Receita de pão de leite

Você já comeu pan de leche?

Honestamente, eu nunca tinha ouvido falar disso até ver um vídeo do Food52 no Facebook há alguns meses atrás e fui imediatamente absorvido pela promessa de que era "o pão mais viciante que já comi". Desafio aceito.

A origem desta receita vem do restaurante Kindred, em Davidson, Carolina do Norte. Aparentemente, este pão é servido na forma de mini pães quentes que saem do forno em vez de uma cesta de pão e é totalmente cult. O restaurante usa a mesma receita de massa para seus pães de hambúrguer, pães e sanduíches.

Fiquei totalmente convencido a fazer o pão e, depois de alguns pequenos ajustes, posso confirmar que este é, de fato, um pão irremediavelmente viciante. Pegue sua manteiga favorita e vamos rolar!

O que é pão de leite?

Na superfície, o pão de leite é um pão macio absolutamente fantástico que derrete completamente na boca.

É rico, muito parecido com chalá, mas mais leve e arejado, tornando-o perfeito para pães espalhados apenas com manteiga.

O que torna o pão macio e fofo?

Então, o que mantém uma massa enriquecida que usa ovos, manteiga, creme e mel tão fofos?

Esse estilo de pão remonta ao século 19 no Japão e usa uma técnica chinesa chamada tangzhong, que envolve primeiro cozinhar uma pequena quantidade de farinha com água para criar uma pasta que é quase como um roux. Feito isso, adicione o restante dos ingredientes e continue com o pão. Fazer isso cria um pão com uma textura macia e elástica que tem pequenas bolhas de ar por toda a migalha.

Como você pode ver abaixo, o mix é um pouco mais flexível que um roux, mas ainda grosso. O creme espesso e o mel são adicionados à pasta e aquecidos até que o mel se dissolva completamente.

Você pode usar esta receita para fazer pãezinhos?

Sim! Na verdade, você pode usá-lo para fazer todos os tipos de grandes variações de pão. Fiz dois pães simples, mas também pude fazer o seguinte:

  • Rolos (tamanho do rolo de jantar ou maior)
  • Mini pães
  • Muffins divididos (para cachorros-quentes, meninos po ou rolos de lagosta!)

Incluí instruções nas notas da receita sobre como fazer as variações acima.

A primeira vez que fiz este pão, tive dois problemas principais:

# 1 – A multidão levou o FOR-EV-ER a subir as duas vezes. Como em HOURS (3+) para cada aumento, e mesmo nisso, nunca ficou tão alto e fofo quanto eu acho que deveria ter.

# 2 – O pão estava super, incrivelmente salgado. Geralmente não sou eu quem se importa muito com excesso de sal, mas isso era como um limite que eu não conseguia nem comer. Meu marido realmente pensou que era pão de pretzel, porque era muito salgado.

Eu fiz duas soluções fáceis e a próxima rodada foi absolutamente fenomenal! Primeiro, mudei o fermento seco ativo que estava na receita original do fermento instantâneo. Como a massa tem muita gordura entre os ovos, a nata e a manteiga, além de uma boa dose de açúcar com o mel, achei que precisava de um impulso para começar, e o fermento instantâneo forneceu exatamente isso. Aumentou lindamente com fermento instantâneo e o pão resultante foi super leve e macio.

Quanto ao sal, cortei-o ao meio e ficou perfeito. Equilibrava a doçura rica, mas não era avassaladora.

Se você nunca experimentou pan de leche antes, você DEVE experimentar esta receita! É fácil e o pão derrete completamente na boca. Fiz um pão como sanduíche e o outro para separar. Eu não conseguia parar de arrancar grandes pedaços e untá-los. Durou menos de um dia, e eu adoraria que mais três aparecessem na minha cozinha, ha!

O pão de sanduíche foi tão delicioso, e fez sanduíches absolutamente fenomenais!

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Pão de leite

Porções: 16 porções (2 pães) Preparação: 2 horas 30 minutos Cozinhe 30 minutos Total: 3 horas Uma receita fabulosa para o pão fofo icônico que pode ser transformado em pães, pães, pãezinhos ou pães divididos.

Para pão

  • 5 xícaras de farinha de pão dividida
  • 1 xícara de água
  • 1 creme grosso
  • Xícara de mel
  • 3 colheres de sopa de leite desnatado em pó
  • 2 colheres de sopa de fermento instantâneo (de 3 saquetas)
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 2 ovos
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (cortada em cubos, em temperatura ambiente)

Para lavagem de ovos

  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de água
  • Sal marinho escamoso (para aspersão, opcional)

US Usual EUA – Métrico

  1. Misture ⅓ de xícara de farinha e água em uma panela pequena e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar uma pasta grossa (deve ser um pouco mais solta que um roux), cerca de 3 a 5 minutos. Reduza o fogo para baixo, adicione creme de leite e mel e bata até o mel se dissolver. Retire do fogo.
  2. Transfira a mistura para a tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa e adicione o leite em pó, fermento, sal kosher, ovos e os 5 copos restantes de farinha. Amasse em velocidade média até a massa ficar lisa, cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga, uma fatia de cada vez, incorporando-a completamente à massa antes de adicionar a próxima fatia, até que a massa fique lisa, brilhante e elástica, cerca de 4 minutos (a massa pode parecer solta e separada no início, mas se unirá, apenas continue amassando).
  3. Cubra uma tigela grande com spray antiaderente e transfira a massa para a tigela, virando para cobrir. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até que ele dobre de tamanho, cerca de 1 hora.
  4. Brasão duas bandejas de pão de 9 por 5 polegadas com spray de cozinha antiaderente. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em 12 pedaços. Organize as peças lado a lado para criar 2 linhas de cada panela. Cubra com um pano limpo.
  5. Deixe a massa crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho (a massa deve soprar por cima da panela), cerca de 1 hora.
  6. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Em uma tigela pequena, misture o ovo e a água para lavar os ovos. Pincele a parte superior da massa com ovo. Polvilhe com sal marinho escamoso, se desejar. Asse, virando as bandejas até a metade, até que o pão fique dourado e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 190 graus F, cerca de 30 minutos. Deixe o pão esfriar nas bandejas em uma gradinha por 10 minutos antes de retirá-lo e depois esfrie completamente antes de cortar.
  • Para fazer rolos, divida a massa em 12 partes iguais, enrole em rolos e coloque em uma panela untada de 9 x 13 polegadas. Cubra com um pano limpo e deixe crescer para dobrar de tamanho. Pincele com ovo e polvilhe com sal marinho escamoso, se desejar. Asse por 15-20 minutos, ou até que o termômetro marrom dourado e a leitura instantânea fiquem a 190 graus F.
  • Para fazer pãezinhos, cubra levemente duas assadeiras de 9 x 13 polegadas com spray de cozinha antiaderente. Divida a massa em 12 pedaços e forme cada um em um tronco de 10 cm. Coloque 6 toras em uma fileira ao longo de cada prato. Cubra com um pano limpo e deixe crescer para dobrar de tamanho. Pincele com ovo e polvilhe com sal marinho escamoso, se desejar. Asse por 20 a 25 minutos ou até que o termômetro marrom dourado e a leitura instantânea fiquem 190 graus F.

Os valores nutricionais são baseados em uma porção Calorias: 266 kcal Gordura: 9 g Gordura saturada: 5 g Colesterol: 58 mg Sódio: 465 mg Potássio: 97 mg Carboidratos: 37 g Fibra: 1 g Açúcar: 6 g Proteína: 7 g Vitamina A: 380% Vitamina C: 0,2% Cálcio: 39% Ferro: 0,6%

Receita Lechepan