Receita de Mejadra de Ottolenghi


A receita de Mejadra de Ottolenghi é um alimento de conforto sério, ao estilo do Oriente Médio. Mejadra (ou Mujaddara) é um prato de arroz e lentilha vegano, sem glúten, que apoia muçulmanos, cristãos e judeus há séculos.

Agora todos podemos entrar em ação graças a Yotam Ottolenghi, que incluiu uma receita em seu agora famoso livro de receitas, Jerusalém. Folheio o livro toda vez que passei um dia frustrante na cozinha e sempre saio com uma jóia.

Este lindo pilaf de lentilha e arroz pode ser um lanche saudável ou uma refeição vegana lado a lado.

Eu fiz várias receitas de Ottolenghi ao longo dos anos e o que continua me surpreendendo é como cada uma oferece uma experiência de sabor ligeiramente nova. Este arroz altamente temperado é muito diferente mesmo dos outros pratos à base de arroz que experimentei. Feito de Jerusalém, eu gosto Cebola Caramelizada e Arroz de Cardamomoonda Arroz Basmati e selvagem com grão de bico, groselha e ervas.

Ottolenghi, de alguma forma, gerencia essa variedade fabulosa sem muitos ingredientes exóticos e difíceis de encontrar. Fiz este prato diretamente da despensa, o que pode ser parte da razão pela qual ele é tão popular em tantas culturas há tanto tempo.

Dica: brinde seus temperos antes de adicioná-los às suas receitas, destaque os óleos essenciais e permita que o sabor deles floresça.

O aroma esfumaçado de sementes de cominho e coentro é uma idéia do que está reservado. Uma mistura pesada, mas sutil, de mais especiarias segue na panela, junto com arroz basmati e lentilhas parcialmente cozidas. Depois, são apenas 15 minutos de cozimento lento e mais alguns minutos ao lado do fogão.

Este prato não está completo sem aquelas gloriosas cebolas fritas!

Eles acrescentam um elemento salgado, doce e crocante que praticamente define o conforto. Você pode prepará-los com antecedência, se quiser, e deixá-los do lado de fora, descobertos, até a hora do jantar. Adoro a maneira como o prato exige que metade deles seja despejada com o arroz e o restante empilhado por cima.

Este prato é tão maravilhosamente apresentado que eu acho que seria ótimo em uma mesa festiva e, como um bônus adicional, oferece uma opção vegetariana e sem glúten para seus convidados.

Desfrutar! (Eu sei que você fará isso!)

Outras receitas do Oriente Médio para experimentar ~

Arroz de jóias persa

Salada Shirazi

Como fazer molho tzatziki

Almôndegas de cordeiro temperadas com hummus

Mejadra

Mejadra (de Jerusalém) é um alimento de conforto sério, ao estilo do Oriente Médio. Mejadra (ou Mujaddara) é uma tigela saudável de arroz basmati e lentilhas veganas sem glúten que sustenta muçulmanos, cristãos e judeus há séculos.

Prato principal

Cozinha do Oriente Médio

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 35 minutos

Rende 6-8 porções

Cebolas fritas

  • 2 xícaras de óleo vegetal
  • 1 cebola grande ou 2 cebolas médias cortadas em fatias grossas de 1/8 de polegada
  • 3 colheres de sopa de farinha omitem sem glúten
  • pitada de sal

para o prato principal

  • 1 1/4 xícaras ou 250 g de lentilhas verdes
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 1½ colheres de sopa de sementes de coentro
  • 1 xícara ou 200 g de arroz basmati
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de açafrão moído
  • 1½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1½ colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de açúcar
  • sal e pimenta do reino
  • 1 1/2 xícaras ou 350 ml, água
  • Separe as fatias de cebola em rodelas e misture com a farinha e o sal.

  • Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola, em lotes, no óleo quente por cerca de 5 minutos, até dourar e ficar crocante. Teste o óleo deixando cair uma cebola, deve chiar em contato. Se as cebolas forem fritas muito rapidamente, reduza o fogo. Eu descobri que o 300F funcionou bem, se você tiver um termômetro.

  • Escorra as cebolas em papel toalha e reserve.

  • Lave bem as lentilhas, coloque-as em uma panela e cubra com água fria. Deixe ferver a panela, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 12 minutos, até as lentilhas começarem a amolecer, mas ainda com um pouco de mordida. Escorra e reserve.

  • Em uma frigideira grande, aqueça o coentro e as sementes de cominho por alguns minutos até começar a cheirar seus aromas. Adicione o arroz, o óleo, os temperos, o açúcar, o sal e a pimenta e mexa para combinar tudo. Adicione a água e as lentilhas cozidas. Deixe ferver tudo, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo, levante a tampa e coloque uma toalha de chá fresca na panela, recoloque a tampa e reserve por 10 minutos.

  • Transforme o arroz em uma tigela grande e mexa com metade da cebola frita. Coloque o restante das cebolas no arroz e sirva polvilhado com um pouco de salsa picada.

MejadraOttolenghiRecipe