque-a no freezer junto com a tigela e a lâmina do processador de alimentos por cerca de 10 minutos.

    Quando a tigela e a lâmina do processador de alimentos estiverem frias, adicione a farinha, o açúcar e o sal; pressione algumas vezes para combinar.

    Adicione os pedaços de manteiga gelada e pulse por cerca de 1 segundo, cerca de 8 vezes, até que pareça quebradiço e a manteiga tenha o tamanho de uma ervilha e a mistura esteja desmoronando.

    Use uma colher de sopa medidora para adicionar 3 colheres de sopa de água fria à massa, pressione por 1 segundo; Repita esse processo até que a massa comece a sair dos lados da tigela e se unir.

    Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e use as mãos para segurá-la, não amasse. Trabalhe a massa o suficiente para formar uma bola. Corte a bola ao meio e depois forme cada metade em discos. Embrulhe cada disco em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 2 dias. Você também pode congelá-lo por até 3 meses (apenas descongele durante a noite na geladeira antes de usar).

Conselho de Adam e Joanne

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