Receita de muffins de ovo de batata doce do sudoeste (prepare com antecedência)

Uma receita saudável de muffin de ovo de batata doce! Muffins de ovo têm um toque do sudoeste com feijão preto, milho e batata doce.

Você já sentiu que o tempo precisa diminuir?

Eu sei que sim. No fim de semana passado, eu estava fora da cidade para uma noite de garotas com a minha colega de faculdade. Comemos nachos, bebemos vinho e assistimos Sex and the City. Folheamos a página de recados de sua faculdade e os amigos do Google com os quais perdemos contato. Foi muito divertido!

Não acredito que 15 anos se passaram (ANOS ?!) desde que eu estava no meu primeiro ano. Eu juro que foi há apenas alguns anos atrás. Eu gostaria de poder fazê-lo novamente, mas honestamente, o pensamento de fazer faculdade de calouros novamente me cansa. Prefiro vestir minhas calças de ioga e assistir à Netflix. Acho que estou oficialmente velho 😉

Se o tempo precisar diminuir, você realmente precisará diminuir o tempo do café da manhã. Porque eu não sei o que acontece de manhã. É um flash entre sair da cama e levar Kai para a creche.

E, infelizmente, muitas vezes pulo o café da manhã, pretendo comê-lo mais tarde, mas posso me distrair e acabar naquele desespero poço de fome. Aquele que te deixa com muita fome.

Então eu pensei que era hora de revisitar o conceito de muffin de ovo. Fiz estes muffins de ovo e quinoa em setembro e achei que seria divertido atualizá-los com esses muffins de batata-doce do sudoeste.

Desta vez eu adicionei batata doce. Você pode grelhar ou cozinhar seus cubos de batata doce (eu recomendo assá-los se tiver tempo, pois eles têm uma textura muito boa). Em seguida, misture-os nos ovos com um pouco de milho, feijão preto, queijo e especiarias.

Super simples de fazer e super simples de pegar de manhã. Viva os muffins de ovo de batata doce!

Oh, meu Deus. Eu quase esqueci de compartilhar com você tudo o que eu participei do Snapchat (encontre-me -> sweetpeasaffron) e sou TOTAL novato e ainda não entendi, mas pretendo compartilhar algumas coisas 'nos bastidores' para o blog lá. Ontem eu me quebrei fazendo esses cupcakes!

Enfim, espero que todos estejam tendo uma quinta-feira maravilhosa (AMANHÃ É SEXTA-FEIRA !!!), e não se esqueça de voltar ao blog neste sábado para ver uma publicação completa. Sugestão: tem um tema de "ultrapassagem"

Muffins de ovo de batata doce do sudoeste (prepare com antecedência)

Curso: café da manhã

Cozinha: freezer

Calorias: 114kcal

Porções: 12

Uma receita saudável de muffin de ovo de batata doce! Muffins de ovo têm um toque do sudoeste com feijão preto, milho e batata doce.

Tempo de preparação 15 minutos

Tempo de cozimento 50 minutos

Tempo total 1 hora 5 minutos

Ingredientes

  • 1/2 uma batata doce média cortada em cubos de 3/4 de polegada (cerca de 2 xícaras)
  • 6 ovos
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 1/4 colher de chá de cominho
  • 1/4 colher de chá de pimenta em pó
  • 3/4 de xícara de grãos de milho escorridos
  • 3/4 de xícara de feijão preto escorrido e enxaguado
  • 1 xícara de queijo ralado 1/4 de xícara reservada para polvilhar bolinhos

Instruções

Cozinhe sua batata-doce:

  • Para assar: Aqueça o forno a 425 ° F. Misture a batata doce em algumas colheres de chá de azeite e coloque em uma assadeira.

  • Asse por 10 minutos, agite bem e asse por mais 10 a 15 minutos ou até que você possa furar com um garfo.

  • Ao vapor: Coloque 1 cm de água na base de uma panela média e adicione a batata-doce.

  • Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio / alto, até a batata doce ficar macia.

Cupcakes de ovo:

  • Aqueça o forno a 350 ° F. Forre a forma de queque com panelas de silicone (as panelas de pergaminho também funcionam muito bem!)

  • Em uma tigela grande, bata os ovos, sal, pimenta, cominho e pimenta em pó.

  • Adicione milho, feijão preto e queijo.

  • Adicione as batatas doces cozidas (primeiro esfrie-as um pouco!)

  • Coloque a mistura na bandeja de muffin preparada, você deve obter 12 muffins.

  • Asse por 25 a 30 minutos, até que uma faca inserida no centro saia limpa.

  • Para reaquecer: Aqueça em cima de uma toalha de papel no microondas por 20 a 30 segundos.

  • Instruções de congelamento: Congelar (curto prazo) em recipientes plásticos fechados. Para armazenamento a longo prazo, você pode embrulhá-los em plástico primeiro.

  • Deixe descongelar completamente e reaqueça como descrito acima.

Nutrição

Servindo: 1muffin | Calorias: 114kcal | Carboidratos: 9g | Proteína: 7g | Gordura: 6g | Gordura saturada: 3g | Colesterol: 103mg | Sódio: 154mg | Fibra: 2g | Açúcar: 1g

Produtos usados ​​nesta receita:

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